5種醬香餅配方 與做法

醬香餅①

食材：400g面粉、230ml溫水、豆瓣醬2勺、辣椒醬2勺、甜面醬2勺、孜然粉1小勺、椒鹽1小勺、白糖1勺、白芝麻1勺、蔥花適量。

做法步驟：

第一步：400g面粉中，用230ml的溫水和成稍軟一點的光滑面團，然后在面團上抹上一層油，蓋上保鮮膜密封醒面1個小時。

第二步：這個時間我們來調醬料：碗里加入一勺豆瓣醬、一勺辣椒醬和一勺甜面醬、一勺孜然粉、一勺椒鹽、一勺白糖、兩勺白芝麻，最后倒入小半碗清水攪拌均勻即可。

第三步：然后我們把鍋燒熱，倒入少許油，油熱之后下入一小把花椒和3個八角炒出香味，撈出香料不要，倒入之前調好的醬料，小火不停的翻炒，炒至醬料比較濃稠出鍋。

第四步：把醒好的面團分成3份，然后分別按薄，刷上一層油，撒些干面粉，然后從半徑切開，卷起來，這樣生胚就做好了，3份全部做好之后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

第五步：松弛好的面團搟成薄餅，厚度大約2毫米，大小最好比鍋要大一點，鍋預熱好，油熱下入餅胚，然后用鏟子推出褶皺，表面刷上一層油，蓋上蓋子燜半分鐘，翻面蓋上蓋子繼續燜半分鐘，均勻的刷上一層醬料，撒上蔥花增香，出鍋切塊即可食用。

技巧小貼士：

1，面一定要和的軟一些，不能太硬。

2，烙餅的鍋溫一定要高才能放餅。

3，萬能醬一定要熬到水分完全蒸發。

醬香餅②

土家醬香餅是一門創業項目的不世之選，因為它整個啟動資金低，所需技術可通過培訓快速學有所成，而且市場的供求有很大的需求。那么接下來我們一起分享下土家醬香餅的技術、秘法、配方，通過我們實實在在的教學方式，你按照配方操作就一定可以做出欲期的效果來

醬香餅專用粉的炒制與調配

原料：

迷迭香50個，八角50克，丁香20克，麻辣鮮20克，南德調味料200克，五香粉100克，咖喱粉20克，小茴香100克，椒鹽粉100克。（以上所有材料均打粉末）

炒制方法：

鍋里放少量的食用油，依次放入上面的香料粉末材料，小火翻炒至出香味即可。

醬香餅專用醬材料與做法

洋蔥350克，蒜末50克，將木50克，胡蘿卜50克，新鮮香菇150克，肥肉90克，蠔油120克，糖30克，豆瓣醬45克，新鮮番茄250克，專用粉15克，海鮮醬10克，雞精15克，大豆油350克。（番茄一定要買熟透的，否則熬出來的醬太酸，味道不好。）

炒制方法：

將大豆油加入鍋中，中火炒醬，

油溫七成熱下姜蒜末；等姜蒜末開始發黃發黃時，我們加入洋蔥未，注意不要將姜蒜炒焦，否則會發苦；接著加入新鮮香菇、胡蘿卜、肥肉，同樣中火炒至3-5分鐘；加入專用粉，又炒至3-5分鐘；接著加入豆瓣醬，蠔油，糖，海鮮醬基金等材料，接著炒3-5分鐘；最后加入番茄炒至5-8分鐘便可出鍋。（這里需注意剛炒出來的醬不可以馬上使用，需要放一天才能入味，這樣醬會更香。）

注意事項：時間一定要按照我們的配方來，原則是不把材料炒焦，處香味并可材料的量越大，所需要的時間需要適當加長，第一次制作時不建議大量操作，最好是少量嘗試，找到方法后熟練起來再大量操作

面餅制作

和面材料：

高筋面粉1千克，泡打粉2克，酵母2克，鹽6克，大豆油8克，味精3克，雞蛋1個，雞精3克，溫水800克。

制作方法與步驟：

1.將味精，鹽放入溫水中攪拌均勻。

2.將高筋面粉，泡打粉，酵母粉放一起攪拌均勻

3.將雞蛋與色拉油混一起備用，

4.將以上步驟準備的材料一起攪拌均勻，進行和面，并要醒面50分鐘才可使用。

5.在和好的面團，你取出0.86kg左右的面團一個，用搟面杖把面團搟開直徑大約30公分，搟薄后上面撒一層油，撒上椒鹽粉與細蔥花，并在半徑上切一刀，然后卷起來抱成團。

6.再次進行醒面，因為如果不通過醒面發酵怕搟不薄，

7.將卷起的面團，再一次用搟面杖搟開搟薄，

8.在餅爐里刷上一層薄色拉油，油一定要刷滿整個餅鐺，這時燃氣餅爐油     溫上控溫在180度至220度左右。

9.搟開后的面餅表面摸上一層面粉，接著找個竹竿子把餅撐在竹竿上，提      到餅鐺上再反轉放入鐺中，

10.在烙餅的過程中時間一定要掌握好，餅從進鍋到出鍋也就3-4分鐘時          間，切記不可烙的太久，不然烤焦了口感不好，同時也影響賣相

11.煎的過程要翻一次面，主要是為達到兩面都能脆爽，把握好時間一般        是  1分多鐘就可以翻面，在底下那面煎到金黃就可以翻過來煎另一面。

12.在烙好的餅上刷上一層醬，然后撒芝麻、撒蔥花，再蓋回去燜幾秒就行了。

注意事項:

