青山學(xué)美味家常菜27道，自己做很簡單，看著就想吃，干凈又衛(wèi)生

五花肉爆炒花菜

材料：花菜、尖椒、五花肉、大蒜、生姜、豆瓣醬、鹽、生抽；

做法

1.準(zhǔn)備材料；五花肉買回家可以冷凍下比較好切片...冷凍的肉塊比較滑，小心喲~大蒜切片，辣椒切圈圈；花菜用刀破開成4片，用手掰下來一朵朵的花，盡量小一些，泡鹽水；

2.洗干凈后控干水分，燒一鍋水加入幾滴油，沸騰后放入花菜煮20秒左右撈出來瀝干水分；少許油干煸五花肉，先炒五花肉是為了將肥油逼出來。一是五花肉不會太油膩，二是煎了的五花肉很香脆好吃，三是五花肉的油爆香花菜，花菜更好吃呢；

3.五花肉撈出來，倒入花菜之后翻炒下蓋上鍋蓋，開中火，隔30秒左右翻一次；花菜炒的稍微7成熟；油鍋爆香姜蒜辣椒；倒入花菜繼續(xù)翻炒，加小勺豆瓣醬，鹽，生抽；繼續(xù)炒干一點后出鍋

紅燒雞爪

準(zhǔn)備食材;雞爪10個，姜蒜片，花椒粒，干辣椒適量，油.鹽.雞精.糖.醋.料酒.生抽.老抽適量

做法：

1,準(zhǔn)備好材料，雞爪最好剪掉指甲，剁成兩段容易入味。

2，熱鍋放油，油溫稍熱放入姜蒜片煸炒出香味，再放入雞爪翻炒約5分鐘至變色，加入少量料酒再翻炒1分鐘。

3，放入鹽.雞精.適量的糖.干辣椒.半勺醋.生抽.老抽.水（沒過雞爪即可），大火燒開轉(zhuǎn)小火悶25分鐘。湯汁近收干粘稠即可起鍋裝盤。

扁豆玉米燒排骨

材料：排骨、玉米、扁豆、蔥、姜、油、鹽、生抽、料酒、老抽、白糖、香葉、八角

做法：

1、排骨用清水沖洗干凈，瀝干水分。玉米切成塊。

2、扁豆去頭、去尾，撕去老筋后洗凈，斜切成兩段。

3、生姜切片，大蒜去皮，蔥切蔥花，八角、桂皮、干辣椒洗凈待用。

4、鍋內(nèi)放入適量的水，冷水下入排骨，煮出血沫后，用清水沖去浮沫，瀝干水分備用。

5、另起鍋放入適量的水燒開，加入幾滴油，下入扁豆，焯燙兩分鐘后撈出，瀝干待用。

6、熱鍋放油，下入八角、桂皮爆香后，放入排骨，將排骨煎至兩面微黃后，下入一小勺料酒炒勻。

7、再放入玉米塊、生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、雞粉、蠔油炒勻。

8、加入熱水，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘。

9、放入扁豆，炒勻后，蓋上鍋蓋，再燜煮5分鐘，放入蔥花炒勻即可。

番茄金針菇雞蛋湯

材料：

番茄、金針菇、雞蛋、番茄醬、鹽、白胡椒粉、水、淀粉、蒜、小蔥

做法：

1、番茄切成小塊，金針菇洗凈，撕開對半切開，蔥和蒜切碎。雞蛋放入碗中打散。

2、鍋中加入適量油，油燒熱后，放入蔥和蒜，炒出香味。

3、下入番茄，炒出汁水，加入適量水、番茄醬。

4、水燒開后，加入金針菇、白胡椒粉、鹽調(diào)味。

5、淋入蛋液、水淀粉，煮開后，撒上蔥花即可。

香炸鱈魚

材料：銀鱈魚、辣椒、干青花椒、姜、蒜、蔥花、豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油

做法：

1.銀鱈魚處理干凈后，切成大片，魚片均勻的粘上干淀粉。

2.起鍋入油燒熱，下銀鱈魚片，炸至金黃色時，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，放入青花椒、姜末、蒜末、蔥花和豆瓣醬炒香。

