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你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，不僅對面食的制作和湯的制作是專業級別的，同時本人也會制作很多特色的涼拌菜，下面我就分享一些個人制作涼菜的做法。  個人主頁有詳細的蘭州拉面制作視頻教程，和一些餐飲配方的分享 涼拌菜的種類首先要說的一點是，涼拌菜的種類嚴格意義上講，并不是你涼拌的什么食材，而是以這個涼拌菜的味道，來劃分的，例如；酸甜口，甜辣口等等，也就是說涼拌菜的關鍵并不在于食材，而是在于涼菜的料汁，制作涼拌菜時即使用的是同一種食材，但是添加了不同口味的料汁，那么這個涼拌菜的味道也會不同，所以說制作涼拌菜料汁才是真正的關鍵，下面我就說幾種不同的涼拌菜的料汁的制作方法。  分享拉面知識，講解拉面技巧，定時講解一些湯類的制作和香辛料的知識 不一樣的麻辣汁適用范圍；涼拌肉類，雞塊，牛雜，麻辣素菜 調料部分； 1，白砂糖5克 2，麻辣鮮露20克 3，陳醋8克 4花椒沫2克 5，花椒油30克 6，味粉5克 7，雞粉3克 8，美極鮮味汁18克 9，蒜蓉12克 10，炸好的辣椒段35克 10，礦泉水100克 11，紅油40克 將所有調料混合均勻即可  定時分享一些餐飲配方，講解香料各種知識以及使用經驗 喜歡吃復合麻醬汁的來了適用范圍；拌拉皮，或者毛肚 調料部分； 1，東古一品鮮2.5ml 2，香醋6ml 3，小塔陳醋150ml 4，白糖7.5克 5，鹽2克 6，川椒油，紅油各2克 7，芝麻油10克 8，麻醬15克 制作方法； 用香醋和陳醋將麻醬調開，將剩余的調味料拌勻即可 注意事項；料汁的味道偏酸，如果不喜歡吃酸的可以將陳醋降至100克，同時麻醬增加至200克即可  個人主頁有詳細的蘭州拉面制作視頻教程和和面配方比例，蘭州拉面湯料配方等等配方 家常汁適用范圍；拌拉皮，什錦菜 料汁特點；鮮香味道十足，口味偏甜，帶有麻辣味 調料部分 1，混合醬油50克 2，水塔陳醋50克 3，白醋50克 4，白糖40克 5，芝麻醬75克 6，川椒油25克 7，紅油25克 8，料油25克 9，熟芝麻5克 提示；混合醬油的制作；東古一品鮮100ml 美極鮮80ml 家樂鮮露85ml 芝麻油15克 耗油25克 雞粉 10克 「將這些調料倒入國內燒開，離火冷卻即是混合醬油的制作」 如果嫌麻煩可用味達美醬油代替  定時分享一些餐飲美食的制作和一些香辛料的配方，感興趣的可以去看下個人主頁的各種教程 十分美味的涼菜料汁適用涼菜的種類；涼拌豆皮，涼拌豆腐絲，大拉皮，酸辣土豆絲，小黃瓜等等 調料部分； 1，小米辣椒油 200克 2，白糖，100克 3，花生碎，20克 4，陳醋100克 5，香醋100克 6，紅油100克 7，一品鮮醬油100克，8，蒜末140克 9，鹽50克 10，味粉50克 制作方法； 將所有調料混合，拌勻即可  個人主頁有一系列美食制作視頻教程，各種面食的制作視頻教程和配方的分享 泡菜腌制美味料汁適用范圍；腌黃瓜「小黃瓜」，蘿卜等等 調料部分； 1，花椒10克 2，香葉10克 3，桂皮10克 4，白寇10克 5，海天生抽450克 6，泡姜150克 7，蒜片120克 8，家樂鮮露100克 9，香麻油或者香油120克 10，味粉20克 11，白糖25克 制作方法； 將所有調料混合后，攪拌均勻，放入冰箱冷藏腌制泡菜即可，最好腌制時間久一點12小時以上 提示；香料需要和生抽提前熬制一下，然后在使用，經過泡制一夜的香料，需要撈出扔掉  個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程，和各種餐飲美食的制作，配方的分享感興趣的可以去看下 總結語；以上就是個人分享的一些商用版涼拌菜的制作，個人認為涼拌菜的種類，不應該以菜為分類標準，應該以拌菜所用的料汁的味道為主，一種料汁的味道可以拌出很多種的涼菜，也就是說你只需要掌握這種料汁的味道，你就可以選擇不同的菜進行制作，但是如果每種涼菜的味道都一樣的話，這樣重復的味道就沒有什么新意，涼菜的制作關鍵是會掌握多少種料汁，而不是一種料汁做很多的涼菜。 如果有對面食制作或者蘭州拉面感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時分享一些面食的制作，定時分享一些餐飲經驗知識，定時講解一些香辛料的配方和香辛料的使用，個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和各種湯類的制作，感興趣的可以去看下。 |
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