【原】你不懂的煎茶干貨都在這里！

什么是煎茶？

把茶葉拿到鍋里煎嗎。

是制茶的一道工序嗎。

但為什么又有人去買煎茶喝。

煎茶起源于中國唐代還是日本。

今天，十三夷就帶大家走進煎茶的前世今生，

領略千年文明流轉中，穿梭于不同國度，

在漫長時光里氤氳著的同一抹茶香。

煎茶之前世

煎茶始是何時，起于何地，不能指實，唐代陸羽的著作《茶經》有詳細記載，唐時人們飲的主要是經蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫“持以逼火”，并且經常翻動。

陸羽的煎茶法主張除了鹽以外，其他的配料一律舍去，水的選取以山泉水為上、河水、泉水次之。

陸羽將“煎茶法”普及之后，人們開始重視茶藝，形成“王公朝士無不飲”的興旺局面。

此外，人們也可以從蘇氏兄弟的詩句中找到煎茶蹤影。

蘇軾的《試院煎茶》中那句"君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉“ 可以感受到古法煎茶的絲絲奧秘，而《紅樓夢》里也有收集梅花上的雪來煎茶的雅事。

煎茶之今生

在中國古代，煎茶是喝茶的一道必經工序，一種耐人尋味的品茗。

而在當代日本，煎茶就是平時喝的最普通的日本綠茶，蒸汽殺青，揉捻烘干，根據蒸汽時間的長短，又可以細分為深蒸煎茶，特蒸煎茶等，時間越長越醇厚，經過這樣處理的綠茶，氣味上更青綠一些，并且保持了茶葉的本色特征。

(煎茶屬大葉型的日常用茶，很受時下日本青平一族的追捧)

而煎茶具體是何時傳至日本，相傳是12世紀日本茶道的創始人榮西禪師，把茶葉介紹給了日本人，從此煎茶法就在日本流行開來，并一直保持至今。

許多人認為日本煎茶就是中國的綠茶，其實日本煎茶并不是中國綠茶，最大的區別之一就是殺青方法不同。

蒸汽殺青早在唐代就已開始應用于綠茶生產，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶，之后這種制茶法傳到日本，沿襲至今，發展成日本的蒸青綠茶。

如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，并在此基礎上發揚光大。