4.加入適量的鮮湯燒開后，加鹽、料酒、醬油、白糖和味精拌勻。

5.隨后下銀鱈魚片入鍋燒至入味，淋適量的藤椒油，撒上辣椒點綴即可。

茉莉香薰雞

食材：茉莉花茶葉，仔雞。生抽，老抽，酒，白糖，芝麻。

做法：

1．先調(diào)制鹵水：將一杯生抽（其中含1/10老抽）、一杯清水、一杯酒、少許糖拌勻。

2．把原只雞放到鹵水中煮約20分鐘至熟。

3．鍋置火上燒熱，炒香茉莉花茶，鍋內(nèi)置一架，架上擺上熟雞，加蓋，讓茶葉的香味將雞肉熏10分鐘。

4．將雞切塊，裝盤，鹵水汁內(nèi)加入炒香的芝麻裝入小碗，雞肉蘸汁食用。

辣醬燒排骨

材料：肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點點、姜 、蔥 、料酒

做法：

1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復(fù)沖洗凈血水

2、蔥切段、姜切片

3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

4、倒入半湯匙料酒炒勻

5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處

6、大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋

香辣魚塊

材料： 草魚1條、蔥姜蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、干紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許 、熟芝麻1小勺；

做法

1.草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈，切去頭尾部，片下魚肉，然后將魚肉切成小塊。放入姜絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。

2.把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準(zhǔn)備點蔥姜蒜和花椒、干辣椒。

3.鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆后，盛出待用。

4.鍋內(nèi)留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

5.把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香

剁椒肉末炒青豆

食材：青豆400克，肉末100克，剁椒兩茶匙，料酒兩茶匙，姜適量，蒜適量，蔥適量，雞粉半茶匙。

做法：

1、豌豆剝出仁備用，精肉切末，姜蒜切末。

2、起油鍋倒入底油下肉末蒜末，姜末炒香。

3、加入兩茶匙剁椒，兩茶匙料酒炒香。

4、倒入青豆翻炒均勻，加入小半碗水，加入雞粉調(diào)味。剁待湯汁收干加入蔥花翻炒均勻即可。

肉絲炒萵筍皮

材料：萵筍 3根、豬里脊 100g、青蒜 30g、老姜 5g、紅泡椒 80g、老抽 5ml、

鹽 7g、油 20ml

做法：1.將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然后用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。

2.將萵筍皮剝下來，浸泡在80度的熱水中，靜置6小時以上，即可去掉萵筍皮的苦味。

3.將泡好的萵筍皮撈出，瀝干水分，橫著切成條狀。

4.將豬里脊切絲、用鹽(3g)，老抽抓拌均勻，腌制5分鐘。紅泡椒、老姜切絲，青蒜切碎備用。

5.大火燒熱鍋中的油(10ml)，放入肉絲翻炒，至九成熟時出鍋。

6.鍋中放剩余的油(10ml)，大火燒至七成熱時放入姜絲和萵筍皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉絲，調(diào)入鹽(4g)，繼續(xù)翻炒，快熟時放入紅泡椒絲和青蒜碎，翻炒幾下即可出鍋。

豆腐素食炒飯

做法：

1、豌豆、胡蘿卜洗凈切丁，豆腐切成小方塊。

2、調(diào)醬汁：取醬油45毫升，花生醬15克，紅糖30克，剁碎的蒜3克，辣椒醬1茶匙，香油2茶匙，放在一個碗里，攪拌均勻。

3、烤好的豆腐配上適量醬汁，拌勻，腌大概5分鐘。油鍋燒熱，放豆腐進(jìn)去，中小火煸炒3分鐘左右。

4、在熱油鍋里爆香蔥、蒜，加入豌豆、胡蘿卜，倒適量醬油，翻炒4分鐘。

5、把豆腐、米飯和剩下的醬汁一起放到鍋里，中火翻炒即可。

醬醋杏鮑菇

材料：

杏鮑菇、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、醋、姜、蒜、小蔥、白糖、生粉、面粉、泡椒

做法：

1.杏鮑菇切片，加少許鹽抓勻，腌半個小時。

2.蒜切末，姜起末、蔥切碎，泡椒剁碎。

3.碗中放入鹽、白糖、醋、醬油、生粉攪勻備用。

4.雞蛋打入碗中，加少許清水，打散，再加入面粉攪勻成面糊。

5.鮑菇片均勻的蘸上面糊。

6.起鍋燒油，油燒至6成熱中火，放入杏鮑菇，炸至金黃成熟后，撈出濾油。

7.鍋中留底油，放入姜、蒜、泡椒炒香。

8.烹入調(diào)好的糖醋味汁，加入蔥花快速炒勻即可。

紅燒牛尾

材料：牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許

做法

1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節(jié)剁成大約３厘米長的段，焯水撈出沖洗干凈；

2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓３０分鐘；

3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調(diào)鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就好了。

