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一、回鍋肉片 【食材】：五花肉，青蒜，青紅椒，生姜，郫縣豆瓣醬 【制作步驟】：  1、洗凈的五花肉直接冷水下鍋，加料酒和生姜大火燒開后撇去浮沫，煮2分鐘左右撈出晾干； 2、煮好的五花肉晾晾后，切成肉片放一旁備用；青蒜和青紅椒分別斜切成段備用； 3、熱油鍋，下入五花肉，小火煸出油脂；放入一勺豆瓣醬，炒出紅油， 生抽，料酒，快速翻炒，倒入切好的配菜，翻炒至青蒜斷生即可，出鍋前放青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋； 二、干鍋菜花 【食材】：菜花，五花肉，豆瓣醬，小米辣 【制作步驟】：  1、菜花掰成小朵，淡鹽水浸泡10分鐘左右洗凈撈出過清水沖洗干凈；五花肉洗凈后切成肉片； 2、鍋內(nèi)燒水，水開后加少許食鹽放入菜花，大火焯水；菜花變色后即可撈出； 3、熱油鍋，先下五花肉小火炒出油脂，放入生姜和小米辣，翻炒出佐料味，加一勺豆瓣醬小火炒出紅油，倒入菜花，加生抽，白糖，食鹽，快速翻炒，炒至菜花斷生即可出鍋！ 三、芹菜焯牛肉 【食材】：牛肉，芹菜，大蒜，蛋清，淀粉，干辣椒，花椒 【制作步驟】：  1、牛肉洗凈后切成薄片，加蛋清和淀粉抓勻，使肉質(zhì)變得更加細(xì)膩； 2、芹菜洗凈后切成小段；大蒜切片，辣椒切段，生姜切絲備用； 2、熱油鍋，倒入牛肉爆炒30秒左右，撈出備用；鍋留底油，倒入蒜片，姜絲，花椒和干辣椒段小火炒出香味，倒入芹菜和牛肉，加蠔油，鹽，生抽，翻炒片刻即可出鍋；不要炒的太久，斷生即可，不然牛肉會(huì)變老，影響口感； 四、醬爆豬肝 【食材】：豬肝，啤酒，洋蔥，青椒，淀粉，白糖 【制作步驟】：  1、豬肝洗凈之后切成薄片，越薄越好越入味；準(zhǔn)備少許啤酒倒入到豬肝里面，筷子拌勻后再用清水沖洗干凈； 2、豬肝瀝水后放入碗中，加生抽，老抽，淀粉抓勻腌制10分鐘； 3、洋蔥和青椒切片，準(zhǔn)備小碗，加生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，淀粉，少許清水，食鹽拌勻后備用； 4、鍋里多放點(diǎn)油，油熱下豬肝炒至發(fā)白斷生盛出備用；鍋留底油，放入洋蔥和小米辣翻炒至洋蔥透明，放入青椒和豬肝，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒，湯汁粘稠即可關(guān)火出鍋！ 五、魚香雞蛋 【食材】：雞蛋，木耳，青椒，胡蘿卜 【制作步驟】：  1、木耳提前泡發(fā)，洗凈后切絲，青椒，胡蘿卜也分別切絲備用；雞蛋打散； 2、準(zhǔn)備小碗調(diào)料汁：加生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、小半碗清水?dāng)嚢杈鶆颍?/span> 3、熱油鍋，先下雞蛋劃散盛出；留底油下蔥花蒜末爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油；倒入配餐翻炒斷生后，倒入雞蛋和料汁；湯汁粘稠，直接關(guān)火出鍋！ 六、虎皮尖椒 【食材】：青辣椒，蒜頭，調(diào)料 【制作步驟】：  1、青椒洗凈之后，用筷子把青椒蒂捅掉，順帶地去掉青椒籽；大蒜剁成蒜蓉備用； 2、準(zhǔn)備小碗，加生抽，食鹽，白糖，米醋，蠔油，拌勻后調(diào)成料汁備用； 3、鍋里加少許食用油，開小火把青椒兩面焙成焦糊狀；把辣椒放鍋一遍， 再加少許油下蒜蓉炒香，倒入調(diào)好的料汁，炒至湯汁粘稠即可出鍋！ 