三大趨勢助力飲料市場增長

mingxiaozi 2021-02-05

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這是《腸道產業》第 531 篇文章

編者按：

隨著消費習慣的變化，消費者對飲料的需求呈現出多樣化的趨勢，這促使飲料產品類別、口味日益豐富。在新冠疫情的影響下，消費者的消費習慣更是發生了巨大的變化。那么，消費者對飲料又有了什么新要求？飲料行業的發展具有哪些趨勢呢？

今天，我們共同關注飲料行業的發展趨勢。希望本文能夠為相關的產業人士和諸位讀者帶來一些啟發和幫助。

食品自由

當下，由于疫情，人們變得“什么都不能做”，而這就是“自由”的意義所在。消費者正在控制自己攝入的食物，這是他們在這個不確定時期能夠控制的少數事情之一。

“消費者并沒有選擇不消費，而是會更有意識地采取行動，理性地進行消費。”華盛頓州貝爾維尤市 Hartman 集團首席執行官 Laurie Demeritt 說。

不含某種成分的聲明是對清潔標簽配方的補充，就像在許多情況下，聲明中都會標明不含添加劑或人工成分。其他“不含某種成分”的聲明可以幫助對某些成分敏感的消費者進行更好的選擇，如乳糖、麩質或八種常見過敏原中的任何一種。又如“不含轉基因成分”和“不含人工生長激素”的聲明，吸引了關注環境和動物福利的消費者。

這類不含某種成分的聲明推動了猶太潔食認證（kosher certification）的發展，因為各種猶太認證的名稱傳達了食物的成分。如果它被認證為 pareve，就表示不含乳制品和肉類。當 pareve 產品與含有奶制品或肉類成分一起烹飪時，就成為 kosher 奶制品或 kosher 肉類。其中肉類包括來自動物的功能性成分，如膠原蛋白和明膠。

為了獲得 kosher 認證，產品中的所有成分和準備產品的過程必須被認證為kosher。因此當看見一個產品或機構被認證為 kosher，消費者就知道它是符合 kosher 食品法律規定的，其中包括清潔、純度和質量，這是食品自由的一部分。

謹慎進食

這些聲明和認證使消費者能夠謹慎地進食。它們讓購物者有能力控制他們攝入什么來給身體補充能量。

賓夕法尼亞州 Harleysville 自然營銷研究所（Natural Marketing Institute）的合伙人 Maryellen Molyneaux 說：“大量消費者選擇攝入低含量或不含某些成分的飲料，這反映出他們希望減少飲食中的某些負面因素。比如年輕的消費者中有很大比例的一部分人避免食用奶制品和麩質食品。”

根據 NMI 的研究，四分之三的消費者在過去的一年里選擇了低糖和無糖產品。64%的消費者選擇非轉基因產品，超過一半（53%）的消費者選擇無乳制品。雖然脂肪和麩質并不是飲料中常見的成分，但 63%消費者會優先考慮具有不含脂肪聲明的產品，44%的消費者則會選擇具有不含麩質聲明的產品。

根據華盛頓食品工業協會 FMI 與哈特曼集團合作發布的《2020 年美國雜貨購物趨勢》報告，清潔成分已經成為新的基準，而個性化飲食成為當今消費者的新標準。購物者正在重新評估他們的購買標準和產品分類需求。研究顯示，中國人更注重健康，對消費對環境造成的后果有更強的意識，并渴望與食物建立更緊密的聯系。

國際食品信息理事會基金會最近發布了 2020 年食品與健康調查，該調查是在 2019 冠狀病毒病危機爆發約一個月后的 2020 年 4 月 8 日至 16 日進行的。調查顯示，85%的美國人在他們所消費的食物和飲料上做了或多或少的改變。

該調查顯示，與 2019 年相比，積極遵循飲食的人數顯著增加：2020 年為 43%，2019 年為 38%，2018 年為 36%。不含某種成分的聲明幫助消費者更好地“識別”飲料，進而幫助他們更好地進行飲食。

調查顯示，間歇性禁食（10%）是最受歡迎的飲食方式，其次是清潔飲食（9%），生酮或高脂肪飲食（8%）和低碳水化合物飲食（7%）。選擇新飲食的首要動機是減肥（47%），之后依次為感覺好、精力更充沛（40%），修身（39%），維持長期健康和預防未來的健康問題（37%）和防止體重增加（36%）。

