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辣子雞，相信很多人都喜歡吃，辣子雞是川菜中的一道特色菜肴，辣子雞的靈魂在于辣，但又不僅僅是辣，又麻又辣又鮮香。辣子雞好吃，但是大多時候是在飯店吃，飯店里吃的辣子雞外焦里嫩，麻辣入味有嚼勁，特別好吃。今天就給大家分享一個家常版辣子雞的做法，做法和用料都非常的簡單，味道一點也不輸給飯店做的，好吃到根本停不下來，學會后再也不用出去飯店吃了，一起來看看吧。  食材準備：雞腿、大蔥、生姜、小蔥、干辣椒、雞精、十三香、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒、麻椒、鹽、食用油 具體步驟： 1、準備兩個雞腿，清洗干凈后切成一厘米左右的塊狀，全部切好之后裝入碗中，加入清水多清洗幾遍，將雞肉中的血水充分清洗干凈，洗凈后瀝干水分備用；大蔥斜刀切成小段，生姜切成薄片，小蔥切成蔥花，干辣椒切成小段備用；  2、先將雞塊腌制一下，切好的雞塊中加入蔥段和幾片姜片，以及適量鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒去腥，用手抓拌均勻后加入少量淀粉，再次抓拌均勻，然后加入適量食用油，抓拌均勻后腌制15分鐘入味；  3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫五成熱后倒入腌制好的雞塊，開小火慢慢炸制，待雞塊炸至定型后，用鏟子輕輕翻動下雞塊，使雞塊能夠受熱均勻，待雞塊炸至表面略微金黃的時候，控油，盛出備用；繼續升高油溫，待油溫升至七成熱的時候，再次下入炸好的雞塊進行復炸一次，復炸30秒后，待雞塊表面炸至金黃的時候，控油盛出備用；  4、鍋中留少量底油，油熱后下入切好的姜片、干辣椒段、花椒、麻椒，開小火不斷翻炒爆出香味；  5、下入炸制好的雞塊，快速翻炒均勻，炒制1分鐘左右，然后撒上一些熟芝麻以及蔥花點綴增香，快速翻炒均勻后就可以出鍋了，盛入盤中，這道家常版辣子雞就做好了，吃起來麻辣過癮，外酥里嫩，特別的好吃。  小貼士： 1、雞肉切好之后要多清洗幾遍，將雞肉中的血水充分清洗干凈，這樣可以去除一些腥味。 2、干辣椒、麻椒、花椒炒制的時候，一定要小火慢慢炒制，將干辣椒的辣味、麻椒的麻味、花椒的香味激發出來，這樣做出來的辣子雞才香。 |
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