悟空問答

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您好，玫瑰豉油雞是一道粵菜里的非常喜慶的菜式。無雞不成宴嗎，所以雞的做法，粵菜說第一，還真有沒敢爭其鋒芒的。

玫瑰豉油雞，作為一道家常也可，宴會也可，飯館也可的粵菜，做法其實一點也不難。下面我就來說說具體做法。

第一步：初步處理光雞。

1. 雞選擇好一點的草雞。廣東一般就選清遠雞，如果沒有的話，就選小草雞即可。三黃雞有點肥，選擇小一點的也可以。一般選擇2斤左右最好，容易控制時間，也夠一家人吃的了。

2、雞宰殺干凈后去內臟清洗干凈，吊起來控控水，也風干一下表皮待用。

第二步：制作玫瑰豉油。

1. 準備材料：八角2個，桂皮1段，香葉3片，鮮沙姜適量。香蔥一把，生姜切片，蒜頭待用。
   

2. 準備調料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用。

3. 取一個湯鍋，將混合好的湯汁倒入，再放入香料和蔥姜蒜。大火燒開后小火燉10分鐘后待用。

第三步：玫瑰豉油雞。

1. 保持豉油湯鍋燒開，將雞提起脖子放入湯內，約15秒鐘提出。

2. 待鍋內再燒開后，再將雞浸入15秒，提出。如此三次。

3. 再次燒開后，放入雞。最小火（蝦眼水）燜10分鐘，關火。

4. 自然浸涼后，撈出刷上香油，斬件，澆汁，上桌即可。

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