【轉(zhuǎn)載】家庭自釀葡萄酒、石榴酒

 ↑今年的葡萄很稀少

 ↑發(fā)酵器皿保持無(wú)油無(wú)水，進(jìn)行燙洗消毒，我使用特百惠發(fā)酵箱和玻璃發(fā)酵瓶

 ↑準(zhǔn)備有濾水功能的容器進(jìn)行操作，燙洗消毒，清洗器皿和容器使用新的抹布

 ↑葡萄先用水泡幾分鐘清洗，我是一串串用活水沖洗，不可搓洗，以免洗掉表面的葡萄酵素

 ↑沖洗完畢，一粒粒摘下

 ↑摘下后，用干凈的紗布輕輕將水吸干，不能過(guò)度擦

 ↑吸干即可，不要擦掉表層的白色

 ↑擦干水份后，將葡萄在發(fā)酵箱或瓶中擠破，不要放太滿(mǎn)，以防發(fā)酵后溢出，一般裝到容器的三分之二

 ↑按十公斤葡萄加一公斤冰糖的比例加入冰糖，然后封蓋等待發(fā)酵。

有的方子在發(fā)酵三天后加糖，怕葡萄變質(zhì)，我采用直接加入

 ↑2012年9月13日，第一天，還沒(méi)有動(dòng)靜 

 ↑2012年9月14日，第二天晚上，開(kāi)始發(fā)酵，右邊一瓶似乎比左邊一瓶發(fā)酵得快

  ↑2012年9月25日，旅行回來(lái)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵已經(jīng)基本完成

  ↑因?yàn)橐鱿乱慌疲瑸轵v出發(fā)酵瓶進(jìn)行了葡萄渣過(guò)濾

三個(gè)容器中的酒過(guò)濾到一個(gè)瓶中放入無(wú)光線空間（我放無(wú)窗戶(hù)的步入式衣帽間）進(jìn)行沉淀和二次發(fā)酵

赤霞珠葡萄的釀制

　　本來(lái)說(shuō)好，如果我沒(méi)回來(lái)，今年酵赤霞珠紅葡萄酒的任務(wù)就交給我家戶(hù)主了。結(jié)果，我從臺(tái)灣旅行回來(lái)的第二天，預(yù)先訂購(gòu)的20公斤赤霞珠葡萄就送過(guò)來(lái)了。下午，我家先生應(yīng)朋友之約，去葡萄園剪葡萄，又搬回來(lái)大約30公斤左右?？粗切⌒☆w粒的幾十公斤葡萄，真是讓人要崩潰了。你說(shuō)，我這不就是干活的命嗎？看到有人一下買(mǎi)了200公斤，一看就是高手，趕緊咨詢(xún)?cè)趺醋?。她回答我不用洗，但葡萄要用絞碎機(jī)絞碎?？粗菨M(mǎn)面塵土的葡萄，不洗，我做不到；絞碎，得絞多久?。繒灠灐＿€好，我的假期還沒(méi)到，趁著這兩天好好的做吧。這不，這兩天就和葡萄耗上了。頭一天從下午六點(diǎn)開(kāi)始洗晾葡萄，到半夜十二點(diǎn)左右看已經(jīng)晾差不多了，就著手開(kāi)始做，一粒一粒的揪、一罐一罐的絞碎，二十公斤做完，到凌晨5點(diǎn)多了...... 

   ↑先漂去臟物，用清水泡幾分鐘，再一串串沖洗

   ↑放晾網(wǎng)或者能控水的容器中晾干

 ↑將葡萄粒揪下來(lái)，去除品質(zhì)不好或者壞掉的

 ↑準(zhǔn)備好絞碎機(jī)，我的是手動(dòng)的

  ↑將葡萄裝入絞碎機(jī)

  ↑絞碎后倒入發(fā)酵瓶

  ↑近50公斤葡萄完成，中間一瓶頭一天做的，已經(jīng)顏色變深；左邊一瓶放糖，第二天已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵

其余兩瓶沒(méi)放糖的沒(méi)動(dòng)靜（2012年9月26日）

三天后，2012年9月29日早晨，當(dāng)時(shí)放糖的發(fā)酵很活躍，其余兩罐后來(lái)加了糖發(fā)酵較慢

按十公斤葡萄加一公斤冰糖的比例加入冰糖

↑2012年10月18日，20天后，濾去皮籽，在瓶中沉淀了八天后，底部果泥沉實(shí)

