 點擊加載圖片 蔥油餅，是餅類食物中比較經典的一道美食，也為街頭巷尾中人們所深深喜愛，尤其是搭配早餐。它，外表金黃，咸香又酥脆，可以直接吃，也可以隨著湯吃，還可以加些小菜兒裹著吃，可謂是無所不能。下面，我們就來熟悉一下其做法步驟，愛學的你一起來看看吧！  點擊加載圖片 做餅前小提示: 所謂蔥油餅，蔥，就一定是永遠的主角。所以，今天要特別提醒的是，我們這里會用到三種蔥，即:洋蔥（提鮮增甜），大蔥（香味厚重，非常香）和小蔥（清新提色）。為了更加顯現其蔥香的味道，我們盡量配比完全，當然，也可以根據愛好只用一種或選其兩種蔥，沒有特別的要求，我們也是可以根據情況來決定。 面粉，我們選用中筋粉，也就是普通粉。這樣的面粉是做餅、面條和饅頭的最好選擇，幾乎可以滿足家中所有面食制作。 蔥油餅所需材料:面粉，水，鹽，五香粉，蔥（洋蔥、大蔥和小蔥），食用油。 現在開始做法步驟: 和面。取一個可以用來和面的容器，放入面粉和一勺鹽攪拌開。準備一碗清水，將水分次加入面粉中，用筷子攪拌成濕潤的大的面絮。面粉與水的比例約為5:3  點擊加載圖片 然后倒入少量的食用油。以一斤面粉，大約放10-15克食用油為參考  點擊加載圖片 和成一個面團，蓋上蓋子，放一旁醒制。  點擊加載圖片 2，制作油酥（油酥，主要是由油和面粉組成，叫做油酥。這里制作油酥的油為蔥油，所用到的蔥就是前面提到的洋蔥和大蔥。小蔥則在后面登場）。鍋中倒油，放入切好的洋蔥和大蔥，小火慢慢煎制  點擊加載圖片 在熬制蔥油的過程中，我們來準備做油酥的面粉。拿一個小碗，放入兩勺面粉，少許五香粉（或花椒粉）和適量鹽。  點擊加載圖片 鍋中的蔥中途用鏟子翻動一下，使其受熱均勻  點擊加載圖片 待蔥逐漸由淺棕變成黃褐色，將蔥渣撈出，鍋中留熬制好的蔥油，加熱到6成熱，關火  點擊加載圖片 用一個大勺，在面粉碗中潑入一勺蔥油，攪拌一下  點擊加載圖片 再倒入余下的蔥油，充分攪勻，使面糊呈奶酪般絲滑的稠糊，油酥即完成。制作油酥，油和面粉的比例為2:1。  點擊加載圖片 這是被熬出的蔥渣子，可以棄之不用。也可以儲存起來，做包子時當餡兒來填，在做餡前先蒸一下就好。與油渣包子有異曲同工之妙 點擊加載圖片 油酥做好后，將小蔥切碎成蔥花，備用 點擊加載圖片 3.制餅坯。案板上抹一層油，小手也抹上油，將醒好的面團取出，在案板上揉搓成長條，分成等分的面劑子。 點擊加載圖片 取其中一個劑子按扁成長片，用搟面杖搟薄。 點擊加載圖片 淋入油酥，將之涂抹均勻 點擊加載圖片 多多的撒上一層蔥花兒 點擊加載圖片 開始從上到下卷起來 點擊加載圖片 卷成長條，從一頭開始旋繞 點擊加載圖片 盤成一個圓餅，稍微的輕壓一下醒制5-10分鐘，餅坯就做好了 點擊加載圖片 4.烙制蔥油餅。鍋中放油，將醒制好的餅坯放入平底鍋中，蓋上蓋子，小火慢慢烙制 點擊加載圖片 待餅的體積有明顯變大，餅皮微鼓，翻面。（如果鍋中油多，翻面要小心，不要被油濺到） 點擊加載圖片 初步呈現出金黃色 點擊加載圖片 大約再過一會兒，我們來二次翻面，顏色剛好（此時餅已基本成熟） 點擊加載圖片 然后再繼續兩面各翻動一下，這樣餅就做好啦！ 點擊加載圖片 依次將所有餅烙制成熟 點擊加載圖片 來一張餅的橫切面結構圖 點擊加載圖片 趁熱吃哦！ 點擊加載圖片 隔著屏幕流口水！還等什么?趕快試試吧！ 點擊加載圖片 |
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