 玫瑰豉油雞做法（附玫瑰豉油鹵水配方） 主料：三黃雞一只大約1000克。 香料：八角10克、桂皮10克、草果5克、香葉5克。 配料：花生油100克、生姜片50克、干蔥頭50克、蒜子50克、香菜兩棵、小蔥100克、生抽1250克、純凈水650克、冰糖200克、玫瑰露酒200克、老抽50克。 具體制作步驟： 1、鍋中放入花生油100克，加入生姜片50克、干蔥頭50克、蒜子50克，煸炒出香味后，再放入香菜兩棵、小蔥100克，翻炒幾下依次放入生抽1250克、純凈水650克、冰糖200克、玫瑰露酒200克、老抽50克，蓋上蓋子大火燒開，小火煮20分鐘即為玫瑰豉油鹵水。 2、將三黃雞處理干凈放入清水浸泡出血水，撈出控干水分，備用。 3、在鹵水燒開狀態下用手拿住雞頭，將雞胚緩緩放入鹵水中，讓鹵水灌入雞腹腔中，然后提離鹵水使雞腹腔中的鹵水控出。以此類推重復操作3-5次即可。這一步的目的是讓雞胚內外受熱均勻一致。 做完以上步驟后，將雞胚放入鹵水中，大火燒開用小火煨煮15分鐘，關火浸泡10-15分鐘即可。 注：此鹵水適合家庭制作，最好使用砂鍋。除可以做豉油雞外，其他家禽也可以制作。 |
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