動(dòng)物肝臟是個(gè)“營(yíng)養(yǎng)小寶庫(kù)”，做對(duì)四點(diǎn)健康吃

出品 | 搜狐健康

作者 | 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 馬冠生教授

編輯 | 吳施楠

說(shuō)起吃動(dòng)物肝臟，可以說(shuō)有人愛(ài)來(lái)有人怕。愛(ài)它的人被其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值征服，將其視為“補(bǔ)血明目”好食材；怕它的人則擔(dān)心肝臟是動(dòng)物的主要解毒器官，含有很多毒素，吃了對(duì)健康不利。那么，動(dòng)物肝臟到底該不該吃呢？

肝臟是個(gè)名副其實(shí)的“營(yíng)養(yǎng)小寶庫(kù)”

肝臟中儲(chǔ)存了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是個(gè)名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)小寶庫(kù)。

• 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以豬肝為例，每百克含蛋白質(zhì)19.3克。

• 鐵，每百克豬肝中含22.6毫克，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經(jīng)常吃點(diǎn)肝有助于預(yù)防或改善缺鐵性貧血。

• 維生素A，每百克豬肝中高達(dá)4972微克，遠(yuǎn)高于其他動(dòng)物性食物。維生素A具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視力、防治夜盲癥，保持皮膚健康，以及增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。

• 維生素B2，每百克豬肝中含2.08毫克。維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的正常代謝過(guò)程，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)皮膚和粘膜的完整性。

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肝臟為何惹人怕？

動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量比較高，肝臟也不例外，每百克豬肝含膽固醇288毫克。雖說(shuō)新版美國(guó)膳食指南取消了膽固醇攝入限量，但患有高膽固醇血癥及其他相關(guān)心腦血管疾病的人還是應(yīng)該限量食用。

肝臟是動(dòng)物的主要解毒器官，某些有毒有害物質(zhì)可能殘留在肝臟中，食用肝臟就會(huì)隨之?dāng)z入這些毒素。給動(dòng)物過(guò)量使用的藥物，如抗生素等，也可能蓄積在肝臟中。

適量食用肝臟利大于弊

說(shuō)了肝臟的這么多好處和壞處，動(dòng)物肝臟到底能不能吃呢？答案是能吃，需要適量吃，不能多吃。

吃肝臟的營(yíng)養(yǎng)收益毋庸置疑，至于其中所含的膽固醇和可能存在的有害物質(zhì)，只要不大量食用，我們的身體完全有能力處理，無(wú)需擔(dān)心?？傮w而言，適量食用肝臟利大于弊。

動(dòng)物肝臟吃法兒很多：可炒，可煮，可做粥，可熬湯，熘肝尖、鹵豬肝、豬肝粥、炒雞肝、鹽水鴨肝等都是經(jīng)典美味。

食用肝臟的四個(gè)注意事項(xiàng)

動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)高，吃起來(lái)還是有不少講究的。

1、要購(gòu)買新鮮、健康，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物肝臟。健康的動(dòng)物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質(zhì)地柔軟。病死的動(dòng)物或是死因不明的動(dòng)物的肝臟堅(jiān)決不能食用。

2、認(rèn)真清洗，有助于減少殘留的有害物質(zhì)。最好先流水沖洗干凈，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再?zèng)_洗一下。

3、炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微一翻炒就起鍋，里面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。

4、食用肝臟應(yīng)適量。肝臟不宜天天食用，一般人每周吃一到兩次，每次一兩左右，就可以了。有一次吃大量的魚肝、或鵝肝引起中毒的報(bào)道。