|
hello，大家好，今天我們來到了第四節課，閱讀酒譜。很多新人都會問，今天可以學多少種配方呢？ 其實配方的多少不重要，能理解配方把雞尾酒做的好喝才是關鍵。我們今天的課程結合前3天的知識點，為大家講解一下雞尾酒配方的原理，當你真正理解配方之后，你混合出的飲料才能算一杯真正的雞尾酒。學完今天的課程，所有的經典雞尾酒你都可以調出來！ 昨天私聊提問的人非常多，有點忙不過來，還請原諒。 好了我們開始今天的內容?? 知識點1：學會閱讀酒譜 閱讀一款雞尾酒的配方，包括以下三點?? 1.原材料成分：（基酒、利口酒、副材料等） 2.調酒手法（兌和法、搖和法、攪拌法） 3.雞尾酒的分類（短飲酒、長飲酒） 我們先來看第一個配方?? Aviation（飛行） 配方： 金酒 60ml 檸檬汁 15ml 櫻桃利口酒 7.5ml 紫羅蘭利口酒 7.5ml 做法： 將所有成分放入搖酒壺中，加冰搖勻，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中，以櫻桃作為裝飾。 這杯飛行雞尾酒的配方用到了金酒作為基酒、櫻桃和紫羅蘭兩種利口酒搭配檸檬汁（原材料成分），用搖酒壺搖和而成（調酒手法：搖和法），直接過濾到雞尾酒杯中，不需要冰塊維持溫度（雞尾酒類型為短飲）。 讀懂雞尾酒的配方是不是很簡單？ 我們再看一下雞尾酒之王——干馬天尼的配方?? 配方： 金酒 60ml 干味美思 20ml 苦精 1滴 做法： 將所有成分放入攪拌中，加冰攪拌，濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中，以檸檬皮或橄欖作為裝飾。
也不是很難，對嗎？ 好，我們繼續?? Screwdriver 螺絲起子 配方： 伏特加 45ml 橙汁適量 做法： 在雞尾酒杯中加入冰塊，倒入伏特加，加滿橙汁，用橙子角作為裝飾。 這杯螺絲起子的配方用到了伏特加作為基酒、搭配橙汁（原材料成分），直接倒入杯中即可（調酒手法為兌和法），雞尾酒杯中加入了大量的果汁，冰塊可以維持雞尾酒的口感（雞尾酒類型為長飲）。 當你學會如何閱讀酒譜之后，是不是有了配方就可以調酒了呢？ 我們來試試看吧?? 1.Tequila Sunrise 配方： 龍舌蘭酒 45ml 橙汁適量 紅石榴糖漿 10 ml 做法： 1.在長飲雞尾酒杯中加入冰塊 2.倒入龍舌蘭酒 3.加滿橙汁 4.將紅石榴糖漿沉入底部 5.輕輕攪拌，加上裝飾，完成 將螺絲起子里面的基酒換成龍舌蘭，然后沉入紅石榴糖漿，我們就解鎖了一杯新的調酒，這杯調酒名字好聽而且好看又好喝，甜甜的石榴味，遮住了龍舌蘭酒奇特的味道，而且制作起來也十分簡單！ 紅石榴糖漿的密度大，會自動下沉到整杯的底部，因此我們可以用吧勺將糖漿引流，這樣一杯漸層雞尾酒就誕生啦！（B52轟炸機雞尾酒也是同樣的原理） 這杯龍舌蘭日出的配方，你可以閱讀出來么？ （答案提示：龍舌蘭酒、兌和、長飲） 難度：?? 口感：??? 顏值：????? 我們看一下完整的制作過程??  2.Cuba libre 自由古巴 配方： 白朗姆酒45ml 可樂適量 青檸角一個 做法： 1.在長飲雞尾酒杯中加入冰塊 2.擠入檸檬汁 3.倒入白朗姆酒 4.加滿可樂 5.