 ↑2012年10月26日，底部已沉淀一層果泥，用吸管將澄清的酒吸到另一個(gè)大瓶中
丟棄二次沉淀物；密封，放到避光處進(jìn)行最后的沉淀
大約在兩個(gè)月后灌瓶 

↑2012年11月3日觀察，雖然經(jīng)過(guò)吸管吸出，依然還是有沉淀物，顏色非常好

石榴酒

　　十一黃金周去南疆旅行，每到一個(gè)地方，看到核桃買(mǎi)核桃，看到石榴買(mǎi)石榴，看到蘋(píng)果想買(mǎi)蘋(píng)果。總之，不但當(dāng)了南疆公路考察團(tuán)，還當(dāng)了南疆特產(chǎn)購(gòu)物團(tuán)。這不，到了阿圖什，看到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)石榴，想也沒(méi)想就買(mǎi)了十公斤。在車(chē)上背著跑了幾天，又在家放了兩天，石榴開(kāi)始要壞了。吃是吃不及了，干脆還是做酒了。

↑容器燙洗晾干，我是用新抹布清洗干凈后，用一大壺滾開(kāi)的水從里到外燙一遍

 ↑石榴逐個(gè)用無(wú)油潔凈的抹布擦干凈

  ↑石榴在表層用刀輕劃四刀，掰開(kāi)后就好剝了

  ↑剝石榴是個(gè)耐心活兒啊

  ↑剝好后裝入發(fā)酵瓶，用燙洗消毒后的搟面杖輕輕將汁搗出

不能將核搗碎，否則會(huì)發(fā)澀影響酒的口感

 ↑由于第一次做石榴酒，擔(dān)心不能發(fā)酵會(huì)壞，我將正在發(fā)酵中的葡萄皮和籽借用了一些

摻入石榴中，借酵種發(fā)酵，不知是否可行

 ↑密封，等待發(fā)酵（2012年10月9日）

 ↑第二天晚上，已經(jīng)明顯產(chǎn)生氣泡，開(kāi)始發(fā)酵，底部出現(xiàn)分層（2012年10月10日） 

    ↑第三天晚上發(fā)現(xiàn)沒(méi)擠破的石榴籽沒(méi)有發(fā)酵，于是用酒精消毒后下手捏破石榴籽

太難捏了，很滑，費(fèi)了很長(zhǎng)時(shí)間，還是有部份沒(méi)破，就差逐個(gè)去捏了

捏破后發(fā)酵開(kāi)始活躍，已經(jīng)有明顯的酒味兒（2012年10月12日早晨）

 ↑2012年10月18日，將石榴酒濾出，濾出的酒液還在繼續(xù)發(fā)酵

密封嚴(yán)實(shí)，放避光處進(jìn)行沉淀和發(fā)酵

紅提酒：

　　今年已經(jīng)做了三種酒了，本打算就此打住，結(jié)果嵐兒的朋友給了她許多的紅提，周三晚上約我們過(guò)去幫她做紅提酒。大概有100來(lái)公斤的紅提，五個(gè)人做了幾個(gè)小時(shí)終于做完。臨走時(shí)嵐兒讓我們一人搬回來(lái)一箱。有強(qiáng)烈好奇心的我，很想知道紅提出來(lái)是什么樣的酒，于是欣然答應(yīng)并搬了回來(lái)。

 ↑2012年10月17日開(kāi)始發(fā)酵，由于家中已經(jīng)來(lái)暖氣，發(fā)酵很活躍 

這是2012年10月20日，四天后的發(fā)酵程度，原以為紅提出酒量少

結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)出酒量一點(diǎn)不亞于巨蜂，只是色彩很淡，我估計(jì)得釀成白葡萄酒

 ↑2012年11月3日，紅提酒過(guò)濾裝瓶，出來(lái)的酒顏色很雷人，這到底是紅酒還是牛奶？

嘗了一下，口感不怎么好，沒(méi)有赤霞珠的醇厚，沒(méi)有巨蜂的溫和，又烈又淡的感覺(jué)

  ↑2012年11月3日，給提子酒中兌入了一公斤赤霞珠葡萄酒，顏色和口感變好
同時(shí)加入了大約六百克冰糖，結(jié)果原本都停止發(fā)酵的兩種酒，混合在一起后，又開(kāi)始發(fā)酵