 打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片 美食分享---酸辣土豆絲的家常做法 主料：青椒 紅椒 土豆 配料：蔥、姜、白醋、陳醋、 鹽 ——開始制作—— 第一步：首先將土豆切成絲。土豆絲不能太切得太細，太細的土豆絲炒出來會發焉，而且太細的土豆絲炒出來不脆，口感不好。土豆絲粗細的程度大概和90年代的火柴棍一樣就可以了。土豆絲切好之后，要泡到清水里面。把土豆絲泡一下，能夠有效地去除土豆絲里面的土豆淀粉，這樣炒菜的時候才不容易粘鍋。而且炒出來的口感也比較脆爽。
第二步：準備適量的青椒紅椒，將青椒和紅椒切成絲。大蒜切片，生姜切成片也可以切成生姜絲，小蔥切成蔥花。喜歡吃辣一點的，可以準備適量的干紅辣椒。
第三步：鍋中燒水，水開后開最大火，然后倒入泡好的土豆絲，開大火將土豆絲焯水30秒。這一步操作能將土豆絲焯成8成熟左右。土豆絲焯完水撈出倒入涼水里面浸泡一下，這樣能讓土豆絲保持脆爽的口感。
第四步：鍋中倒少許油，放入切好的蔥姜蒜開小火，將料頭炒出香味。這個時候最關鍵的一步出來了，往鍋中加入一勺的陳醋。這樣做的目的是入一下底味，讓油把醋的香味給激發出來。其實這個時候放醋并不是為了調味，而是讓熱油和料頭的香味，還有鍋內的高溫，把醋的香味留下，把醋的酸味給嗆出去。所以加了這關鍵的一步，炒出來的土豆絲醋香味非常的濃郁。而且好多人在炒土豆絲的時候都沒有做這一步。所以炒出來的土豆絲多了酸味，少了香味。
第五步：料頭炒香后，倒入青紅椒絲翻炒兩下，然后再倒入土豆絲。下入土豆絲后立馬調味，加入一勺鹽，一勺白醋，一勺雞精。將土豆絲開大火翻炒30秒即可出鍋。出鍋之前，淋少許的香油即可。一道美味的酸辣土豆絲就制作完成了。
美食分享---酸辣土豆絲的技巧分享 1、要想炒的土豆絲不粘鍋，所以必須要用水去浸泡，浸泡的目的是為了將土豆絲里面的土豆淀粉給泡出來。浸泡完再將土豆絲放入清水中清洗2~3次，把剩余的土豆淀粉清洗掉，這樣炒土豆絲的時候才不容易粘鍋。 2、土豆絲在焯水的時候30秒足夠讓土豆絲成為8成熟。土豆絲焯水30秒，也會讓土豆絲變成半透明狀，這是最明顯的現象之一。 3、炒土豆絲這道菜必須旺火速成，醋要分兩次去倒入，第1次倒醋是借味，第2次倒醋是入底味。 4、土豆絲并不要，并不需要切得很細，但是一定要切得均勻。這樣能保證土豆絲每一根在炒制的時候能夠成熟。 |
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