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四川拌菜辣椒紅油配方與制作方法 主料：二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒150克。 配料：菜籽油5000克、帶皮白芝麻500克、洋蔥100克、生姜50克。 香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。 紅油制作步驟： 一、原材料處理： 1、將主料二斤條辣椒450克和子彈頭辣椒150克，用打粉機打成中粗辣椒面，待用。 2、將洋蔥切成粗絲，生姜切片，待用。 二、紅油煉制方法： 1、炒鍋洗刷干凈，?干水分后將菜籽油5000克倒入炒鍋中，然后再放入洋蔥絲100克、生姜片50和香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。用大火燒至油溫180℃時，用密漏將油鍋中的香料和洋蔥、生姜撈出扔掉，一定要將油中殘渣撈干凈。 2、將清理干凈的油，繼續加溫至270℃，關火，待用。 3、將白芝麻500克放在密漏中，準備好。 4、待油溫下降至200℃，將密漏放在油鍋中，待白芝麻炸出香味，炸制淺黃色時，將密漏拿出。 5、做完這一步后將炸出香味的菜籽油倒入干凈的容器中，待用。 6、待容器中的油溫降至160度時，將辣椒面倒入鍋中，倒入后不要攪動，讓其自然沉淀、冷卻。 7、將做好的辣椒油自然沉淀冷卻24小時后，用密漏將辣椒面過濾出來，我們只保留紅油即可。 注： 過濾干凈的辣椒油就是拌菜紅油，可以拌制各種涼菜，包括葷菜和素菜。 炸過的白芝麻不要扔了，可以拌菜的時候加入，作為點綴和增加香味使用。 每個人菜用的拌菜紅油或者辣椒油是不一樣的，這只是其中的一個方法，僅供大家參考。
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