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綠葉蔬菜質地鮮嫩，含有豐富的營養成分。但在烹制時，如果不懂得烹調方法，隨意加蓋悶煮，不僅會使蔬菜的顏色由綠變黃，而且還會使蔬菜喪失許多養分，甚至人在食用后引起中毒。
因為綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽，烹調時如燜煮時間過長，硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一旦進入人的血液，就會與低鐵血紅蛋白發生化學反應，從而生成高鐵血紅蛋白，使血液失去運送氧氣的能力。這時，人就會出現皮膚、黏膜青紫，組織缺氧，產生“窒息”，嚴重者可引起死亡。
來自： 乾坤大挪移2 > 《待分類》
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不宜長時間燜煮綠葉蔬菜
蔬菜不宜反復烹調
蔬菜中除含豐富的礦物質和維生素外，還有相當多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿卜、萵苣等，這些蔬菜在新鮮時及剛炒熟時，硝酸鹽以本身形式存在。提醒：大量亞硝酸鹽攝入體內，進入血液后，...
一些不能多吃的食物
白菜未腌透時或煮熟后放置的時間較長，由于細菌作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道后，迅速進入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使機...
你囤的蔬菜到底能放幾天？
蔬菜中的亞硝酸鹽對人體有何危害？各類蔬菜的硝酸鹽濃度從高到低依次為葉菜類>根莖類蔬菜>豆類蔬菜。相比于蔬菜水果以及加工肉類...
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剩菜，倒掉還是吃掉？
剩菜，倒掉還是吃掉？更嚴重的是，通常公筷公勺是沒有的，一雙雙筷子在盤子里攪和翻揀，一桌子人的唾液或多或少貢獻了一些在剩菜里，口...
剩菜這樣吃不致癌
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想血流通暢，應當怎樣吃蔬菜？
研究發現在2型糖尿病患者當中，體內一氧化氮的利用率會明顯下降，對健康人起作用的硝酸鹽攝入量（如蔬菜汁或添加了硝酸鹽的面包），在病...
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