鮮菇炒蘆筍

食材：蘆筍250克、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、鮮香菇4朵、鹽、香油、干紅辣椒4個、蒜1瓣、姜1小塊、生抽

做法：

1. 備好食材。

2. 蘆筍洗凈蘆筍切段；

3. 沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下?lián)瞥鲇脹鏊觯?/p>

4. 黃紅彩椒切小菱形塊； 干辣椒切小段，蒜切片； 姜切絲；

5. 香菇洗凈切小片；

6. 熱油鍋，倒入干紅辣椒、姜、蒜末爆香；

7. 再倒入香菇片翻炒至軟；

8. 加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調(diào)味，翻炒至斷生后盛出即可。

蒜香辣炒蝦

材料：大蝦仁、蒜、辣椒、橄欖油、鹽、胡椒粉

做法：

1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒

4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調(diào)味。

5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

香辣薄荷羊肉

材料：羊肉300克、薄荷葉10克、蒜頭2個、干辣椒5克、鹽3克、油5克、醬油1湯匙、花椒油3克、白糖5克

做法

1.備好食材，羊肉提前取出解凍，軟化后用清水浸泡一兩遍，洗凈瀝干水

2.切成薄片或條狀，切法隨意

3.薄荷嫩葉洗凈、辣椒洗凈剪去頭尾、蒜頭去皮切片

4.備好花椒油、白糖和醬油混合盛起

5.熱鍋，倒入食用油，下蒜片爆香

6.倒入羊肉，保持大火快速煸出油脂

7.倒入辣椒干

8.調(diào)入醬油，白糖，繼續(xù)翻炒

9.調(diào)入花椒油，翻炒均勻

10.最后倒入薄荷葉，快速拌勻即可鏟起

豇豆炒西紅柿蛋

材料：西紅柿、雞蛋、豇豆、蒜、鹽、蠔油、料酒

做法

1.豇豆洗凈后切成3厘米長的段，西紅柿洗凈切塊，蒜切片。

2.雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點點清水，攪拌均勻。

3.起鍋燒熱倒入少許油，油溫8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速拌炒，炒至蛋液凝固結(jié)塊后，從鍋中盛出備用。

4.另起鍋，再次加入少許油，油溫7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘。

5.放入蒜片，淋入少許清水，蓋上蓋子，用中小火燜3分鐘左右。

6.打開蓋子，淋入少許蠔油，再調(diào)入適量鹽。

7.最后將炒好的雞蛋倒入，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒1分鐘，待湯汁收干即可。

棗香豬腳

材料：豬腳 (160g)調(diào)料紅棗 (100g)白蓮子 (20g)五爪金龍 (10g)鹽 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味極鮮 (5g)叉燒醬 (5g)生粉 (5g)

做法：

1、準(zhǔn)備好所有食材并洗凈備用;

2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用;

3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水

4、倒入豬腳肉及所有的配料、調(diào)味料大火煮沸轉(zhuǎn)中火慢慢煮至30分鐘;

5、30分鐘后，取出豬腳肉并用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;

6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成口，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;

7、10分鐘后將扣碗取出，倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴

8、裝盤完成后淋上湯汁即可

紅燒肉燉粉條

材料：水發(fā)粉條300克，五花肉550克，姜片 蔥段各少許，八角1個，香菜適量、鹽 雞粉各1克，白糖2克，老抽3毫升，料酒 生抽各5毫克，食用油適量

做法：

1，洗凈的五花肉切塊，泡好的粉條從中間切成兩段。

2，鍋中注水燒開，倒入五花肉，汆去血水，撈出汆好的五花肉，瀝干水分，裝盤備用。

3，熱鍋注油，爆香八角姜片蔥段，放入五花肉稍炒均勻。

4，加入料酒 生抽 炒勻，注入適量清水。

5，加入老抽 鹽 白糖拌勻 加蓋，用小火燉一小時至軟爛入味。

6，揭蓋，倒入泡好的粉條，拌勻。

7，加入雞粉，拌勻加蓋，繼續(xù)煮5分鐘至熟軟。

8，關(guān)火后盛出紅燒肉粉條，裝碗，放上香菜點綴即可。

香辣羊肚絲

材料：羊肚絲 、凈冬筍、水發(fā)香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、蔥姜蒜、香菜 、酒、醬油、鹽、香油、濕淀粉、味精

