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牛肉相比大家都愛(ài)吃，但是也有很多種做法，但是這種做法鮮香撲鼻，骨酥肉爛非常適合老人和孩子品嘗那這款牛肉就是——絕味牛肉。下面我就給大家分享這款牛肉的做法及制作流程。 【第一步驟】蔬菜料： 芹菜250克，大蔥250克，青辣椒250克，小蔥250克，圓蔥250克，胡蘿卜250克，香菜250克。  【第二步驟】香料包： 八角50克，花椒25克，草果（去籽留皮25克），地龍25克，小茴香15克，香葉15克，白芷10克，砂仁10克，紅豆蔻10克，白豆蔻10克，山萘10克，陳皮8克，香茅草8克，甘草5克，公丁香5克，母丁香5克，良姜2.5克，廣香2.5克，薄荷2.5克，孜然2.5克，蛤蚧1對(duì)。以上全部香料洗凈控干水分后加辣椒王1000克制成香料包備用。  【第三步驟】絕味牛肉醬制作： 郫縣豆瓣醬30克，阿香婆牛肉醬30克，永豐香辣醬30克，以上全部材料倒入鍋中熬香備用。 【第三步驟】熬制高湯及鹵制牛肉： 1.老母雞1只宰殺洗凈控干水分，新鮮的豬肉皮1500克刮凈表皮豬毛洗凈，豬大腿骨1500克洗凈用工具劈成兩半備用。 2.凈鍋上火倒入純凈水1200克，再放入全部葷料大火燒開(kāi)后，小火熬制3小時(shí)左右，熬的骨湯8千克左右。  3.在放入全部蔬菜料小火熬制蔬菜稀爛，然后用工具過(guò)濾渣料留湯。 4.湯料中放入包好的香料包熬香，在倒入海天料酒，鹵肉汁各500克，再倒入蒜蓉辣椒2瓶。魚(yú)露半瓶攪拌均勻熬出香味即可。 5.新鮮的牛腱子肉3000克洗凈焯水撈出控干水分，放入鹵水中大火燒開(kāi)后改小火熬制一小時(shí)左右至牛肉成熟。自然放涼改刀切成肉片。 6.凈鍋上火倒入適量的牛油和色拉油各15克燒制3成熱，再倒入絕味牛肉醬炒香，然后放入改刀成片的牛肉600克翻炒出香，在倒入剛才熬制牛肉的骨湯，加味精適量的鹽調(diào)味，出鍋放入蔥花，辣椒圈即可。 簡(jiǎn)單的四步教你做絕味牛肉，即入味，又不散，口感緊實(shí)，香味撲鼻 |
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