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1、蘿卜干拌月牙骨  點擊加載圖片 主料月牙骨400克 輔料蘿卜干50克 調味料香辣干鍋醬蒜3克小蔥花3克香辣鮮露8克火辣干鍋醬15克濃縮雞汁2克鹽適量糖適量蔥油適量紅油適量鹵骨湯適量露香醬 烹飪步驟 1.將月牙骨鹵水鹵熟切丁，蘿卜干發好切丁備用； 2.將切好的月牙骨丁，蘿卜干丁加露香醬拌勻裝盤，撒上小蔥花即可。 2、手撕菇  點擊加載圖片 主料杏鮑菇300克 輔料美人椒5克青線椒5克 小料蒜蓉5克 調味料蒸魚豉油15克濃縮雞汁8克辣鮮露15克白糖20克陳醋8克 烹飪步驟 1.杏鮑菇撕成粗絲，入六成熱油炸制酥脆金黃撈出控油； 2.杏鮑菇擺盤，調味料混合均勻澆上即可。 3、云耳撈螺片  點擊加載圖片 主料新鮮螺片150克水發云耳100克 輔料蒜茸5克香菜5克 調味料雞汁10克鮮露5克辣鮮露5克生抽20克糖3克麻油5克 松肉粉(腌料)3克 烹飪步驟 1.螺頭切片用家樂松肉粉3克腌制30分鐘后用清水洗凈備用； 2.螺片飛水,云耳煮透，放涼； 3.將主輔料、蒜茸加入撈汁撈拌均勻，上盤灑上香菜。 烹飪要點螺片和木耳都是口感爽脆的食材，用清爽的撈拌烹飪手法可以最好體現食材的優點。此汁醬可以廣泛搭配爽口食材，制作現撈現拌菜式 4、鴻運當頭  點擊加載圖片 主料羊肚150克 輔料峨眉筍100克香芹1克白芝麻少許 調味料香辣涼拌汁四季寶花生醬8克香辣鮮露15克濃縮雞汁4克雞精20克白鹵水20克糖3克醋3克紅油少許 烹飪步驟 1.（原料預制）羊肚洗凈，入高壓鍋加白鹵水雞精用小火壓10分鐘； 2.將羊肚洗凈，入高壓鍋上氣后轉小火壓10分鐘； 3.峨眉筍改刀過水墊入盤底，將羊肚裝盤； 4.用調料兌成汁醬淋入盤內即成。 烹飪要點羊肚可根據地方的風味更換為牛肚、金錢肚等峨眉筍也可改為春筍或竹筍 5、撈汁菌香秋葵  點擊加載圖片 主料杏鮑菇80克金針菇80克秋葵100克 輔料蔥絲5克紅椒絲3克 調味料汁醬蒸魚豉油150克辣鮮露30克酸辣鮮露40克陳醋100克蘋果醋200克蜂蜜40克雞粉20克礦泉水500克 烹飪步驟 1.將所有調味料拌均，浸泡6小時，制成撈汁底； 2.將主料飛水，沖涼裝盤。淋入撈汁放入蔥絲紅椒絲即成。 |
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