倫敦歐睿國際（Euromonitor International）食品和營養行業經理 Katharina Bagul 表示：“產品廣告、社交媒體、朋友圈為消費者想要購買的產品類型和需要注意的產品屬性提供了依據。一些消費者可能會覺得鋪天蓋地的信息讓他們不知所措，他們會尋求具體的產品宣傳來滿足他們的實際需求。”

雖然諸如高蛋白或有機食品之類的包含性和定性的聲明很常見，但不含某種成分的聲明往往更有力。它們讓消費者掌控自己不攝入的食物成分。

受新冠肺炎疫情影響，電子商務渠道增長迅猛。據歐睿國際稱，除了網上購物，消費者還會利用電子商務搜索他們感興趣的具有特定屬性和聲明的產品，并了解這些產品的健康或倫理信息。這家市場研究公司追蹤了全球電子商務渠道銷售的消費品上的 150 多個飲食和生活產品聲明。

“詳細的產品聲明信息可以通過說明成分的選擇、來源或包裝，為研發團隊提供產品配方支持，”Bagul 女士說，“它還可以激勵創新，鼓勵研發團隊在新產品開發中測試某些屬性，并為投資哪些資源提供方向。”

例如，如果一家公司正在尋求清潔標簽的方法，它可以選擇具有“天然”或“無人工成分”的聲明的成分。在投資植物性飲料時，加入“非乳制品”或“素食”的宣稱是有意義的。

在功能飲料中，一些營銷人員開始宣傳“不含牛磺酸”（這是一種傳統的提神成分，近年來發現存在一些副作用）。Go Roads LLC 最近重新推出了面向女性的飲料系列 Go Girl Energy，采用了新的包裝、更清潔的配方和新鮮的品牌標識。這款飲料的功效來自天然的咖啡和茶中的咖啡因，不含牛磺酸、人工甜味劑或色素。

百事可樂公司新推出的佳得樂果汁以果汁中固有的糖分提供的天然能量為基礎。這款運動飲料含有與普通佳得樂相同水平的電解質，是為學齡兒童配制的，不含人工色素、甜味劑和香料。

三大趨勢助力增長

Packaged Facts 發布的《2020 年美國飲料市場展望》報告中預測，主要飲料品類的銷售額將從 2019 年的 1500 億美元增加到 2020 年底的 1600 億美元以上，最終將在 2024 年超過 1700 億美元的銷售額。該市場研究公司指出，三個以健康為重點的趨勢將推動市場擴張。

首先是植物性飲料的創新，非乳制品是許多飲料的關鍵屬性。如果這些飲料也不含常見的過敏原，如大豆或堅果，它們可能會宣稱不含過敏原。

推動飲料增長的第二個趨勢是無糖或少糖。

“由于糖對糖尿病發病率上升和兒童肥胖癥的影響，糖的形象越來越負面，影響了含糖飲料的銷售，特別是汽水、果汁和即飲運動飲料以及茶，”Packaged Facts 的食品行業出版商 Jennifer Mapes-Christ 說：“想要減少糖分攝入量的人通常不想要無糖產品，而是想要那些含糖量較少的產品，或者那些用天然、非糖成分加糖的產品。隨著生產商使用甜菊糖、羅漢果（monk fruit）、蜂蜜和赤蘚糖醇等天然甜味劑，各種降糖飲料的新產品銷量激增。”

與所有食品類別一樣，消費者對飲料的要求也越來越高。除了減少糖分和清潔的標簽之外，人們還希望飲料能讓他們感覺更好并維持健康，這是第三個趨勢。功能性相同但不含人工成分的產品更具有市場競爭力。

姜黃可能是最熱門的提高免疫力的成分，與生姜和紫錐菊等成分一起成為許多新產品的基本成分。除了這些之外，營銷人員還在繼續通過抗氧化劑、適應劑、維生素、益生菌等成分來增強飲料功能。

“因為它們不含任何人工成分，”Mapes-Christ 女士說，“增強免疫力的產品和成分在過去幾年已經成為趨勢，而冠狀病毒大流行推動了人們更加注重健康，也助力增長了這類產品的銷量。”

原文鏈接：https://www./articles/16950-less-is-more

作者｜Donna Berry

編譯｜拍了花寶貝

審校｜617

編輯｜笑咲