輕輕攪拌，完成 同樣的方法、照方抓藥。將螺絲起子的伏特加換成朗姆酒、橙汁換成可樂，就成了自由古巴。白朗姆的原材料甘蔗正好和可樂的甜味很搭，用青檸汁稍作調味，一杯新雞尾酒又誕生了。 難度：? 口感：??? 顏值：?? 我們再看下面4杯?? 龍舌蘭+橙皮口酒+檸檬汁＝瑪格麗特 金酒+橙皮利口酒+檸檬汁＝白色佳人 朗姆酒+橙皮利口酒+檸檬汁＝X.Y.Z 白蘭地+橙皮利口酒+檸檬汁＝邊車 ... 雖然名字不同，其實只是換了基酒，找到規律之后，是不是很好記了呢？ 知識點2：調酒師貼士： 跟以往的果汁套烈酒喝法不同的是，好喝的調酒，比例很重要。調制長飲雞尾酒時，通常使用的杯子容量大約為300ml，去掉基酒和冰塊的體積，軟飲會加入150ml左右。和基酒形成大約3比1的比例。 另外不管是長飲調酒還是短飲調酒，基酒一般會控制在30—90ml (1-3oz)，基酒放太少會沒有酒的味道，放太多會醉。（利口酒的酒精度數也要計算基酒之內，這點請一定注意） 3.Gin Tonic 金湯力 配方： 金酒45ml 湯力水適量 青檸角一個 做法： 1.在長飲雞尾酒杯中加入冰塊 2.擠入青檸汁 3.倒入金酒 4.加滿湯力水 5.輕輕攪拌，完成 這杯和自由古巴做法相同，基酒換成了金酒，可樂換湯力水。金酒里面杜松子的香氣，和湯力水的苦味是絕配，用作餐后消化、緩解疲勞都有奇效，濃郁的氣泡讓人感覺十分清爽，而且卡路里很低，是一款適合女生的低度飲品。 難度：? 口感：???? 顏值：??? 4.whisky highball 威士忌海波 配方： 威士忌45ml 蘇打水適量 做法： 1.在長飲雞尾酒杯中加入冰塊 2.倒入威士忌 3.加滿蘇打水 4輕輕攪拌，完成 這杯的配方就更簡單了，只有蘇打水和威士忌。之前講到威士忌經過陳化味道成熟，沒有味道的蘇打水更能保留威士忌的風味。只要控制好基酒和蘇打水的比例，就能做出一杯碳酸威士忌，由于沒有多余味道，適合喜歡純飲威士忌的人。 難度：? 口感：??? 顏值：??? 5. mojito莫吉托 配方： 白朗姆酒45ml 兩勺砂糖（折合成糖漿大約10-15ml） 4顆青檸角倒碎榨汁（大約25-30ml） 薄荷葉6-10片 蘇打水適量 做法： 1.在長飲雞尾酒杯中加入砂糖、青檸角、薄荷倒碎 2.加入白朗姆酒和冰塊 3.加滿蘇打水 4.輕輕攪拌，放上裝飾，完成。 青檸汁與砂糖結合出酸酸甜甜的美妙，再加上薄荷的清涼，加入的朗姆酒讓所有元素跳起舞來。從外觀、口感都一流的調酒，很多人不喜歡可能是由于過于爛大街。唯一需要注意的就是薄荷葉不要搗的太碎，要不然會有種喝出清涼油的感覺。 難度：?? 口感：????? 顏值：???? 6.Black russian 黑俄羅斯人 配方： 伏特加 45ml 咖啡利口酒 30ml 做法： 1.在玻璃杯中加入冰塊（用酒杯代替攪拌杯） 2.倒入伏特加和咖啡利口酒 3.攪拌均勻，完成 這杯經典的黑俄羅斯人，將兩種酒混合之后，咖啡利口酒降低了伏特加的度數，喝起來就像是融化了的巧克力酒，雖然酒精度數不低，卻深受甜食愛好者的喜愛，可以當作餐后甜品。在黑俄羅斯人中加入新鮮的奶油就變成了白俄羅斯人，同樣很受歡迎。
難度：? 口感：???? 顏值：?? 7.Godfather cocktail 教父
