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歷史上一個叫韓熙載的山東人請客圖 最近，阿里人深刻感受到了一場“山東酒局”帶來的地震。 喝酒人都聽說過，“山東酒局”是各種酒局中最令人“聞風喪膽”的那一場。 山東，華東地區的一個沿海省份，簡稱魯，省會濟南，轄16個地級市。山東省面積為157900平方公里；常住人口為10152.75萬人。 山東是中國經濟最發達的省份之一，中國經濟實力最強的省份之一，也是發展較快的省份之一，2007年以來經濟總量居第3位。 為什么要介紹這個呢？他是商家必爭的市場；也有熱情好客的經濟基礎！ 當然，更重要的是，山東人的好客是刻在骨子里的，是古來有之的文化養成；山東旅游的口號便是“好客山東，度假天堂”。
“有朋自遠方來，不亦樂乎” ——孔子 山東是孔孟之鄉，中國人的精神后花園。孔孟遺風更深刻 “酒始于智者，后世循之，以之成禮，以之養老，以之成歡”。 儒家重“禮”，酒歷來是祭祀等重大活動中的主角；無酒不成席，接風酒、洗塵酒、辭行酒、送行酒、榮升酒、慶功酒、新婚酒席、升學酒宴，還有壓驚酒、消愁酒、康復酒等等，不一而足。任何酒宴都可以說出不同的、頗有深情的、得意如愿的祝酒詞。 不論生活小聚，還是商務應酬：一杯下肚，就算相識；兩杯下肚，就是朋友；一場酒下來，下次便稱是“喝過酒”的老友了。
早就聽說山東酒局規矩多，一般是怎樣的呢？ 一、人員安排： 以阿里山東醉酒為例，一般主人會根據客人的人員、數量、級別等安排相應的陪同。這次浙江來了一男一女兩位客人，所以主人也沒有叫太多陪同；一共只有8人參加，并且其中主人也貼心地安排了一位女性參加宴席。 除了性別上的照顧，主人也叫了能與客人業務對接的人員參與；這讓這場酒局更有了承前啟后的意義。 二、座次安排： 當然，落座也是有講究的，有主陪、副陪；主賓、副賓。他們進到包廂后，座位早就安排了；既要謙讓、也要心照不宣地坐下。
1、主陪”位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時間，喝酒程度等。 2、“副陪”位置:副陪是主人方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。傳統意義上，這個位置應該坐請客買單的人。 三、上菜順序： 不僅是上菜，包括倒茶等，也都是按順序來的；總是以主賓為優先；第一道菜，主陪會用公筷給主賓夾一口，表示大家可以開席了。之后，熱情的主陪也會時時重復這一動作。 四、飲酒順序： 主人開始提議飲酒，我所經歷的“山東酒局”，選用是白酒、使用分酒器加小酒杯。 在開始的幾輪，是大家一起喝的“集體動作”：每一輪都是集體干杯；每一杯又有主人熱情洋溢的感言，讓大家覺得不得不喝、必須喝。 “集體動作”之后便有了“打圈時間”：通常主陪、主賓按座次“打圈”，順序一般也不會跳開；打圈一般至少有兩輪，有敬和回敬。 “打圈”之后便是“自由活動”，各種恩怨在此時一并爆發；可以找心儀對象訴情，可以找過節之人拼酒 有時候，主客人數差距過大，主人會貼心 五、結束信號： 一般在客人的擺手中，主陪宣布本次酒局結束。他會拎起分酒器，帶領眾人一起昂首一飲而盡；這樣的“炸壺”，在有些地區也叫“炸雷子”、“門清”；在阿里醉酒的濟南，叫“整整盅子”。 這樣的結尾氣勢恢宏，參與者拍手稱快；當主人將客人一一送上車，一場山東酒局便圓滿結束。
山東不僅有青島大蝦，還有青島啤酒；不僅有酒，還有規矩。 阿里，如果下次來一定要喝好，當您覺得喝得差不多了；請發個“告饒”暗號吧！ |
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