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豬頭肉相信很多人都喜歡吃，色澤紅亮，軟爛入味，肥而不膩，大人孩子都很喜歡吃，我爸爸就特別喜歡吃豬頭肉，六合豬頭肉是南京六合地區的一道名菜，每個人的鹵制配方都不一樣，六合豬頭肉酥爛鮮香，非常的好吃。 豬頭肉每個地方都有，相信很多人都喜歡吃豬頭肉，我們街上就有一家豬頭肉，老招牌賣得特別好，反正從我記事的時候就有，每天剛鹵好的肉，半個小時都賣得差不多了，去晚了就沒有了，我爸爸很喜歡吃豬頭肉，每次回家都要買上一點，六合豬頭肉是南京的特色名菜，下面就來分享一下六合豬頭肉的鹵制配方。  一、六合豬頭肉制作步驟1、準備食材：豬頭一個、雞架、豬骨頭、姜、蔥、八角20克、草果10克、小茴香10克、良姜10克、香葉15克、香茅草2克、陳皮5克、山楂8克、白胡椒5克、甘草5克、香果10克、白芷15克、丁香3克、當歸3克、桂皮10克、山奈15克、鹽、雞精、白糖、味精、糖色 2、把豬骨雞架處理干凈，用水浸泡一個小時，中間要換水，浸泡好后，洗干凈涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開煮幾分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。 3、把豬骨、雞架放進鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉小火熬制3個小時以上，有浮沫要及時撇去，把豬頭上面的毛燒一下，處理干凈，把豬皮去掉，豬耳朵切掉，用水浸泡一個小時，中間要換水。 4、把上面的香料用水浸泡半個小時，去除雜質和異味，洗干凈裝進香料袋中，高湯熬制三個小時以后，把香料袋放進去，繼續熬制一個小時，時間到后把高湯過濾一下，加入鹽、味精、白糖、雞精、糖色調味調色。  5、把豬頭涼水下鍋焯水，加入姜片，料酒去腥，大火燒開，煮幾分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，放進鹵湯中鹵制。 6、大火燒開轉小火鹵制一個小時，鹵制好后不要著急撈出來，燜一個小時，時間到后把豬頭肉撈出來，色澤紅亮，軟爛入味，肥而不膩，非常的好吃。 小技巧 1、六合豬頭肉，熬制高湯的時候，食材要處理干凈，熬制時間要足，高湯熬制好后，根據自己的喜好調味，糖色一定不能少，這樣鹵制出來的豬頭肉顏色好看又好吃。 2、鹵制六合豬頭肉，每個人的配方都不一樣，香料可以根據自己的喜好來放，香料一定要用水浸泡一下，這樣可以去除雜質和異味。  3、一定要選擇新鮮的豬頭，豬頭一定要處理干凈，涼水下鍋焯水，鹵制的時候，要用小火鹵制，鹵制好后要燜一個小時以上，這樣鹵制出來的豬頭肉更軟爛更入味。 總結：色澤紅亮，軟爛入味，肥而不膩的六合豬頭肉就做好了，看著就要流口水了，入口即化，非常的好吃，自己在家做，好吃還衛生，六合豬頭肉鹵制的時候，每一家的配方都不一樣，根據自己做的喜好放香料。
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