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本期導讀：過年買豬爪有講究，前手后腳要分清，否則花冤枉錢還買不到好貨 除夕年夜飯，豬爪幾乎是家家的必備菜肴，年夜飯吃豬爪寓意：發財就手，橫財在手，步步高升。比如說你正在職場，那么在這一天吃豬蹄寓意著你在新的一年里升官發財，如果說你正在讀書，那么在這一天里吃豬蹄，寓意著你學業進步，努力向前沖。  你知道嗎？過年買豬爪有講究，豬爪，又叫豬腳、豬手，豬蹄，前爪為豬手，后爪為豬腳。很多朋友不知道如何區分前豬爪和后豬爪，經常被忽悠。所以，前手后蹄要分清，否則花冤枉錢還買不到好貨。雖說豬的前后爪營養都差不多，但是前豬手好吃，后豬腳老，一般都吃前豬手。豬前手的骨頭比較小，瘦肉比較多，膠質多、味道香。后豬腳的骨頭較多，而且皮薄。分辨前手后蹄還是有小技巧的，下面教你怎樣分辨豬的前手后蹄：  豬前手，豬前手一般是彎曲的，比較發達，肉多、皮厚，個頭比較肥大，能看見的肉也比較多，前豬爪比較長。  最主要的辨別方法：豬前爪可以看見明顯的蹄筋（圓圈處），比較粗，后腳看不到蹄筋，這是最實用的方法。而且豬前手的價格比后腳貴。豬前手一般適合紅燒、燉、鹵、醬、烤等做法。  豬后腳，豬后爪是直的，沒有彎曲，豬的后腳運動量小，主要作用也是支撐豬的重量，所以說后腳的骨頭會很大，沒有蹄筋，肉質比較硬，并且出肉少。因為運動量較少，所以肉少皮薄，骨頭粗，斷面處看不到蹄筋，價格比前爪便宜，豬后腳適合用來煲湯。  小貼士：很多人把豬爪做好后，里面卻沒有蹄筋，你購買的豬蹄，被不良商家抽了筋，豬蹄筋含有豐富膠原蛋白，將豬蹄筋抽掉出售，或者曬干后出售，可以賣個好價錢。蹄筋是豬爪的靈魂，豬爪沒有了蹄筋，吃著就沒有了樂趣，豬爪的營養價值也會會大打折扣。 辨別方法是看豬腳趾上有沒有兩個細小的切口，把豬腳趾部位的筋切斷，蹄筋才能抽出來，如果有刀口，則是已經抽取過蹄筋的。或者看豬爪的斷面有一個空洞，說明蹄筋被抽走了，就不要購買了。  買豬蹄時還要注意：要選擇大小正常，無異味，顏色偏淡黃色的豬蹄，“又白又胖”的豬蹄需謹慎。用手摸一下，表皮不粘而且觸感松軟的則為比較優質的豬蹄。 |
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