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清蒸魚，開水上鍋蒸還是冷水？很多人做錯了，難怪魚肉不鮮嫩 魚肉肉質(zhì)細嫩鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富，相信沒有人不喜歡吃魚吧！魚的做法也是十分多樣的，可以紅燒、可以水煮、可以糖醋，當然啦，最鮮美的還是清蒸魚。 這些做法中，我最喜歡的其實也是清蒸魚，不加過多的調(diào)料，可以保留魚肉的原汁原味，味道可以更鮮美，今天重點來說一說清蒸魚。  不管是豬肉、牛羊肉還是魚肉，吃起來其實或多或少都會有一些腥味，但是如果做好了，自然可以將這些魚腥味去除掉。 但是有不少人做不好，做出來的清蒸魚難免會帶有一些腥味，吃上去并不鮮美，就算是再好吃的魚也吃不上幾口。這到底是為啥呢？原來搞不清楚狀況，現(xiàn)在終于明白了。  先來問一問大家，你在蒸魚的時候用的是冷水還是開水呢？這一步很關鍵，如果做錯了，魚肉自然不鮮嫩還有腥味。其實正確操作應該是水開以后再上鍋蒸，是不是很多人做錯了？ 清蒸魚，開水上鍋蒸還是冷水？不少人搞錯，怪不得腥味重。  【清蒸魚的正確操作】 食材：魚、蔥姜、蒸魚豉油、食用油 1、一般買魚的時候，老板都會給你處理一遍，但是難免會有一些遺漏，我們回家自己再稍微處理一下魚鱗、內(nèi)臟等等都去掉，然后把魚沖洗干凈。  2、姜切片，蔥白切段，蔥綠切絲。我們在盤子底部均勻鋪上蔥段和姜片，然后把魚放上去，在魚身上和魚腹中也要放上幾片姜片。 3、鍋里加上足量的清水，燒開之后我們把魚放上去開始蒸，大火蒸6分鐘就可以取出來了。  4、取出來之后把所有的蔥姜取下來，把里面產(chǎn)生的水倒掉，然后在魚身上重新鋪上蔥絲，接著在魚身上均勻淋上蒸魚豉油。 5、鍋里倒上適量的食用油，大火燒熱，接著從頭到尾澆在魚身上，激發(fā)出蔥香味。  小貼士： 1、清蒸魚，最忌諱的就是冷水上鍋蒸，會出現(xiàn)很重的腥味，水開下鍋才正確。 2、在做的過程中也完全不需要鹽、醬油等其他的調(diào)料，蒸魚豉油就足夠了。 3、蒸魚一定不要怕魚不熟而蒸太長時間，否則魚肉又老又柴，一點都不鮮嫩了。正常的魚大概6分鐘左右剛好，如果重量超過1斤的話，適當?shù)难娱L1、2分鐘即可。 |
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