|
在新疆，關(guān)于雞的美食就像關(guān)于牛羊肉的美食一樣，令人咂舌，這兩類美食因?yàn)閯?dòng)物不同，而深受人們喜愛，構(gòu)成了美食家族的兩大景觀，這些舌尖上的美味，吃一口，就會(huì)令人停不下來，不撐飽肚子絕不會(huì)罷休！ 新疆雞的肉類美食，占主要的是大盤雞和椒麻雞。新疆椒麻雞以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成。 新疆椒麻雞吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、微麻微辣、清香四溢、回味悠長、味道絕佳。 新疆椒麻雞是絕對(duì)可以讓喜麻嗜辣食客大呼過癮的一道菜！ 一、大廚做法（比較復(fù)雜哦） 1.準(zhǔn)備土雞1只，剁去雞爪。 2.洗凈后，加鹽、料酒、大蔥、生姜，在雞身和雞腹內(nèi)涂抹均勻，在4-8度環(huán)境下腌制12小時(shí)。 3.腌好后，用清水洗掉表面鹽份，防止雞肉過咸。 4.把控干水分的雞，放到80度熱水鍋里預(yù)煮。 5.預(yù)煮10分鐘，把雞撈出來，控一下雞腹里的水。 6.放到10度冷水里，浸冷5分鐘。 7.雞肉冷卻后，撈出來控水，準(zhǔn)備下一步鹵制。 準(zhǔn)備鹵水香料：花椒10克，干辣椒15克，八角5克，桂皮5克，砂仁2克，草果2克，豆蔻2克，丁香2克，白芷2克，香葉1.5克。 8.除辣椒以外所有香料裝到香料包里，再準(zhǔn)備姜黃5克，一會(huì)兒打成粉使用。 9.桶里加水10kg，放入香料包和辣椒，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，然后冷卻到室溫，這就是基礎(chǔ)白鹵水。 10.在基礎(chǔ)白鹵水里加入生姜20克、大蔥20克、味精15克、雞精20克、料酒50克、姜黃5克、食鹽適量，燒開小火熬煮后就是鹵汁了。 11.把預(yù)煮并且冷卻過的雞放入鹵汁，微火加熱，保持水溫80度。每隔幾分鐘提起來一次，控出雞腹里的熱水，讓雞受熱更均勻。 12.用80度煮30分鐘，時(shí)間到了，可以用筷子在雞肉比較厚的地方插進(jìn)去，沒有血水滲出，表明雞肉熟了。 13.把雞撈出來放在冰水里冷卻5分鐘。 14.控干水分，用冷的熟油涂抹雞身。 15.再把雞掛起來，用風(fēng)扇吹干表面水分，冷卻到室溫備用。 16.把冷卻好的雞，用手撕成小條。 17.椒麻雞調(diào)味汁：花椒油12克，辣椒油8克，香油3克，食鹽5克，雞粉10克，味精5克，蒜泥5克，再加半勺雞湯，充分?jǐn)噭颍与u湯可以增鮮，而且讓湯汁看上去不油。 18.把調(diào)味汁倒在撕好的雞肉上備用。當(dāng)有客人點(diǎn)餐的時(shí)候，取出一份雞肉，加入洋蔥、青辣椒、蔥絲拌勻。 二、簡單做法（自己就能做） 主料：土雞一只 調(diào)料：色拉油適量、蔥適量、蔥適量、辣椒油適量 做法： 1.煮雞 2.雞過冰水，雞湯留用 3.熬制秘制湯料 [1] 4.拆雞 5.澆湯 6.攪拌并等待二十分鐘即可食用 新疆椒麻雞恰如其分的體現(xiàn)了新疆人的性格，狂野、熱情、豪放，更包含了新疆對(duì)美食的理解和智慧。 |
|
|
