 鹽是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，但是現(xiàn)在市面上的鹽琳瑯滿目，如低鈉鹽、無碘鹽、玫瑰鹽，還有深井鹽、海藻鹽、雪花鹽等等，那這些鹽有什么區(qū)別？你更適合食用哪種鹽呢？ 如果按成分區(qū)分，食鹽主要分三大類，各有禁忌 如果按照食鹽的主要成分差別來分，可分為低鈉鹽、加碘鹽、無碘鹽這三類。 下面我們就一起來看看這三種鹽不利于哪些人群吃吧！  1、低鈉鹽——腎病患者不能吃 我們都知道，鹽吃多了會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，但實(shí)際上，誘發(fā)高血壓的真正兇手，不是鹽，而是鈉，因此低鈉鹽就成為了許多人的選擇。 此前，遼寧省沈河區(qū)疾病預(yù)防控制中心主任于路陽2016年在某健康時(shí)報(bào)刊文中曾指出，人的血管具有通透性，鈉就像海綿，如果鈉攝入多了，會(huì)把水分吸收進(jìn)入造成水鈉潴留，增加血容量，給血管增加壓力，長期如此，血管的壓力就會(huì)越來越大，導(dǎo)致高血壓。 于路陽解釋稱，低鈉鹽屬于營養(yǎng)鹽，它與普通鹽相比，氯化鈉的含量降了大約三成。傳統(tǒng)鹽的氯化鈉含量在95%以上，而低鈉鹽中加入了30%的氯化鉀，使氯化鈉的含量降到了70%左右。在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí)，減少鈉的攝入量，同時(shí)有效增加了鉀攝入量。 而鉀剛好能起到制約鈉的作用，當(dāng)食物中鈉含量較多時(shí)，鉀起不到調(diào)節(jié)作用，但如果在食物中增加鉀的攝入，就可以促進(jìn)鈉的排出，減少水鈉潴留的現(xiàn)象。低鈉鹽剛好起到了這樣的作用。 因此，在平時(shí)的飲食中，可以將普通鹽換為低鈉鹽。 但需要注意的是，并不是說低鈉鹽就可以想吃多少吃多少，還是要按照標(biāo)準(zhǔn)控制鹽的總攝入量。此外，并不是所有人都適合低鈉鹽。  2、加碘鹽——碘缺乏地區(qū)建議使用 2012年原衛(wèi)生部修訂《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定食鹽不再允許添加除碘以外的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，食用鹽碘含量則可選20mg/kg、25mg/kg、和30mg/kg三種加碘水平。 但關(guān)于是否有必要繼續(xù)食用碘鹽，網(wǎng)絡(luò)上一直存在各種各樣的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為我國補(bǔ)碘這么多年，不需要再食用碘鹽；還有人表示沿海地區(qū)吃海鮮多，靠食物補(bǔ)碘即可；也有人認(rèn)為，碘缺乏后果嚴(yán)重，應(yīng)繼續(xù)補(bǔ)碘。 對此，南通大學(xué)附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師丁霞曾于2019年在健康時(shí)報(bào)刊文指出大家如要單用含碘量較高的食物來滿足一般成人碘需要量120μg/d，那么每天需吃105g鮮海帶或3g干紫菜或45g蝦皮。而按照中國《食用鹽碘含量》的標(biāo)準(zhǔn)，如食鹽強(qiáng)化碘量水平為25mg/kg，則需每天攝入5g食鹽，烹調(diào)損失按20%計(jì)算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100μg，加上飲水和食物中的碘，則能達(dá)到一般人群的需碘量。 因此生活在沿海城市，平時(shí)海產(chǎn)品攝入比較多的人群，可以無需選擇加碘食鹽。但平時(shí)海產(chǎn)品攝入不足，亦或者是碘缺乏地區(qū)的人群，則建議使用加碘鹽。  3、無碘鹽——兩類人不建議使用 2017年，浙江省人民醫(yī)院甲狀腺乳腺外科主任宋向陽在接受媒體采訪時(shí)指出，有兩類人不適合食用碘鹽，一類是甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者，因治療需要遵醫(yī)囑可不食用或少食用碘鹽；另一類是生活在高碘地區(qū)或非缺碘地區(qū)的居民，他們每天從食物和飲用水中已經(jīng)得到了足夠劑量的碘，這部分人群也不宜食用碘鹽。 按工藝：產(chǎn)地工藝略有差別，控量最重要 除上述三大類外，其他種類的鹽都是在這三大類基礎(chǔ)上，根據(jù)生產(chǎn)工藝與采地不同衍生而來。 比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽之間的區(qū)別是鹽的來源不同，井鹽指通過打井抽取地下鹵水(天然形成或鹽礦注水后生成)制成的鹽；海鹽指由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽；湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽；太陽曬干海水后產(chǎn)生的海鹽，經(jīng)過上億年地質(zhì)擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽；淡粉色的玫瑰鹽也是巖鹽的一種，因?yàn)楹形⒘康蔫F而呈現(xiàn)粉紅色。 而“海藻鹽”是用海帶等提取天然有機(jī)碘替代普通碘鹽中碘酸鉀；“雪花鹽”則是通過原料鹽溶解二次集結(jié)后，形成外形酷似雪花晶體，具有溶點(diǎn)更低的特點(diǎn)；而“竹鹽”是將食鹽裝入竹筒中，兩端用黃土封口，再以松枝為燃料，經(jīng)1000℃～1300℃高溫煅燒，最后得到的固體粉末就是竹鹽。經(jīng)過煉制，竹筒和黃土中的礦物質(zhì)會(huì)進(jìn)入食鹽，可以說竹鹽是加工而成的“粗鹽”。 最后，還需提醒大家的是，這么多種類的鹽，其實(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪兄恍枰鶕?jù)自身身體狀況選擇普通加碘鹽、低鈉鹽、無碘鹽即可，無需專門區(qū)分其他鹽進(jìn)行選擇，但是需要注意的是，不管吃什么鹽，都要控量，這才是最重要的。 |
|
|
