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蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？老漁民教你3竅門，不掉腿也不流黃 我好愛吃螃蟹和大蝦，如果非要說出我最喜歡的海鮮，那絕對就是這兩種了。肯定會有人說，比它倆好吃的海鮮多了去了，但是畢竟眾口難調，對我而言最美味的無非就是它們，誰都取代不了。 最近大蝦上市了，幾乎兩三天就能吃上一次，說實話吃的頻率這么高，難免會感覺有點膩。今天特意去市場上，買了幾只大螃蟹，準備回家做一做。要說螃蟹最好吃、最鮮嫩的做法，那指定就是清蒸了，可以保留螃蟹最鮮美的味道。 說到清蒸，肯定多數人都認為，這方法簡單啊，不就是放到鍋里用水蒸一蒸，就能拿出來吃了？ 但是實際操作起來，各位就會知道，蒸螃蟹真沒那么簡單。有的時候味道就是不鮮嫩，而且又掉腿又流黃的，超級難吃。那么今天，老漁民就來教大家3個竅門。 【蒸螃蟹的方法】 配料：新鮮螃蟹、料酒、生姜、清水 1、買螃蟹，一定要買鮮活的，不新鮮的即使再便宜也不能要，否則吃了對身體沒好處。買來之后的螃蟹，先放在水里養一會兒。 2、接下來我們準備來刷洗螃蟹，用一把比較小的刷子，把螃蟹里里外外，徹底清洗一遍，然后再用清水，將其沖洗干凈。注意，在刷洗的時候要小心，不要被螃蟹夾到手。 3、接下來的一個步驟很重要，準備一個小叉子，然后從螃蟹的嘴里插進去，直至螃蟹不動了為止。這樣做可能有些人覺得比較殘忍，但是它可以防止螃蟹亂動，也可以防止在蒸的過程中，螃蟹因為掙扎，掉腿的現象。 4、下面我們準備上鍋蒸了，很多人有疑問，到底是冷水上鍋，還是熱水呢？老漁民告訴你正確的做法，應該是冷水來蒸，這樣在慢慢加熱的過程中，螃蟹中的腥味會跑出來，而且肉質更加鮮嫩，并且不會掉腿。 5、鍋內加上冷水，然后倒上適量的料酒，接著把蒸籠放上去，先在里面鋪好姜片，然后再把螃蟹擺放上去，這里要注意螃蟹的擺放順序，一定要讓其肚子朝上。 6、這樣開始開火蒸，就可以啦，直至把螃蟹蒸熟為止，拿出來開吃即可，吃一口鮮美極了，也沒有什么海腥味，實在叫人愛不釋手。 小貼士： 蒸螃蟹有3竅門，第一螃蟹需要用叉子，往嘴里插一下，防止其亂動掉腿，第二蒸螃蟹是要用冷水的，第三螃蟹一定要肚子朝上，翻著面來蒸。 |
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