 首先說葡萄的選擇，很多人在自釀葡萄酒時，對葡萄的品種很看重。其實咱們不是專業的釀酒師，只要對最后葡萄酒的品質，沒有很特別的要求，就不需要指定葡萄的品種。但是一定要足夠成熟，甜度越高的葡萄，釀出的葡萄酒口感越好喝。  第一步，把新鮮采摘的葡萄，用小剪刀從蒂把兒處剪掉。再放入淡鹽水里浸泡一會，然后沖洗干凈。然后放在陰涼通風處，晾干表面的水汽。記住不要用手拽下來，那樣會破皮裂口，浸泡清洗的時候，會浸入臟東西。最后影響口感，還容易失敗。  第二步，準備一個干凈的容器，葡萄放進去。把手洗干凈，然后全部給它捏破捏爛。葡萄皮不要扔，有空閑時間的話，可以把葡萄籽挑出來。不想挑籽也可以，但是一定不要把籽弄破。因為籽里含有苦澀味的油脂，不僅影響味道，還會污染葡萄酒。  第三步，取出一個玻璃罐，洗凈保證無水無油。把捏破的碎葡萄倒進去，一層葡萄一層冰糖，一層一層的疊加起來。不要倒滿，一定要留下1/4-1/3左右的空間（發酵會產生空氣）。然后擰緊蓋子，放在陰涼避光處，讓葡萄自己慢慢發酵就行了。  第四步，間隔幾天要擰開一下，跑跑氣體，以免氣壓太高導致“炸瓶”。現在氣溫比較高，放置21天左右就夠了。若是氣溫較低的話，需要放30天左右。然后打開瓶蓋，用細濾網或紗布，把里面的果皮、果肉殘渣過濾出來，剩下的酒繼續存放。  其實到這里，葡萄酒就算釀好了。但是口感還不太好，味道比較沖。酒體也比較渾濁，里面有很多細小的果肉纖維。可以繼續存放2-3個月，那樣口感就會提高很多。果香濃郁，酒香醇厚，口感絕佳，非常好喝。而且還能沉淀一下，賣相更好看。  最后再說一下自釀葡萄酒的3點注意事項： 1、全程要保持干凈，不論是各個容器，還是自己的手。都要清洗干凈，不能有生水和油花。否則很容易帶進去大量雜菌，導致葡萄酒產生雜味和異味，甚至發酵失敗，白白浪費葡萄和時間。 2、最后發酵的容器可以用陶瓷罐或玻璃罐，不能用塑料和金屬容器。它倆很容易破壞酒味，導致口感很差。這一點也要注意，其實最好用透明的玻璃罐，可以方便隨時觀察里面發酵的情況。 3、記住自釀葡萄酒的配方比例，一般是5斤葡萄放1斤冰糖，釀出的酒精度是10-15度左右，酸甜可口超好喝。喜歡甜一點的就適當多放點冰糖，但是也不要太多，否則齁甜齁甜的也不好喝。 |
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