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蘿卜豆腐湯  材料：白蘿卜1根 淡菜50克 豆腐2塊 香菜1根 食鹽2克 食用油少許 雞粉2克 枸杞少許 做法： 1、準備好食材 2、淡菜洗凈，浸泡1小時，枸杞泡洗一下 3、白蘿卜洗凈，去皮，再切小塊 4、食材洗凈，豆腐切小塊，香菜切小段 5、鍋里注入適量清水燒開，燒開后加入白蘿卜，淡菜 6、加入姜片，蓋上蓋，煮沸后轉小火煮約20分鐘左右 7、加入豆腐，雞粉攪拌均勻，約煮5分鐘 8、加入枸杞，香菜、食用油拌均勻，續煮一會兒 9、加入食鹽調味即可 10、出鍋上桌。 沙茶魚頭鍋  食材：沙茶醬、魚頭、生姜、蒜頭、香蔥、食鹽 做法： 1、魚頭凈切大塊，加少許食鹽，與蒜頭一起略腌半個鐘點； 2、生姜切片，香蔥切段； 3、油鍋燒熱，倒入生姜片，爆香； 4、接著倒入魚頭和蒜頭，把魚頭兩面煎至略焦，約五分熟； 5、鍋中加入一碗清水，煮開后，加入一大匙沙茶醬； 6、保持大火煮開鍋魚頭，待沙茶醬在魚汁中溶解煮散，鍋中湯汁只剩下三分之一左右時，把所有食材換入砂鍋內；改用中小火，灑上香蔥段，加蓋燜至湯汁收干，即可。 山藥油泡炒芹菜  用料：芹菜 1把、山藥 1根、油泡 60克、大蒜 2瓣、紅辣椒 1個、生抽 1勺、鹽 依個人口味 做法： 1、油泡從中間剪開，再焯水，冷水入鍋，大火燒開，煮1分鐘撈出 2、芹菜摘掉葉子，切段焯水: 鍋中加入水燒開，下芹菜，大火煮30秒撈出過冷水 3、山藥去皮，洗干凈切片，放入小碗中，加入少量水及鹽浸泡，避免氧化 4、大蒜去皮切碎，辣椒切好 5、起油鍋，加入辣椒蒜末煸炒，再加入油泡 6、加入切好的山藥，加入一小勺生抽，翻炒均勻 7、再加入半小碗純凈水，將兩者煮熟，按個人口味加入鹽 8、再加入切好的芹菜與胡蘿卜絲翻炒，快速翻炒1分鐘關火出鍋。 鮮椒嫩牛肉  材料：牛柳250克，洋蔥半個，黃瓜1根，芹菜2根，香菜根莖6根，韭菜半把，鮮紅小米辣4粒，細長青椒2根，大蒜6粒，生姜1大塊，小蘇打1茶匙，黃酒1湯匙，黑胡椒粉1茶匙，花生油7湯匙，肉湯700ml，魚露2湯匙，醬油1湯匙，鹽適量。 做法： 1、準備好主材料，配菜洗凈，牛肉切片，加小蘇打、黑胡椒粉、黃酒和適量鹽順一個方向充分抓勻，放花生油抓勻，腌20分鐘。 2、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切細粒；黃瓜和洋蔥切塊，小米辣切碎，炒鍋放2湯匙油，將黃瓜炒斷生，單獨盛在大深碗里。 3、用底油，繼續炒香姜蒜片，將青椒、芹菜、香菜根莖和洋蔥放入炒勻出香味，往鍋里倒入肉湯（700ml清水代替），大火煮開后，小火煮到汁水剩下一半。 4、將鍋里的渣全部濾掉，調入魚露和醬油，嘗下咸淡，開中小火，將牛肉快速逐片放入，斷生后關火。 5、將牛肉和湯汁全部盛到裝黃瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎，凈鍋里燒3湯匙菜油，油有青煙冒出時，趁熱從韭菜和小米辣上均勻淋下。 |
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