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北方的冬天，天氣寒冷而且干燥，在這個(gè)時(shí)節(jié)，羊肉湯特別受歡迎，一碗熱氣騰騰的羊肉湯下肚，暖身又暖胃，倍兒舒服。說(shuō)到羊肉湯，相信很多朋友都喜歡喝，羊肉相比于豬肉、牛肉等肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，本身就有一種獨(dú)特的香味，而且肉質(zhì)更加細(xì)嫩，即便不用加很多調(diào)料烹煮也非常美味。  今年的肉類(lèi)價(jià)格都不便宜，羊肉也不例外，所以外面羊湯館的價(jià)格也漲了不少，相比于在外面喝羊湯，還是自己在家里做更加實(shí)惠。但想要做好羊肉湯也沒(méi)那么容易，在家里做過(guò)羊肉湯的朋友肯定也有這樣的經(jīng)歷：羊肉湯湯不夠白、味道不夠香、膻味還比較重。  其實(shí)，羊肉湯想要好喝，“羊肉的選擇”和“調(diào)料的搭配”這兩步非常重要。做羊肉湯要選擇肥瘦相間的羊肉，這樣做出來(lái)的羊肉湯不僅湯汁香濃鮮美，而且肉質(zhì)也非常鮮嫩；燉羊肉湯時(shí)所需的調(diào)料也是有講究的，為了要保留羊肉本身的鮮香味，所以要盡量少放調(diào)料。  一些品質(zhì)好的羊肉，比如說(shuō)寧夏灘羊、新疆大尾羊、錫盟羊，這些羊肉因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境好、自然散養(yǎng)，肉質(zhì)也異常鮮美，即便是燉湯時(shí)不加任何調(diào)料也沒(méi)啥腥膻味。但除此之外的大部分羊肉都有一定的腥膻味，所以在燉羊肉湯時(shí)，要牢記“3不放2竅門(mén)”原則，這樣才能燉出鮮美濃白無(wú)膻味的羊肉湯。 燉羊肉湯3不放1、不放大料  相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“豬不椒羊不料”這句話，燉羊肉湯時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不能放大料，大料的香辛味比較重，和羊肉一起燉煮，會(huì)掩蓋住羊肉本身的鮮香味，還會(huì)使羊肉湯的湯色渾濁發(fā)黑，所以在燉羊肉湯時(shí)切記不要放八角。 2、不放料酒  料酒有比較好的去腥效果，很多人在煲湯、燉肉時(shí)都喜歡放一些料酒，但在燉羊肉湯時(shí)，切記不要放料酒。料酒中的主要成分是黃酒和多種香辛料，燉羊肉湯時(shí)加入料酒，香辛料的味道很容易掩蓋住羊肉本身的香味，得不償失。 3、不過(guò)早放鹽 燉羊肉，放鹽的時(shí)機(jī)非常重要，最好等到盛入碗中再放鹽，放鹽太早的話，會(huì)使羊肉和羊肉湯中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而導(dǎo)致湯不白、肉質(zhì)發(fā)柴。 羊肉湯準(zhǔn)備食材：羊肉500克、姜片10克、白芷2克、鹽適量、白胡椒粉少許。 做法步驟： 1、把羊肉切成2厘米左右的小塊，鍋里加入適量清水，把羊肉涼水下鍋，大火煮開(kāi)后撇除浮沫，煮2分鐘，然后撈出控干水分。  2、炒鍋里加入適量食用油潤(rùn)鍋，油熱后下入羊肉塊煸炒，煸炒出羊肉塊中多余的油分，把羊肉煸炒至表面微黃。  3、然后加入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)后加入10克姜片、2克白芷，保持中大火，鍋蓋半掩，燉煮40-60分鐘，把羊肉燉煮至軟爛即可。  3、羊肉燉爛以后加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可食用。 燉羊肉湯，只需放生姜、白芷兩種調(diào)料，不僅能去除羊肉的腥膻味，還能使羊肉湯的味道更鮮美。 羊肉湯2竅門(mén)： 1、羊肉要提前煸炒一下，把羊肉的脂肪煸炒出來(lái)再加水，這樣燉出來(lái)的羊肉湯顏色會(huì)特別白。 2、燉羊肉湯要保持中大火煮，不能用小火，用大火煮出來(lái)的羊肉湯不僅味道鮮香，而且口味濃郁。 |
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