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我使用的是“星湖”牌乙基麥芽酚，正確的用法應該是用水溶化然后加到鹵水里的！這樣能去腥臭和膻味，還能賦予肉制品一種美妙的焦糖香！30KG鹵水得放兩湯匙的！但是不知道你的勺子是多大的。 純度60%剩下的是一些填充物 ，聽說京翠的純度比較高 ，用量在0.3-0.5% 。 鹵肉因為都是凈肉，本來就很香。乙基麥芽酚按鹵制品種可以參考如下量：豬頭等香一些的，10斤放1克、雞可以稍多一些，有異味的雜類，如腸、肚，加到2克。超過0.1%正常人吃起來就覺得過了。 現在市面上有很多乙基麥芽酚，有99.5%，也有復配的，看你用的是哪種，復配的用量就要加大，99.5%的全國現在又5個廠家在零售，買的時候一定要認準你買的是不是真貨，用的時候一定要用80℃以上的水溶解后才能添加，水溫越高溶解的越充分，效果才越好！肉制品一般用焦香型的。如果你有腌制工序，可以把它用開水溶化，冷卻放入腌制液中與肉一起腌入味。 乙基麥芽酚是食品添加劑,具有增香的作用。要根據實際情況。新鍋鹵水要多點，后幾鍋可以少點。通常用量是以鹵水的多少來定量的。 |
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