|
這兩天愛人買的紅薯特別甜，水滴想用它做份點心。做紅薯餅吧，炒一斤豆沙，放上足足的餡料，想一想就夠美味的。就這么辦！做好后，水滴一口氣吃了五個，如果不是擔心長肉，水滴還想再吃兩個。后來還是忍不住，又吃了一個。 紅薯豆沙餅 外皮原料： 紅薯一個（帶皮521克） 糯米粉147克 面粉100克 豆沙餡原料： 紅豆500克（一次用不了這么多，因為炒豆沙費事，所以一次多炒一些） 煮紅豆的水1000克 攪拌紅豆的水710克 老紅糖230克 玉米油或色拉油60克 輔料： 熟芝麻適量（粘餅表面用） 植物油足量（做炸油用） 制作過程： 1、紅薯削皮洗凈切塊上屜蒸熟。紅薯汁喝掉，蒸熟的紅薯481克，碾成泥。 2、趁熱先加糯米粉，揉勻后，再加面粉。因為紅薯的含水量不同，需要的面粉量也會有差異，請靈活掌握。揉出來的面團有些硬。沒關系，用保鮮袋包上，醒的時間越長面團越軟。醒面的過程中開始炒豆沙餡。 3、紅豆洗凈加1000克水，按高壓鍋豆類鍵，壓55分鐘。煮好的紅豆，用流動水把紅豆沖洗一遍，去除紅豆里面的苦味。控干水分后，倒進攪拌機，加710克水攪拌成泥。
4、攪拌好的紅豆泥倒進平底不粘鍋。炒干水分（炒餡不僅跟技術有關也跟鍋有關，水滴原來的炒鍋用小火炒都粘鍋糊鍋，用現在的鍋大火炒也不會炒糊，請大家根據自己的實際情況調整火勢，因為紅豆泥會濺出來，所以，請做好防護措施，別被濺出來的紅豆泥燙傷）。加入老紅糖炒至糖完全融化，加入玉米油炒至完全被紅豆吸收即可出鍋。
5、醒好的面團，揪等量的劑子。用手把劑子壓出窩，放足足的豆沙餡，包好。揉圓，按扁。刷上水，一圈粘上熟芝麻。（記得把暫時不做的劑子用保鮮袋蓋好，防止風干）
6、鍋內倒足量植物油，水滴家用電陶爐，先用2200的檔把油燒至底部冒泡，就調到1200的檔，放餅坯進去，就用1200的中溫炸，一旦餅浮起來，就用漏勺輕輕往油里按壓，餅會鼓起來。所有的餅都鼓起來后，注意觀察芝麻的顏色，變黃即可出鍋控油。
7、水滴炸了兩鍋，實在是太好吃了。每一口都是享受。紅薯的甜，豆沙的甜，糯米的黏軟，面粉的彈性，加上芝麻的脆香。不說了，快享受吧！
如此簡單美味，為最愛的人準備一份吧。 生活如此美好！讓咱們一起來享受它！
|
|
|
