 蒜香驢肉凍 創意由來：以往做驢肉都愛配上一碟蒜泥蘸著吃，到了夏天，我想改成清爽些的吃法，開始做了一道驢肉凍,但賣相黑乎乎的,就干脆在驢肉皮凍上再加了一層蒜末豬皮凍，變成了這道清新爽口的雙色雙味驢肉凍。 味型：咸鮮，蒜香味濃。 原料：驢腱子肉3千克，皮凍汁8千克。 調料：蒜末1千克，生抽500克，家樂海珍醬100克，鹽80克。 制作： 1、驢腱子改成大塊，放入清水中加60克鹽一起泡6小時（加了鹽能把血水泡得更干凈），再沖干凈。 2、泡好的驢肉汆一下水，用鹵水鹵1小時至熟，切成小粒備用。 3、取一個25厘米寬、40厘米長、6厘米高的托盤，倒入5千克皮凍汁，放入驢肉粒、生抽、海珍醬一起攪勻，入蒸箱蒸10分鐘冷卻。 4、驢肉凍晾至將要凝固時，將剩余的皮凍汁倒在上面，晾一會兒,在皮凍汁還沒有全完冷卻前放入蒜末、20克鹽調勻，再晾至凝固，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以上菜了。 制作關鍵： 1、驢肉粒和皮凍汁混合后，要放入蒸箱再蒸一下，這樣，皮凍汁能更好地和驢肉融合在一起。 2、要在皮凍汁涼一些，但還未凝固時再放入蒜末，放早了成菜會有一種大蒜的臭味，而不是蒜香味。  手撕阿爾泰羊腿 原料： 羊腿一只，干辣椒節、洋蔥粒、香菜節、白芝麻各少許。 調料： 鹽、味精、雞粉、孜然粉、蔥油各適量，鹵水一鍋。 做法： 1、把治凈的羊腿放鹵水鍋里鹵熟后，撈出來用手撕成細條，待用。 2、炒鍋注入花生油，燒到五成熱時，把羊腿肉條放進去炸香，撈出來后控油。 3、凈鍋放蔥油燒熱，投入干辣椒節和洋蔥粒炒香后，再把羊肉條放進去翻炒，邊炒邊調入味精、雞粉、鹽和孜然粉，最后撒些香菜節和白芝麻，炒勻便成菜。  初生蛋蒸拆骨鱸魚 主料： 鱸魚一條（約500克）。 輔料： 雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。 調料： 鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各適量。 制作： 1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味，待加入雞蛋清和濕淀粉和勻以后，才下入五成熱的油鍋滑熟待用。 2、把豆芽、金針菇入鍋汆熟，放盤里墊底。 3、魚頭、魚尾、去頭鮮蝦汆熟待用。 4、雞蛋液摻入清雞湯，加鹽、味粉調好味，倒進盤里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上魚片、鮮蝦、魚頭、魚尾，撒上蔥花，澆熱油，淋上蒸魚豉油即可。 |
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