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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 眾所周知，不同的巖茶品種，具有不同的品種特征。 表現(xiàn)在茶香上，就是品種香的不同。 水仙的品種香是蘭花香，也稱“蘭底”；而肉桂則是獨一無二的桂皮香；北斗是木質(zhì)香；鐵羅漢是沉沉的當歸藥香；梅占是清雅的梅花香…… 一茶一味，一茶一香，個性分明，這是巖茶的特色所在。 不過和朋友喝茶時，他順著我們的討論，往下拋出了一個新問題： “水仙的品種香是蘭花香，肉桂是桂皮香，那大紅袍呢？” 一時間，我覺得這個問題，還真不好回答！ 《2》 在弄清大紅袍的品種香之前，我們得先弄清，大紅袍究竟是不是一個品種？ 很早之前，大紅袍確實是單獨的茶樹品種。 早年間，為了替大紅袍宣傳造勢，民間還流傳出狀元歸來報恩，為茶樹身披紅袍的故事。 故事大意是，有讀書人進京趕考，路過武夷山時生了病，眼看就要耽誤行程，廟里有位老和尚采了山上一株茶樹的葉子，煮水后端給這位讀書人喝，茶湯喝過后，那原本怎么也治不好的病癥，竟然痊愈了。 再到后來，讀書人高中狀元后，為了感念那株茶樹的救命恩德，就將官服披在茶樹身上。那株茶樹因此得名“大紅袍”！ 有了“狀元茶”的廣告效應(yīng)，至此大紅袍一夜成名。 雖然按今天的眼光看，這個故事很老套，并且牽強附會的地方多，細節(jié)經(jīng)不起推敲。 但可以肯定，在當時，大紅袍確實是個獨立的茶樹品種。 不然，這個在巖茶圈人人耳熟能詳?shù)墓适拢膊粫痛肆鱾飨聛怼?/p> 好比我們都知道，狐貍不會開口說“大楚興、陳勝王”，魚肚子里也不會藏下神秘紙條，預(yù)示大事發(fā)生。 這一切，背后純粹是人為。 但在歷史上，陳勝吳廣的大澤鄉(xiāng)起義，卻有真真切切有發(fā)生。 畢竟，所有依靠“故事”來造勢的事情背后，怎么可能少得了主體！ 曾經(jīng)，大紅袍是單獨的巖茶品種。 既如此，按理來說，大紅袍應(yīng)當具備品種香。 但時至今日，提到大紅袍的品種香，我們卻很難得出結(jié)論。 因為，大紅袍這一茶樹品種，早已經(jīng)失傳了。 成名于明朝的大紅袍，經(jīng)歷了戰(zhàn)亂紛擾，又遭遇冷落（滿清時，滿人多喜歡綠茶、香片，一朝天子一朝茶，江南綠茶的地位逐漸取代武夷茶），再到清末的動蕩，在飯都吃不飽的時候，自然沒多少人關(guān)心做茶，專注茶樹資源保護。 于是，被人遺忘在碧水丹山一隅的大紅袍茶樹，自由地與周圍其它茶樹品種授粉后，再結(jié)果。等到種子落地生根，生出來的是一株全新的茶樹。 一方面，原先的大紅袍茶樹逐漸老去，沒剩下幾株，被自然淘汰。 另一面，經(jīng)過代代有性繁衍后，后續(xù)生出來的茶樹血緣關(guān)系跟大紅袍越來越疏遠，不能再算作大紅袍，而是歸為“奇種”這一類。（奇種，是武夷山人對這類有性繁殖茶樹品種的統(tǒng)稱。） 就這樣，曾經(jīng)紅遍一時的“大紅袍”，就此淹沒在茫茫茶海。 《3》 既然大紅袍已經(jīng)失傳，后世的“母樹大紅袍”又是怎么回事？ 當時，有人不愿大紅袍的湮滅，于是，對照古籍上的資料，特意找了幾株外形與大紅袍相似的茶樹，種在了九龍窠的崖壁上，供人紀念。 現(xiàn)如今，望向九龍窠崖壁能看到的共計有6株茶樹，它們被合稱為母樹大紅袍。 