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導語：炸蘿卜丸子怎么做才酥脆？牢記“4放2竅門”，丸子不散，蓬松酥脆 冬天里，蘿卜特別豐富，品種很多，不過我知道有不少人不喜歡吃蘿卜，很討厭它的味道，特別是燉著吃或者炒著吃，味道極重，讓人有些接受不了。說實話我身邊這樣的人還真不少，自從和老公生活在一起后，很少燉蘿卜或者炒蘿卜，而我經常買蘿卜炸蘿卜丸子，一次炸上一盤，他和孩子能吃去大半，要不是我提前說好留幾個，恐怕沒我的份，所以如果你家里也有不愛吃蘿卜的人，建議炸蘿卜丸子試試。  說到炸蘿卜丸子，我可謂是經歷了無數的失敗和成功，因為喜歡吃，所以不斷地去嘗試，現在終于明白該怎么做了。我的經驗是，想要做好必須勤加練習，其中團丸子的手法和下鍋炸丸子的速度，需要長期練習積累經驗，若是練習少，一開始容易做失敗。 不僅如此，還需要懂得竅門，要知道炸蘿卜丸子并不是蘿卜里加些面粉攪一攪那么簡單，要明白到底該放些什么，不然炸好只有其形態，并不好吃。  炸蘿卜丸子容易出現這些失敗的情況：丸子不酥、不蓬松、容易散，如果你炸的蘿卜丸子出現這其中任意一種情況，都說明失敗了。 那么炸蘿卜丸子怎么做才酥脆？牢記“4放2竅門”，丸子不散，蓬松酥脆！下面我給大家分享一下做法，一五一十的說說該怎么做，你不妨跟著一起做，保準可以做成功，學會了多做幾次，會做的更完美。  先看看幾種失敗的配方 1、蘿卜不焯水不殺水直接加面粉混合。這樣炸好的蘿卜丸子口感很硬，因為蘿卜中含大量水分，若不擠掉水分的話，調餡的時候就需要大量的面粉，那么面粉多了口感就會發硬難吃。 2、蘿卜不焯水用鹽殺水或者焯水，加面粉、雞蛋。這樣炸好的蘿卜丸子形狀可以，口感上還是不夠酥脆，容易回軟。  3、蘿卜不焯水用鹽殺水或者焯水，加雞蛋、面包糠或者饅頭碎。這樣炸丸子的過程中，很容易散開不成形，油都要浪費掉。 4、蘿卜不焯水用鹽殺水或者焯水，加淀粉、雞蛋，這樣調餡后，黏性差，很難團丸子。 以上幾種配方我都試驗過，做好的丸子很差勁，要么口感差，要么丸子不成形，不知道你怎么炸的？  再看看蘿卜焯水好還是不焯水好？ 這個問題的答案要看個人的口感來決定，焯水或者不焯水都可以，不過不管是焯水還是不焯水，都需要將水分擠掉，并保留少許的水分，這樣做出來口感更好。要說以我的經驗，焯水后做出來的蘿卜丸子更好吃。  接著看看蘿卜丸子的具體做法 準備一兩根白蘿卜或者青蘿卜，去皮洗凈，刨出細絲，鍋中加足量清水，大火煮開，把蘿卜絲放進去，再次煮到水開撈出，記得不要煮時間太久，就燙軟不太硬就好，不建議煮熟爛，否則口感差。 蘿卜絲沖涼，用手分次擠掉蘿卜絲的水分，放案板上稍微剁幾刀，不用特別碎，小拇指那么長的就可以，這樣團出來的丸子更蓬松。  蘿卜絲中加食鹽、十三香、雞精、雞蛋，攪拌均勻，建議調料放好嘗味后再放雞蛋，味道淡一些吃起來更香，如果一個大蘿卜，用兩個雞蛋，雞蛋起到蓬松的效果不能太少。 攪拌好后，一個饅頭搓出饅頭渣放進蘿卜絲里，攪拌均勻，再放少許紅薯淀粉和少許面粉攪拌，面粉和淀粉必不可少，但是量又不能太多。  放好后攪拌均勻，餡料有黏性又有一點點稀，這種狀態說明正好，如果特別稀，可以再放一點饅頭渣，如果黏性不好，再放一點面粉。 找一口深鍋，加足量食用油，燒熱到五成熱的時候關火，然后立馬用手團出丸子，團丸子要注意，要確保里面有空隙，不那么緊實，松松的粘合在一起就好，放進鍋中。 放了一些丸子后，開中小火，炸到丸子定型，撥動丸子，一直炸到丸子金黃撈出，這樣丸子就炸好了。  4放2竅門 4放指的是：面粉、紅薯淀粉、饅頭渣、雞蛋。面粉可以將蘿卜絲很好的粘合在一起，如果少了面粉，黏性差，放進鍋里炸容易散；紅薯淀粉可以讓丸子更酥脆；饅頭渣可以讓丸子更酥脆，且更蓬松；雞蛋可以讓丸子蓬松起來。 2竅門：饅頭渣比面包糠更好用，饅頭渣沒什么味道，而面包糠味道太多，做出來的蘿卜丸子比較難吃；炸蘿卜丸子時火候也很重要，建議新手，可以先將油燒熱再關火，這么做可以避免丸子入鍋后炸糊，炸的時候不能大火不能小火，中小火更合適，丸子內外受熱均勻，口感好，不容易糊，也不吸油，酥脆好吃。  |
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