配方： 威士忌 45ml 杏仁利口酒 30ml 做法： 1.在玻璃杯中加入冰塊（用酒杯代替攪拌杯） 2.倒入威士忌和杏仁利口酒 3.攪拌均勻，完成 黑俄羅斯人的基酒換成了威士忌，利口酒換成杏仁利口酒，聽名字就適合成熟穩重的男士，杏仁利口酒不僅不會蓋住威士忌的風味，反而將威士忌變得更加香甜。不過需要注意的是，杏仁風味有些人無法接受，所以只推薦給喜歡杏仁味道的人。 難度：? 口感：（喜歡杏仁味）?????/（不喜歡杏仁味）? 顏值：?? 知識點3：調酒師貼士： 在使用配方時，首先要看喝酒人的喜好。如果他不喜歡喝這個味道，無論你做的多么出色，都不討喜的，如果他喜歡這種風味，那你就已經成功一半了。所以我們應該選擇合適的配方調酒，最好的辦法就是了解對方的喜好，千萬不要覺得自己喜歡喝對方也會喜歡喝，這個問題在很多新手當中普遍存在。 8.Daiquiri 黛基里
配方： 白朗姆酒 40ml 青檸檬汁 25ml 糖漿 20ml 做法： 1.將所有成分放入搖酒壺中 2.加冰搖和 3.過濾到雞尾酒杯中加入裝飾 這杯很像短飲不加薄荷的莫吉托，搖和之后青檸汁和糖漿能夠更好的結合。原始的配方調制出的雞尾酒偏酸一些，如果喜歡酸酸甜甜的話可以將青檸汁和糖漿的比例改成1：1。 調酒配方都是靈活的，可以根據個人口感喜好做微調，再次強調，好喝至上。 難度：?? 口感：????? 顏值：???? 我們再來回顧一下搖酒手法??
9.Mai Tai 邁泰
配方： 金朗姆酒 30ml 黑朗姆酒 30ml 檸檬汁 30ml 君度橙酒 15ml 杏仁糖漿 15ml 糖漿 15ml 菠蘿汁 60ml 薄荷 做法： 1.將所有成分放入搖酒壺中 2.加冰搖和 3.過濾到雞尾酒杯中加入薄荷裝飾 邁泰（Mai Tai）指的是來自加勒比海的一種飲料，Mai Tai翻譯過來就是忒好喝了！閱讀酒譜之后你會發現這是一杯使用兩種朗姆酒和橙皮利口酒搖和的長飲雞尾酒。配方成分看起來復雜，實際操作起來無非多放了幾次原材料而已。如果對杏仁味道不感冒，可以換成任意水果風味糖漿。 另外朗姆酒和水果是絕配，控制好酸甜比例，這種朗姆酒+檸檬汁+糖漿+果汁的雞尾酒，都會非常好喝。 難度：??? 口感：????? 顏值：??? 10.Tom Collins 湯姆科林斯
配方： 金酒 45ml 檸檬汁 25ml 糖漿 25ml 蘇打水 做法： 1.將所有成分放入搖酒壺中 2.加冰搖和 3.將酒液過濾到盛滿冰塊的雞尾酒杯中，加滿蘇打水 4.輕輕攪拌，完成 這杯Tom Collins，我們先調制了一杯短飲雞尾酒，然后加入了蘇打水變成了長飲。（蘇打水、可樂等碳酸飲料不能直接搖和，容易噴濺出來，長飲雞尾酒中果汁、牛奶等可以直接搖和）。金酒獨特的香氣，被氣泡包裹，酸酸甜甜的口感十分討喜。 難度：??? 口感：????? 顏值：???? 以上10款雞尾酒，做法簡單，適合新手。你會發現調酒的配方其實是在合理的搭配材料來發揮基酒的特點。 你也可以從經典配方里選擇適合你的配方調酒?? 課程總結： 1.學會閱讀配方 2.理解配方中的比例 3.按照個人喜好使用配方 如果你想成為專業調酒師，一定想知道還有哪些調酒配方被奉為經典，傳承至今。這98杯雞尾酒的故事一定要看看（內容較多建議收藏閱讀） |
|
|
