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大家好，最近天氣實在是太炎熱了，尤其是進入三伏天以后，各地的氣溫更是逐漸升高，你們那里現在的溫度是多少呢？在這么炎熱的天氣里，出門簡直就是一件糟糕的事情，沒一會兒身上就全是汗水了，特別的難受。 所以呢，今天要出門買菜的我，就起了個大早，沒想到在海鮮市場遇到了販賣小魚仔的，這種小魚仔可是非常新鮮好吃的，營養豐富，于是我就買了一些帶回家中，打算做上一道小魚酥。魚酥好吃是有講究的，究竟是用淀粉還是用面粉呢？  美食【炸魚酥】 【制作食材】小魚仔、大蒜、生姜、大蔥、面粉、玉米淀粉、食鹽、生抽、胡椒粉、米酒、雞蛋 【制作方法及步驟】 1、首先把買回來的小魚仔，倒在大盆里，并加入多一些的清水，將小魚仔內部清洗干凈，我這里已經請店老板幫忙宰殺處理好內臟了，把它一條一條的清洗干凈后，再沖洗一下，瀝干水分備用。接著準備一小節大蔥，切成蔥段，再分別拍碎，讓其方便入味。生姜一小塊，同樣的切成塊狀拍碎，大蒜也來上幾瓣，拍扁備用。  2、下面將瀝干水分的魚仔放入大碗里，加入切好的蔥姜蒜，一勺食鹽，一勺生抽，一勺胡椒粉，以及一點米酒，下手抓拌均勻，讓魚能夠入味去腥，放在一邊腌制十分鐘。接著來調制面糊，碗里面打入一個雞蛋，加上60克的面粉，50克的玉米淀粉。 再倒入50克的清水，邊倒邊攪拌，炸魚酥的面糊，我們不光是要面粉或者淀粉，而是要二者結合在一起。面粉起到一個酥的作用，淀粉則可以起到一個脆的作用。面糊大概攪拌至細膩順滑，提起筷子能夠順利流動的狀態時就可以了。  3、魚腌制時間到，把蔥姜夾出不要，然后把腌好的魚仔幾條幾條放到面糊里面，并攪拌均勻，讓每條魚仔都能夠裹上一層面糊。起鍋，倒入稍微多一點的食用油，大火把油溫燒至七成熱，也就是筷子放下冒密集小泡泡的時候。 轉中小火，把裹滿面糊的魚仔一條條的放入鍋中，防止粘連在一起。然后把先下鍋的魚仔用筷子撥動撥動，使其受熱均勻，魚仔多的話，我們可以分多次炸制。保持中火，將魚仔給完全炸熟，期間要用筷子時不時的攪動一下。  4、大概炸個6分鐘左右，將魚仔表面炸到微黃的狀態時，先控油撈出來。然后保持大火，將油溫升至九成熱，也就是冒青煙的時候，把剛剛炸過的魚酥入鍋，進行快速復炸15秒，讓魚酥吃起來更加的酥脆，涼了也不會回軟。 時間到，馬上給它撈出來，炸的太久容易炸糊。炸好的魚酥，稍微給它控一下油，裝進盤中，根據個人口味，撒上一點椒鹽，或者是辣椒面，就可以開吃了。香香脆脆，特別的美味。  總結： 炸魚酥是非常簡單的，我們在調制面糊的時候，面粉和淀粉都用上一點，就能讓炸出來的魚酥更加酥脆好吃。 |
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