【原】跟著大廚去菜場，今朝買點啥？

又名“鳊”，亦稱“長身鳊”“鳊花”“油鳊”等，體長40厘米左右，略呈菱形。它生長迅速、適應能力強、食性廣，肉質嫩滑，味道鮮美，是我國主要淡水養殖魚類之一。清蒸、紅燒為常見做法。

亦蔬亦果，色彩豐富，口感清甜，可選擇品種多，營養價值與大番茄區別不大，均含有較多的維生素C、鉀元素等。需要指出的是，目前市面上可以買到的小番茄并非轉基因產品，其顏色眾多也是由于葉綠素與類胡蘿卜素的含量和比例不同而致。

為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本，也稱“瓠子”“夜開花”“蒲瓜”等，為我國古老食材，《詩經》中已有記載。瓠瓜幼果味清淡，含水量高，品質柔嫩，稍有甜味，去皮后可炒食、煨湯、做餡等。特別需要指出的是，不要食用有苦味的瓠瓜，謹防其含有的堿糖甙毒素中毒，烹燒前可以先切一點用舌頭舔，有苦味的不要食用。

也稱“菰筍”“高筍”“茭瓜”等，禾本科、菰屬多年生淺水草本植物的“菰”在其稈基嫩莖為真菌寄生后，變得粗大肥嫩，類似竹筍，可做蔬菜食用。清代大才子袁枚在《隨園食單》雜素菜單中有茭白做法：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細者無味。”