憑著“大紅袍”三字在民間的超高號召力，母樹大紅袍作為武夷巖茶的高度精神文化象征，位于九龍窠崖壁上的母樹們，作為一處知名景點，備受世人瞻仰。 早年間將那六株母樹上的茶青鮮葉，一齊采下，制作出來的成品就稱“母樹大紅袍”。 但是在2006年的時候，出于對茶樹的保護，母樹大紅袍正式停采。 看到這，相信會有看官們，在心里會嘀咕： 前面不是剛剛提到，大紅袍失傳了嗎？ 母樹大紅袍和早年的大紅袍是不是同一回事？ 當年那位在九龍窠崖壁上種茶的有心人，找到的茶樹真的是大紅袍嗎？ …… 為弄清這一連串的問題，曾經(jīng)有專家組，專門用現(xiàn)代化的基因分析等技術(shù)，對九龍窠大紅袍母樹進行了采樣辨別。 當時得出來的結(jié)論是，那六株茶樹包含有北斗、奇丹、雀舌，并不是同一個品種。 這一下，究竟誰才是真正的大紅袍，已經(jīng)無從論證了。 有關(guān)大紅袍風味，江湖上只留下它的傳說。 關(guān)于大紅袍的品種香，成為巖茶史上的未解之謎！ 《4》 歷史上的大紅袍，失傳了。 膾炙人口的母樹大紅袍，停采了。 既然如此，為什么市面上，還是經(jīng)常能看到“大紅袍”呢？ 答曰，拼配！ 現(xiàn)在能夠被大家買入手的大紅袍，十之八九都是“拼配大紅袍”。 大紅袍的拼配，用料并不固定，各家按照配方的不同，能呈現(xiàn)出不盡相同的風味。 依樣畫葫蘆，尚且有準確“參照物”。 而大紅袍的拼配結(jié)果，則沒有具體的參考。 武夷山的拼配大紅袍，按國家規(guī)定的標準，從高到低，可以區(qū)分出特級、一級、二級等級別。 但是在國標規(guī)范里，并沒有具體規(guī)定，大紅袍應(yīng)該做出什么品種香。 甚至于，之前和武夷山的那幾位做茶人接觸時，他們還半開玩笑地解釋——大紅袍的拼配就是要做得什么也不像！ 既不能太像水仙，也不能太像肉桂。 不然，如果太像具體的某一款茶，那么干脆就用那個品種直接當大紅袍好了，干嘛還要“拼配”！ 現(xiàn)在的武夷巖茶里，大紅袍的風味，體現(xiàn)著一門中庸的學(xué)問，不能偏，不要倚。 具備有香、有水、有韻等必備要點，就是一款優(yōu)質(zhì)大紅袍！
《5》 曾經(jīng)，提起拼配大紅袍，介紹詞是“大紅袍母樹的復(fù)刻品！” 現(xiàn)在站在更精準的角度看，拼配大紅袍是巖茶拼配魅力的呈現(xiàn)者。 一千個觀眾，有一千個哈姆雷特。 一千個制茶師，能做出一千款不同的大紅袍！ 參差百態(tài)，不盡相同。 從香氣特點看，做出桂花香的，可以叫桂花香大紅袍。做出蜜桃香的，可以叫蜜桃香大紅袍。做出木質(zhì)香的，可以叫木質(zhì)香大紅袍。 此外，還可以跳出以香取名的常規(guī)套路，給自家做出來的大紅袍取上十足的花名。 比如，叫“舉世無雙”、叫“紅袍之王”、叫“紅紅紅”、叫“喝了還想喝”…… 在武夷巖茶里，取花名原本是件很有意思的事。 但自從看到，有人將自家的巖茶取名叫“玄武第一茶”之類怪名時，心里不得不感慨。在巖茶里，“反對惡俗花名”這一倡議，確實很有必要！ 要知道，“玄武”不就是烏龜?shù)囊馑悸铩?/p> 胡亂取花名，不僅不能凸顯大紅袍的高大上，反而會給它的形象抹黑！ 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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