炸小焦魚有人用淀粉、有人用面粉？大廚教你正確做法，焦香不回軟

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在我們豫東地區，老輩人的酒桌上流傳著這樣一句話：花生米、豆腐皮、再弄一盤小焦魚……曾幾何時，小焦魚也是我們酒桌上的必備菜品，雖然現在吃的人不是那么多了，但它一直都是記憶中小刺焦酥、金黃酥脆下酒好菜。

但是，很多人在家炸的小焦魚放上半天就皮軟了，吃的時候就感覺小亂刺扎嘴，那到底怎么才能做出像飯店里那樣焦香不回軟的小焦魚呢？到底用面粉還是淀粉呢？下面，我就給大家講解一下正確做法。

1.首先，我們準備一斤小白條，摘干凈以后用清水洗凈上面的雜質和血漬，放入盆中腌一下。

2.蔥白切成馬蹄狀，生姜切絲，放在盛魚的盆里，加入五香粉1克、料酒一勺去腥、蠔油少許，充分拌勻腌制10分鐘。

3.腌好以后挑出蔥姜，加入面粉，用筷子攪拌均勻，讓每一條小魚都掛上面粉，然后加入淀粉再拌一遍，這里面粉增加香味、淀粉能夠起酥，這樣炸出來的小魚外層焦香酥脆、還不容易回軟。

4.下面，我們開始炸小魚：鍋內燒油，油溫升至五成熱時起鍋或者開小火，把小白條逐個放入鍋內，一個一個放能防止粘在一起。

5.小火炸2分鐘左右，炸至表面金黃色，小白條內部已經熟透，即可撈出控油。

6.如果喜歡更焦酥一些的，可以升高油溫至6成熱，復炸30秒鐘立即撈出，這一步同樣是小焦魚金黃不回軟的關鍵。

7.把控過油的小焦魚裝入盤中，撒上辣椒粉或者孜然粉就能上桌食用了。

好了，這道焦香酥脆的干炸小白條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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