1.大豆油可以用菜籽油代替，

2.生雞蛋不能直接加入溫水中，避免雞蛋凝固，

3.餅鐺上刷油是為了后期烙餅時不粘好起鍋，并且為了達到餅脆香的口感。

4.所有材料一定要逐步攪拌均勻，才進行下一步操作；以免出現餅的味道不均衡，從而引發效果不佳等現象。

醬香餅③

材料：面粉200克，沸水130克，甜面醬10克，耗油5克，花椒粉2克，大蒜3瓣，香油10克，豆瓣醬10克，5克生抽，少許白糖和少許孜然粉，適量芝麻。

具體制作方法：

1、將面粉倒入盆中，并向其中倒入約90度的沸水，注意需要少量多次的加入，用筷子攪拌形成絮狀，然后揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發一下。

2、我們可以在醒發面團的過程中制作醬料了，大蒜去皮后，切成小塊，在鍋中加入適量的食用油，加入蒜末，用小火炒出香味，然后放入甜面醬和豆瓣醬，同時加入花椒粉，蠔油和香油。

3、然后放入生抽，白砂糖，孜然粉等，繼續翻炒直到香料充分混合均勻，并且在味道散發出來之后，可以關火，準備好的醬汁盛出備用。

4、面團此時差不多醒發好了，首先取一塊面團，用搟面杖將其直接滾成圓圓的面片。然后在面片的兩邊劃兩刀，注意要在中間留出空間，然后從左到右開始向中間折疊。

5、然后將中間往上折起，折疊成一個正方形，用搟面杖輕輕地搟成薄片，開始在鍋中煮，
然后在烤之前刷上醬汁，撒上白芝麻作為裝飾，將他們切成薄片即可享用。

烹飪小技巧：

1、必須很好地掌握秘密調醬汁的比例。豆瓣醬，甜面醬，生抽，耗油的比例應為2：2：2：1。用這種方法制成的醬汁味道更好，花椒粉以及孜然粉可按照個人口味調整。

2、想要餅比較柔軟，一定要用開水和面，并記住掌握水和面粉的比例。200克面粉幾乎是130克水，不要做得過多或不過少，否則會影響口味。

3、面團醒發好后，請勿揉成面團，只需將其搟開即可。烙餅時，請使用中火而非小火，否則，時間一長，面團就很容易變干硬，中火烙餅差不多翻面三次就可以了。

醬香餅是一種非常有特色的小吃，醬味濃郁，可以提高人們的食欲，吃起來特別的香。醬香餅這樣的美味，我們每個人都不要錯過了，尤其是他的制作方法，只要你學會以后，想吃的時候隨時可以在家里做起來。只要按照上面的步驟進行，相信很容易做成功的，比外面買的還好吃，不信你就試試吧。沒事的時候做一點拿來做早餐或者午餐和晚餐也是非常完美的！

醬香餅④

1、面粉300克、鹽3克，開水100毫升燙1/3面，其余溫水150毫升和面攪拌成絮狀后，加20毫升食用油，揉成柔軟光滑的面團，刷油密封醒發40分鐘

2、熬醬：炒鍋中放油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜面醬和蒜蓉辣醬炒香加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。翻炒幾下，關火出鍋醬料就做好了。

3、醒好的面搟成一張大薄片，上面撒一層花椒面，倒上適量的油。然后拎起四個角到中心沾油，使面皮上都沾到油即可將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。然后一層層疊起。疊好后成一個小方塊，四周捏死。像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟將餅搟薄，要比平底鍋大一些。

4、放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。用油刷刷上炒好的醬撒上蔥花或蒜苗碎，撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。切塊即可食用。

醬香餅⑤

醬香餅的用料

面粉500克 / 鹽少許

溫水適量 / 醬香餅醬適量

蔥花適量 / 油適量

醬香餅的做法

1、面粉中加入少許鹽，放入適量的溫水揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒面半個小時！

2、醒好的面揉成長條，再切成小劑子備用！

3、取一個小劑子揉搓均勻，搟成薄片！

4、刷上一層油，再均勻的撒少許的面粉，起到油酥的作用！

5、從一側切一刀！

6、從一頭卷起來！

7、卷好后收口，按壓一下！

8、搟成薄薄的面片兒，再次刷上一層油！

9、用搟面杖卷起來，邊卷邊抻面，讓面片更??！更容易烙熟！

10、放入提前預熱好的電餅鐺中，蓋上蓋子烙4分鐘左右！

11、烙至餅兩面金黃色就可以了！

12、均勻的涂抹一層醬香餅醬！

13、撒上適量的蔥花即可！

14、切成小塊兒即可食用啦！