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橘子味的玫瑰撻 傳說中的三杯雞是江西百年傳統的好菜，傳到臺灣之后，經過改良多了麻油和九層塔的味道更加的香醇美味，就成了一道有名的特色臺灣菜肴，雞肉鮮香嫩滑入味，色澤濃郁，醬汁醇厚而回甘。聽說很多去過臺灣的人都會對它念念不忘。 其實所謂的三杯雞，就是一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，還有的就是這道三杯雞的中靈魂“九層塔”。九層塔是指一種香料，就是羅勒葉，也叫金不換，和雞肉搭配在一起，尤其的美味~（九層塔在一般大型超市都有售賣的，網上也可以買得到哦。）  不過說起三杯雞，也算是我比較喜歡吃的一道葷菜了，口感肉香鮮甜，還帶著一點點的微辣，吃的時候如果再配上一碗米飯，還有醬汁，簡直可以讓你吃出滿嘴的幸福感！  而且在烹飪的過程中，生姜片和大蒜的香味被麻油完全激發出來，然后又全部滲透到雞肉當中。（姜片是集所有滋味之精華哦，特別是剪過之后再裹著香甜濃郁醬汁的姜片，那滋味更是美味極了，像我平時煮可樂雞翅或者是炒鴨肉的時候，都會放多多的姜片進去。）  所以當雞肉入口之后，你會發現有一絲微微的甜糯味，咀嚼過后你還能夠嘗到淡淡的米酒香味。再加上九層塔那獨特的香氣，還有小米椒的一丟丟辣味，真的是香辣而不膩，好吃到完全停不下來！  食材用料的準備： 雞腿肉、九層塔（三杯雞中的靈魂精髓）、生姜、大蒜、小米椒。 調味料的準備： 蠔油、醬油、冰糖（用來增色和增加甜糯口感）、胡麻油、米酒、料酒。 烹飪制作過程： 1、把買回來的雞腿剁成大小合適的雞肉塊，然后洗掉血水，加入料酒、醬油腌制半個小時。（雞腿可以不用去皮，但是如果不愛吃的話就稍微加道工序去皮啦~）  2、生姜洗凈去皮切片，大蒜去皮洗凈，小米椒洗凈切斜刀，九層塔洗凈備用。 3、起鍋倒油，油燒熱后先放入姜片小火慢煎，煎至四周微焦。  4、然后放入大蒜、冰糖不停攪拌至冰糖融化，顏色有點淡淡的焦糖色就好。（這一步就是傳說中的炒糖色啦，也可以在燉雞的時候再加入冰糖，看個人習慣決定就好。）  5、接著倒入腌制好的雞腿肉，翻炒均勻。  6、然后再加入三勺米酒、一勺醬油、一勺蠔油繼續翻炒均勻。  7、然后放入切好的小米辣，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，燜個10～15分鐘左右。  8、等湯汁差不多收干的時候，加入九層塔翻炒均勻，燜個10秒的時間。（余溫會讓九層塔散發出獨特的香氣。）  9、然后繞鍋倒一圈胡麻油翻炒均勻就可以出鍋了。 在烹飪的整個過程中不需要放一滴水哦，完全靠米酒和雞肉本身的水分煮熟就可以了。然后醬油和蠔油的咸度就已經夠了噠，所以就不需要再額外放鹽啦，當然如果口味重的朋友，可以在出鍋前，根據自己的個人口味酌情添加哦。 |
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