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夏天湖里、河里的各種小魚特別多，尤其是小白條，去釣魚的人每次都能釣得盆滿缽滿，滿載而歸。一兩寸的小白條雖說味道鮮美，但肉少刺多，沒有什么太多的做法，一般都是直接干炸，酥香味美，當(dāng)成下酒的小菜誰吃都“帶勁”。
干炸小魚怎么樣才算成功？按照我的標(biāo)準(zhǔn)是起碼不能吐刺，放一兩天也不能回軟，什么時(shí)候吃都是酥脆焦香的才行。吃小魚還得吐刺那可真的是索然無味，麻煩至極。炸小魚還有不少人剛炸出來是酥脆的，放上一段時(shí)間就變軟了，而且還會(huì)腥，口感特別差，幾乎沒有食用價(jià)值，這一般都是裹了淀粉或者面粉炸的，其實(shí)炸魚完全不用這么復(fù)雜，教你一個(gè)好吃的做法。
【干炸小魚】 所用食材：小白條、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、鹽、蔥、姜。
1、小白條剖開一條條的清洗干凈，在水里多涮幾遍，捏干水分；處理過的小魚根據(jù)個(gè)人口味加入適量的五香粉、胡椒粉、生抽，鹽和白酒，鹽可以多加一些，咸魚淡肉老道理了，白酒少量去腥豈可，蔥和姜切絲，可以多來一點(diǎn)，抓勻了腌制15分鐘以上入味。
然后加入很少量的干淀粉，注意不是“裹淀粉”，像我這么一小盆小白條，加一兩勺就夠了（20克），千萬別放多了，主要作用是淀粉能增加酥脆的程度，這個(gè)量的淀粉又不會(huì)包裹小魚，也難吸收水分，炸好的小魚不會(huì)回軟。 2、油鍋中的油溫6成熱，將小魚夾入鍋中，不要翻動(dòng)，開中小火慢炸到定型。
3、鍋中的魚定型以后，可以用筷子翻動(dòng)小魚，保持中小火慢炸，大約耗時(shí)10-15分鐘，必須炸到小魚冒出來的氣泡變得很少，小魚中的水分幾乎炸干為止。
4、第一遍炸好后撈出控一下油，油溫升高到七成左右，將小魚全部倒入復(fù)炸大約3分鐘左右，直到小魚變得略微有些焦黃后撈出控油即可。
——老井說—— 炸小魚最關(guān)鍵的就是火候，裹淀粉、裹面粉、裹雞蛋都不重要，裹了反倒是影響口感不容易炸干水分；炸好的小魚魚身表面是有小氣泡小孔洞的，咬一口酥脆的掉渣，魚刺、魚骨、魚頭什么的都是可以直接吃的，不會(huì)留下任何殘?jiān)；剀浉遣豢赡艿模灰诺奖淅铮苯釉谕L(fēng)處保存即可，一般三五天不會(huì)放變質(zhì)。
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