 很久以前我做過一次三杯雞，不過那時沒有九層塔，所以做的不是很正宗。這次回來臺灣一定要試試用九層塔做出來的味道如何。 有可能這次用的是胡麻油，再加上九層塔的確是感覺更香了。美中不足的是，臺灣的雞很大只，這鍋里的雞還只是一只雞腿的2/3以至于照相都看到是肉，沒看到骨頭，看起來不像是雞。 所謂三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯醬油，其實做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例來做的， 如果真那么做出來就會很咸很油膩。而且一定不要忘記要加一些冰糖。 比如麻油的比例就可以少一些大約2/3小杯就足夠了，因為雞皮本身就有油脂，炒出來會有很多油。 米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高濃度的酒，否則煮出來還是會有酒味的。 醬油就要放適量，如果杯子太大，雞太少，一杯倒下去就會很咸了。大約看到淋了醬油后，翻動雞塊全部上色了，咸味也就差不多了。 最后冰糖的量約為醬油的1/4或是1/5的量，視個人喜好添加。 材料：雞腿肉 500克 姜片 5片 大蒜 10 瓣 調味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 醬油 1杯、冰糖 適量         制作心得: 01.這道菜不加水，直接是靠用油，醬油，米酒來燜制的，煮的時侯很快就收汁了。要在旁邊看著顧著， 不要把汁收的太干。 02.朝天椒越早放，做出來的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的時侯才放了一些。 03.專業廚師通常會把生雞塊放入沸水中氽燙去血水再做這道菜，我偷懶省了那一步，直接就炒了。 |
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