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炸雞、炸丸子、小酥肉、糖油粑粑、臭豆腐、炸帶魚……樣樣都是我的最愛，一口下去酥酥脆脆鮮嫩無比，欲罷不能。 高熱量的暴風吸入有多開心，吃完就有多后悔，小味在吃與不吃之間艱難前行中，發現一個好吃，既保留了油炸食品的美味，熱量又低，酥酥脆脆吃完一點都不會擔心會發胖，那就是——炸脆藕，蓮藕含有很多人體所需的微量元素，裹上一層秘制的面糊，就算用高溫油炸也不會喪失營養，做法簡單又好吃，快來看看怎么做吧！  食材 -- 蓮藕 / 面粉 / 淀粉 十三香 / 辣椒面 / 孜然粉 / 鹽 雞蛋 / 椒鹽 步驟 -- 1、改刀 市場上剛買回來的新鮮蓮藕刮去表皮，切成像我這樣的薄片，太薄沒口感，太厚炸不熟。  2、調一個糊 找一個稍大的小盆，里面放兩大勺面粉，一大勺淀粉（至于是玉米淀粉還是紅薯淀粉都可以），加一點十三香，一點辣椒面，喜歡吃辣的多加一點沒關系，不喜歡吃辣的可以考慮不放，多一點孜然粉，一丟丟鹽，再打一整個雞蛋進去，加點水攪拌起來，邊攪拌邊加水，攪拌成下面這種糊，拎起筷子會掉落的樣子就可以了。  3、掛糊 用筷子夾著藕片在調好的秘制面糊里裹均勻，也可以像我這樣壓下去直接就裹好了。  4、開炸 鍋內放足量的油，油熱至五六成大概手離鍋面10公分的位置，感到有些灼熱就可以下掛好糊的藕片了，放下去不要動它們，炸至定型可簡單翻動，等到通體金黃就可以撈出來了。 5、加料 最后撒一點辣椒面，或者椒鹽，或者燒烤料就可以開吃了，一口咬下去就是吃油炸食品的幸福感，炸熟的藕片吃起來還是脆脆的，一點都不用擔心熱量真的太完美了。  小 貼 士 說實話，由于疫情多少誓死不入廚房小白開始煲飯炒菜，油炸雖然看起來簡單，但新手很容易搞得表面糊成一片，里面卻沒熟的樣子，怎么才能做的又好吃的又放心呢？ 今天就介紹2個小妙招給你，幫你解決油炸小煩惱。 1、油溫五六成熱時最適宜炸東西，油溫太高的話很容易變成外面炸焦，里面還沒熟，油溫太低的話容易讓食物吸滿更多的油，好不容易掛上的糊容易脫落。 2、炸蔬菜那些食材一定要掛糊，糊粉受熱結成保護層，不僅可以保持原料內的水分還能保證食材的鮮味，也會減少營養成分的流失，掛糊盡量用淀粉，吸油更少，炸出來的更酥脆。 3、炸東西用過的油不想浪費，但又怕不衛生的，可以把里面的雜質濾出來，等到油溫降下來放一些蔥段和姜小火慢慢加熱，炸焦了之后撈出來，喜歡吃蒜的朋友可以放一點蒜進去，這樣一來等到油冷了再過濾一邊雜質，找個干凈的玻璃瓶儲存，需要的時候使用就可以了。 |
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