做法：

1、冬筍切成片；香菇去蒂，切塊；大蒜切成斜段；蔥、姜拍破；香菜洗干凈。

2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。

3、燒開后裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。

4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒，倒入鍋內(nèi)，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。

橙汁燒雞

食材：雞琵琶腿三個；紅椒半個；青椒半個；蔥段；姜片適量

做法

1、琵琶腿洗凈用廚房用紙吸去多余水份，用刀連骨切成小塊

2、放入姜片、蔥段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、鹽一點點腌制半小時

3、鍋中倒入兩勺油，油熱后滑入雞塊

4、雞肉變色后，把火調(diào)小控出多余的油

5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺

6、中火燉

7、收汁之后放入青椒和紅椒翻炒

8、翻炒片刻就可以盛盤了

宮保榨菜

材料：榨菜3個、豬里脊肉200克、花生仁(炒)、油、醋、蔥5克、姜5克、蒜5克、生抽5克、老抽5克、淀粉、白糖2克、辣椒醬

做法：

1. 里脊肉切絲，用少許糖、生抽、老抽、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻腌制10分鐘左右。

2. 榨菜沖洗后，去除發(fā)白部分，取青綠脆生部分切成條絲狀。

3. 炒鍋燒熱注油，油溫起后放入姜末、蒜末、蔥末（蔥白）煸香，下肉絲、榨菜絲顛炒均勻出鍋。

4. 準(zhǔn)備醬汁：白糖+醋+辣椒醬混合，將醬汁入鍋炒勻。

5. 下榨菜肉絲翻炒，起鍋前把油炸花生米放入，把蔥末撒

蓮藕炒韭菜

材料：蓮藕一節(jié)、韭菜1把、小紅椒3顆、食鹽1勺

做法

1、小紅椒洗干凈后切斜刀，韭菜清洗干凈后切段，蓮藕去皮后切條鍋清水后瀝干待用

2、在鍋里倒入適量的花生油，開小火燒熱，倒入小紅椒爆香

3、把蓮藕調(diào)到進(jìn)去中火翻炒2分鐘

4、放入半勺食鹽，翻炒均勻

5、把韭菜倒進(jìn)去翻炒軟

6、放入半勺雞精和半勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋

鴨肉炒腐竹

材料：鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1.鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成段。

2.鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干。

3.鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油。

4.放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。

5.倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。

6.下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋

香煎腌五花肉

材料：五花肉、鹽、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、雪梨

做法：

1.五花肉洗凈，去皮后，切成薄片。

2.雪梨榨成汁，瀝掉殘渣后，取汁加姜、蒜、洋蔥末、醬油、蠔油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調(diào)成腌料。

3.把切好的五花肉放進(jìn)去腌4小時以上。

4.將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎，兩面都煎至變色后，刷上少許腌料，煎至兩面微微焦黃即可。

酸辣鳳爪

食材：雞爪11只；香菜一小把；大蒜半顆；生姜；料酒；白糖；鹽；麻辣鮮少許；芝麻香油；檸檬1顆；枸杞

做法

1、香菜切段，蒜切末，姜切片，檸檬切片，備用

2、將切好的拌料放入一個碗里備用，放入鹽，糖，麻辣鮮

3、雞爪對半切成三段，洗凈備用

4、冷水下鍋，放入雞爪，姜片，料酒，開煮……水開后再煮六分鐘左右

5、煮好后的雞爪用冷水迅速沖涼，用冰水泡一泡，降溫越迅速肉質(zhì)口感越勁道，鳳爪涼透后瀝干水備用

6、將切好的拌料加入醋，生抽，香油，調(diào)味至自己喜歡的口號度即可

黑椒可樂肉排

材料：豉油 研磨黑胡椒 豬肉排1小盤 可樂1大杯 生姜1塊 蒜瓣4粒 花椒粒少許 精鹽 料酒 生抽 老抽

做法：

1、將肉排洗凈控水備用，鍋內(nèi)坐水煮開，投入小撮花椒粒，將脊骨放入鍋中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出脊骨溫水沖凈浮沫控水備用

2、生姜洗凈切丁塊，大蒜去皮；鍋燒熱注油，將姜、蒜下鍋煸香

3、將氽煮過的肉排下鍋，翻炒至表皮稍微金黃焦香，鍋內(nèi)噴入料酒，調(diào)入生抽、老抽、豉油炒勻

4、將可樂倒入鍋中，用量以淹沒肉排為好

5、大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮

6、將燜煮至肉排酥軟，下鹽調(diào)好味，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋前撒上現(xiàn)磨黑胡椒即可