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很多外鄉人到了山東，常常感嘆：跟山東人喝酒真累，規矩真多。 說山東人飯桌上的規矩多這是有淵源的。 最早可以上溯到春秋戰國時期，定規矩的人是管仲。對于如何入座，如何上菜，酒杯的擺放位置，晚輩如何給長輩倒酒等等，都有詳細的說明。大家感興趣的話，可以自行到網上找來文章看看。 所以說，山東人在飯桌上的規矩傳承的是齊魯文化和儒家文化的禮儀，是中國飲食文化的一部分。 有了這個前提，我們再來談入座和敬酒的規矩，是不是更容易接受一些哪？ 其實要記住這些規矩也很簡單，看下面。  規矩之一：正對大門的為主陪 主陪可以理解為飯桌上的主人，他是請客一方的主角。通常負責掌控全局，一般都是請客方里職務最高的那個人，或者年紀最長的，或者是這次飯局掏錢的人。 規矩之二：與主陪相對的為副陪 顧名思義，這是主陪的副手，通常酒量比較大，善于活躍氣氛，有時要為主陪擋酒。一般來說，如果是單位飯局的話，是辦公室主任坐在那里；朋友或者私人聚會時，性格開朗、能說會道的人坐在那里。當然，還有一種情況，就是求人辦事要付賬的人會坐在那里。 規矩之三：以右為上 有了主副陪，再坐下來的人就很容易安排了，右手為上，左手為次。就是主陪右手邊坐的人，是主賓；主人左手坐的人是副賓。同理，副陪右手的是三賓，左手的是四賓。 規矩之四：三陪四陪侍候局 通常挨著主賓、副賓的叫三陪和四陪。他們的任務就是協助主陪照顧好主副賓，吃好喝好。是侍候這個飯局的人，通常有一定的酒量。  以上是按照標準的8人桌來排列的座次。如果是10人的飯局，主副陪和主副賓的位置不動，請客方的人原則上要穿插著坐，方便照顧客人吃飽喝好。 下面再來談一下敬酒的規矩。 規矩之一：主陪帶酒 酒宴開始，主陪等第一個熱菜上來后就可以領酒了，也叫帶酒。 規矩之二：事先約定帶酒的數量 無論是主陪還是副陪，都要在開始領酒前定下喝多少，通常是“三六七九”這樣來喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯，副陪也是這樣喝三個，這就是六個了。有時讓三陪帶一個，這就是七個。 但是如果約定的是喝九杯或九口一杯，那就是主陪三個，副陪四個，三陪和四陪各一個。 是按口喝還是按杯喝，取決于主陪的臨場把握。通常情況下是按杯喝，一兩的小杯，一口算一個；也可以用大杯，三兩多的大杯，預定好帶酒的數量后，喝多喝少自由掌握，但到了預定的數，杯子必須見底。  規矩之三：主副陪要打圈 約定的三六九喝完了，主副陪要分別從自己的右手開始，依次和客人喝酒，通常是喝兩個，這就叫打圈。如果主陪或者副陪的酒量足夠大，感覺沒有盡興，可以打兩圈。 規矩之三：三四陪單獨帶酒或者打圈 主副陪打圈結束后，三四陪可以帶酒或者打圈，也可以單獨向主副賓、三四賓敬酒，通常也是兩個。 規矩之四：加深酒 在結束上述敬酒后，如果喝酒的雙方聊得好，可以主賓喝一杯或兩杯加深酒，以示加深感情。 規矩之五：要有敬酒辭  所有敬酒和帶酒的人，每喝一個都要有敬酒辭、祝酒辭，干喝不行。下個人的敬酒辭不能和上個人的相同，誰說的好，說的有意義，誰就能引來喝彩，酒也就一干而盡了。 規矩之六：客人回敬酒不允許不喝 主副陪、三四陪全部程序走完，客人就可以回敬了。在客人回敬時，主人這一方的所有必須喝下，喝幾個喝多少，都不能討價還價。 規矩之七：主陪收場 雙方酒足飯飽，酒宴結束時，通常主陪會做最后陳詞，進行總結發言，然后結束。 規矩之八：不留杯中酒 酒宴結束的最后一杯酒所有人必須喝盡，不能有余留。  最后一點說明，一場酒宴的成功與否，取決于請客方對大家情緒的調動，山東人信奉喝倒才算喝好，如果一場酒局下來，沒有一個倒下的，或者沒有一個喝吐的，或者沒有一個喝得胡言亂語、滿嘴跑火車的……那這場酒局基本就失敗了。 成功的酒局離不開敬酒、帶酒人的水平高低，這是重中之重。所以，對請客方各個位置落坐的人都有不同的要求。山東民間曾有過一個戲說：主陪敬酒靠權威，副陪敬酒靠暴力，三陪敬酒靠臉蛋，四陪敬酒靠耍賴。 靠權威，是指主陪通常位置較高，說話有份量，不喝也得喝，這是命令。靠暴力，是指副陪敬酒通常強拉硬灌，死纏爛打。三陪通常是個漂亮的女性，嬌滴滴，撒嬌撒癡的就把酒敬了。四陪通常是請客方位置最低，年齡最小的，如果不“依小賣小”，不耍賴的話，有時候酒勸不下去。 |
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