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過年大家都吃魚了嗎？一年一度的春節，魚肯定少不了，有人紅燒、有人清蒸、有人油炸，不管怎么做都很好吃，不過綜合對比，無論自家人吃還是待客，做清蒸魚最為合適，有兩方面原因，一是清蒸魚口味清淡，人人都能吃，二是清蒸魚做起來不費時間，所以說學會做清蒸魚太重要了，不會的朋友抓緊學習。 做清蒸魚步驟簡單，省時間，但想做出好吃的清蒸魚，還需要懂得正確做法，否則很容易做失敗，魚肉發柴又腥味重！ 那要怎么做呢？有一個問題不少人弄不明白，做清蒸魚時，放鹽還是放生抽？告訴你答案，都錯了。這是因為放了鹽會讓魚肉變老，口感差，放了生抽會讓魚肉樣子難看，影響食欲，所以放鹽或者放生抽都不適合。 記住正確做法，魚肉又鮮又嫩，無腥味。分享一下詳細做法，一些細節處理非常重要，別錯過。 步驟： 第一步——準備食材、清理魚肉 一般蒸魚選擇肉多刺少的魚最好，例如鱸魚、桂魚、鳊魚，鱸魚最受歡迎，用它做蒸魚鮮嫩美味。 準備生姜、蔥、啤酒、蒸魚豉油、食用油，這幾樣缺一不可，生姜、蔥、啤酒能給魚去腥，蒸魚豉油能給魚增味提鮮，食用油增加香味和亮澤。 魚肉處理干凈，清洗時將骨血洗凈，不能有殘留，否則有腥味。 第二步——腌制魚肉 有人習慣給魚肉抹鹽或者抹生抽腌制，萬萬不可，會導致魚肉的口感差，賣相差。 也有人習慣清洗干凈后直接上鍋蒸，這么做也不對，需要腌制一會兒，去腥效果好。 腌制時放生姜、蔥、啤酒，涂抹均勻，腌制十分鐘就好。 第三步——上鍋蒸魚 腌制好后，去掉生姜蔥，倒掉腌制的水。 給蒸盤放上生姜片和蔥段，再放上魚，給魚表面放一些生姜絲和蔥絲。 蒸鍋內水開后，上鍋蒸八分鐘，一斤以內的魚蒸八分鐘，一斤多一點的魚蒸十分鐘。 第四步——澆熱油 有些朋友蒸好就上桌了，這么做不對，澆熱油這步不能少。 等到快蒸好后，給另一個鍋里加油，燒到冒煙。 將魚盤里的湯汁倒掉，蔥姜去掉，重新擺上蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油。想要配色好看，還可以放少許紅椒絲。 這樣一份清蒸魚就做好了，聞起來好香好鮮，吃起來特別嫩。 總結了幾條細節方面，多注意，看看吧。 （1）腌制時不能放鹽或者生抽，要放生姜、蔥、啤酒，經過這么處理，魚肉不腥不柴，還顏色好看。 （2）蒸魚時注意時間，最好魚上鍋后立即定時間，因為蒸時間太久，魚肉會老口感差。 （3）魚蒸好后，要倒掉湯汁，因為湯汁中腥味大。 （4）最后澆熱油不能省略，做好了才算完美的做出了清蒸魚，記得先淋蒸魚豉油，再澆熱油，味道好顏色好。 結語：做清蒸魚時，放鹽還放生抽？記住正確做法，魚肉又鮮又嫩，無腥味！你都學會了嗎？不放鹽和生抽，按照以上方法來做，保準你也能做出香噴噴的清蒸魚，用它來待客面子十足，不妨嘗試一下？分享就到這里了，喜歡我就請關注我吧。 |
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