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現如今，無論是生意場還是職場都開始擯棄酒局文化，流行喝茶養生。所以不管你是動輒談幾百萬甚至上千萬生意的老板，還是職場兢兢業業的“打工人”，學會泡茶的關鍵步驟，都極為重要。本篇文章，十三夷就為大家介紹紅茶、黑茶、老白茶等等泡茶方面上的知識。  紅茶 沖泡紅茶需要注意兩點，一是沖泡的時長，二是它的水溫。 首先是沖泡時長，紅茶在放置3-5克量茶葉的基礎上，第一泡只需浸泡3-5秒左右，緊接著即刻出湯，為了下一泡更好的口感，我們還可以瀝干蓋碗上多余的茶。并且為了避免浸泡時間過長沖散茶葉，時間過短釋放不出茶葉中的茶質，后面每一泡的坐杯時間都可比前一泡的多3-5秒左右哦。 其次是沖泡水溫，即便是上好的紅茶，水溫也要達到100攝氏度才能沖泡出茶葉中的有機物質。倘若天氣稍冷些，建議蓋碗沖泡紅茶時將兩次沖泡的量倒在一起，再斟給客人。這樣一來，即可防止剩下的茶湯變冷，又可以避免造成浪費。 黑茶 要知道，黑茶最大的特點就是“越陳越香”，所以沖泡黑茶的重點不在時長和水溫，而在于洗茶上。想要泡出黑茶的茶香味來，一般只需5秒鐘即可，換成散茶的話，就更容易出味了。因此沖泡黑茶時，首先需放些許茶葉到杯中，后倒入開水，片刻后將水倒出可過濾掉茶葉上的雜質，再次加入開水，蓋上蓋子，如此一來沖泡出的茶湯也更香醇些。 老白茶 沖泡老白茶最主要的是看它是否干燥。作為泡茶前的精煉一步，若茶葉干燥的話則需放到較潮濕的地方待上一天；相反略含有潮味的話，則需將茶葉用無味的棉紙裝好，后在通風干燥處放置一天。 一般情況下，老白茶需要高溫沖泡，有以下兩種沖泡方法： 一是用更沸騰的高溫水或是蓋子密封性更好、更重個水壺沖泡，水溫也可根據老白茶茶葉苦味的輕重來決定，若苦味較重則水溫不需太高，相反則需水溫高。 二是直接用茶壺煮沸，先加入2/3的水，待煮沸時，再加入1/3的水繼續煮沸，這樣就能煮出香醇可口的白茶湯來了！ 綠茶 據悉，茶葉里最先被浸泡出的物質有氨基酸、維生素C，再過來才是咖啡堿、茶多酚以及可溶性糖等。 而綠茶只需沖泡第一泡，就能浸泡出50％左右的可溶性物質，依次遞減，到第二泡時浸出物質約30％，等到第三泡時就僅能泡出10％左右。所以綠茶沖3泡左右味道較鮮嫩些，且開水只需煮到初沸即可。 另外，茶葉與水的比例也要遵循1：50-1：60的比例，也就是說放1克茶葉的話就要倒入50-60毫升的水，這樣才不會影響茶湯的濃度，破壞口感。 最后，不管我們泡什么茶都要注意水質細節。 水質較硬的水中含有鈣、鎂離子和礦物質等影響茶葉中有效成分溶解的成分，因此用硬水泡出會泡不出茶葉中的有效物質，泡出來的茶湯相對會淡些。而水質較軟的水中其它物質含量少，對茶葉內有效成分溶解度的影響小。 其次是水里還含有許多金屬離子，像水里鐵離子含量過高的話，就會導致沖泡出來的茶湯是黑褐色的。同時當水中含有的鉛大于2ppm時，茶湯偏苦：當含有的鎂大于2ppm時，茶湯偏淡：當含有的鈣大于2ppm時，茶湯則偏澀些。 那么要如何區分水質呢？一般情況下，雨水、雪水等為天然的軟質水，泉水、溪水、江水等歸為硬質水，些許地下水也屬于硬質水。 看完本期文章，了解了這些泡茶技巧之后，是不是更迫不及待想在茶桌上大顯身手了呢！ |
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