 很多人接觸咖啡都是通過速溶咖啡，慢慢地對咖啡了解越來 越深，在購買咖啡的時候，難免會遇到選擇咖啡豆還是咖啡粉的 困擾。 首先要考慮保鮮的問題 咖啡的風味從烘焙開始成形，研磨開始喪失，其香味每天都 在變化?？Х鹊男迈r度直接關系到咖啡的香味，因此對于買咖啡 豆還是咖啡粉，首先要考慮的是如何保持咖啡新鮮度的問題。  咖啡生豆經過烘焙后，其風味、香氣就開始隨著水分和二氧 化碳的揮發而散失。因此，咖啡豆最好在烘焙后 1 個月內喝完， 才能品嘗到最佳香氣。烘焙好的咖啡豆磨成粉后，和空氣的接觸 面加大，其香味會很快消失，因此在家用包裝的保存條件下，建 議研磨后 1 周內喝完。 所以，如果你不屬于講究極致的咖啡發燒友，咖啡只是你日 常飲品中的一種，那么研磨好的咖啡粉也是不錯的選擇。當然， 擁有一臺磨豆機，從此喝上現磨咖啡是最后的必然選擇。  看清商品標簽里的信息 不管是選購咖啡豆還是咖啡粉，對于品質的要求都不應馬虎。商品裝的咖 啡豆（粉）都會帶有標簽，標簽上的信息是判斷咖啡品質最直觀的方法。購買 咖啡豆（粉），看標簽時重點要看產地、烘焙度、出產日期等。  產地 不同產地的咖啡體現了不同的風味特色?？Х榷沟陌b上除了產地，一般 還會標注使用的是日曬還是水洗的制作方法，不過這兩種方法無所謂優劣。 巴西、非洲和亞洲等產地的咖啡常采用日曬法，這是目前世界上最多見的 制作方法。  經日曬法的咖啡豆更醇更濃，味道更豐富。經水洗法的咖啡豆酸味 更明顯，更突出，埃塞俄比亞的精品咖啡大部分采用水洗法。 烘焙度 咖啡豆的顏色和風味會隨著烘焙度的增加而加深加濃，但并不是烘焙度越 深的咖啡越香。如果咖啡烘焙過深，濃郁的焦香會掩蓋部分不好的雜味，因此 一些質量差的咖啡豆常常采用深度烘焙的方法來掩蓋其雜味；烘焙程度淺更能 品嘗到咖啡豆本身的風味。但烘焙太淺時，咖啡豆的香氣無法釋放出來。所以 同一產地的咖啡豆，不同的烘焙度所呈現的風味會大大不同。至于選擇哪種烘 焙程度的豆子，只能靠經驗和個人的喜好選擇。  新鮮度 新鮮度是確?？Х缺Ｓ邢銡獾闹匾笜恕，F磨手沖咖啡當然是最佳選擇， 但受制于環境、時間和器具，不是隨時都能實現。因此，在確保香氣和方便的 前提下，買真空包裝或惰性氣體罐裝的咖啡粉是不錯的折中方法。不過真空包 裝一旦開封，咖啡粉就會接觸到空氣，因此建議購買能在 2~4 周喝完的量。  單品豆還是商品豆 商品豆是針對單品豆而言的。單品豆可以嘗到不同咖啡的風味，商品豆則 是把不同風味的單品豆按比例搭配而成，味道宜人。如果你只是把咖啡作為一 種日常飲品，為了飲用方便和得到更穩定的口感，商品豆也是不錯的選擇。  參考資料：《3分鐘愛上咖啡》 我是阿啡，咖啡精品生活傳播平臺主理人，阿啡的店主理人，咖啡書《3分鐘愛上咖啡》主編，2015-2019年多個咖啡專業賽事總策劃/全程攝影。入咖啡行業8年以上，跑了國內外的咖啡產區不下十次，一直從事咖啡文化傳播的工作，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。 |
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