七、蔥爆羊肉卷 【食材】：羊肉片，蔥白，高度白酒 【制作步驟】：  1、羊肉片提前自然解凍；蔥白斜切成絲備用；如果買的羊肉不太新鮮，建議焯水后再炒； 2、鍋里倒油，比日常炒菜稍微多些，7成熱，下入羊肉快速劃散，沿鍋邊烹入高度白酒，快速翻炒，等羊肉白之后，倒入蔥絲； 3、放入生抽，白糖少許，少許食鹽，蠔油，翻炒均勻后即可出鍋；出鍋后要趁熱食用，不然就不好吃了；同時(shí)羊肉不要炒的時(shí)間太長，要不變老了影響口感； 八、剁椒雞蛋 【食材】：雞蛋，剁辣椒，蔥末，青辣椒，蒜末 【制作步驟】：  1、雞蛋打散后，加少許食鹽和白糖，打發(fā)后備用；青辣椒切成碎末備用； 2、熱油鍋，倒入雞蛋，快速劃散后，單獨(dú)盛出備用； 3、不用洗鍋，再倒少許食用油，放蒜末和剁辣椒小火炒出香味，放入青椒末和少許白糖，食鹽調(diào)味，倒入雞蛋，翻炒均勻后倒入蔥末，即可關(guān)火出鍋！ 九、青椒肉絲 【食材】：里脊肉，青椒，生姜，大蒜，淀粉 【制作步驟】：  1、青椒洗凈后橫切開，去籽后切成絲；里脊肉洗凈后順著紋理切成絲； 2、把切好的肉絲加老抽，生抽，料酒，淀粉，少許清水，用手充分抓勻，直到水分滲透到肉里面； 3、炒鍋里加少許油，油熱后下入姜蒜片爆香，倒入肉絲快速劃散，炒至8成熟熟，倒入青椒一同翻炒；加少許食鹽調(diào)味，青椒斷生后即可出鍋！ 十、魚香茄子 【食材】：茄子，肉末，小蔥，生姜，蒜，小米辣，郫縣豆瓣醬 【制作步驟】：  1、茄子洗凈后直接切成長條，蔥姜蒜小米辣切成碎末備用； 2、準(zhǔn)備小碗調(diào)魚香汁：加老抽，生抽，陳醋，蠔油，白糖，淀粉，少許清水拌勻備用； 3、鍋中適量油，7成熱放入茄子炸至2分鐘左右，邊緣有點(diǎn)微黃撈出控油； 4、鍋留底油，倒入肉沫炒至變色，放入蔥姜蒜小米辣炒香，加入豆瓣醬炒勻，放入茄子，倒入料汁炒至湯汁濃郁即可出鍋！ 十一、肉末蒜薹 【食材】：肉沫，蒜薹，小米辣 【制作步驟】：  1、蒜薹去掉頭的位置，切成小丁，小米辣大蒜切碎備用； 2、肉沫里放生抽，料酒，少許食鹽，拌勻后腌制10分鐘； 3、鍋里放油倒入肉沫炒至變色， 放老抽，蠔油，翻炒均勻盛出備用； 4、鍋里放油爆香蔥蒜，倒入蒜薹炒至斷生，倒入肉沫和小米辣，加少許食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋！ 十二、手撕包菜 【食材】：包菜，大蒜，干辣椒 【制作步驟】： 1、準(zhǔn)備小碗，先調(diào)料汁，放生抽，米醋，蠔油，白糖，食鹽攪拌均勻備用； 2、包菜洗凈后切去根部，一片片掰開后，用手直接撕成小片備用； 3、鍋里放油，爆香蒜片和干辣椒后，倒入包菜炒軟，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后即可出鍋！ 十三、快手娃娃菜 【食材】：娃娃菜，干辣椒，大蒜，花椒 【制作步驟】： 1、娃娃菜洗凈后直接手撕成小片，菜葉和菜幫分開放； 2、熱油鍋，先下入蒜片和蔥花爆香，再下入花椒和辣椒炒出香味；先下入菜幫部分翻炒變軟，再下入菜葉部分； 3、加生抽、蠔油、食鹽、一點(diǎn)白糖提鮮，翻炒均勻；猛火快炒，大概1分鐘左右，沿鍋邊淋入香醋，再次拌勻，就可以關(guān)火出鍋了！ 十四、蒜蓉茄子 【食材】：茄子，大蒜，調(diào)料 【制作步驟】： 1、茄子洗凈后用削皮刀去皮后切成滾刀狀備用；準(zhǔn)備蒜末和蔥花備用； 2、準(zhǔn)備小碗調(diào)個(gè)料汁，放生抽、蠔油、米醋、白糖、食鹽、淀粉、清水?dāng)嚢鑴騻溆茫?/span> 3、鍋里放油，比日常炒菜時(shí)稍微多些，先下入茄子，小火煎至變軟后撥到一旁，下蒜末蔥花炒香，倒入料汁，快速翻炒，至湯汁濃郁后即可關(guān)火出鍋！ |
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