【原】丑我承認(rèn) 可咱有勁！——日照綠茶晚秋茶的自白……

  經(jīng)常有茶友反應(yīng)自己購(gòu)買(mǎi)的日照綠茶晚秋茶不好看，即便是讓商家拿出最好的級(jí)別還是覺(jué)得“丑”，特別是喝慣了西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、毛峰等高顏值綠茶，又不太了解日照綠茶的茶友朋友們，對(duì)于日照綠茶晚秋茶的“丑”可能確實(shí)會(huì)相當(dāng)震撼。每當(dāng)此時(shí)編者便會(huì)詢(xún)問(wèn)一下“日照綠茶晚秋茶的湯色、口感、香氣以及耐沖泡性與葉底都滿(mǎn)意否？如果這些都沒(méi)問(wèn)題的話(huà)，那請(qǐng)忽視我們晚秋茶的顏值吧。”日照綠茶晚秋茶的“丑”我們認(rèn)！只要您喝的舒服便好。

鮮葉的因素

晚秋茶時(shí)節(jié)北方地區(qū)已近深秋，這個(gè)時(shí)間北方的秋季天氣干燥，降水驟減，晝夜溫差極大，茶葉的生長(zhǎng)非常緩慢，茶葉靠露水維持生長(zhǎng)，嫩苗不圖長(zhǎng)，老葉便增厚，“粗枝大葉”是這個(gè)時(shí)節(jié)日照綠茶的真實(shí)寫(xiě)照，但是因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，晝夜溫差大，茶香最為濃郁，此時(shí)的日照綠茶極為“殺癮”。晚秋茶主要采摘以一芽一葉與一芽?jī)扇~為主，當(dāng)然也會(huì)有粗料的采摘，即便是最高等級(jí)一芽一葉的標(biāo)準(zhǔn)，與南方同等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綠茶的顏值也相差懸殊。

很多茶友詢(xún)問(wèn)為何很少有晚秋茶“銀針”的采摘制作，日照綠茶春茶喝的是鮮香味，秋茶喝的是茶香味，特別是以濃郁甘醇著稱(chēng)的晚秋茶，單芽的晚秋茶口感濃郁度與耐沖泡性顯然會(huì)大打折扣，加上晚秋茶產(chǎn)量低，芽頭較小，采摘單芽也不會(huì)太好看，反而會(huì)有暴殄天物的感覺(jué)，成本也會(huì)成倍增加，很少有商家會(huì)犧牲晚秋茶的口感滋味，以極高的成本來(lái)保證顏值的，如有此番操作那便是揀了芝麻丟了西瓜。

炒制因素

或許有細(xì)心的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，日照綠茶春茶與夏茶會(huì)有很多扁茶（即龍井型）的炒制，進(jìn)入秋茶之后扁茶出現(xiàn)的頻率就越來(lái)越少，特別是白露茶之后幾乎看不到商家炒制扁茶，都是清一色的卷曲形（即雪青）的炒制方式，這主要是茶商們根據(jù)茶葉的不同品性而決定的，晚秋茶如果沒(méi)有了濃郁的口感與香氣那么就丟掉了它的本源.

茶的口味和最終外形與揉捻度有著密不可分的關(guān)系。揉捻度做型力度越小茶勁兒越小，香型也有改變，耐泡度亦是如此！扁茶主要是由機(jī)器炒制，很少有人工的成分；但是當(dāng)前日照綠茶雪青則不同，雪青的炒制是需要人工揉捻造型提香的，這樣可以增加晚秋茶的口感，提高香氣和耐沖泡性。弊端就是雪青茶在人工揉捻的過(guò)程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，這會(huì)讓本來(lái)就不耐看的晚秋茶“雪上加霜”。