【原】輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g	全脂牛奶 80g
雞蛋 3個	黃油 25g
細(xì)砂糖 60g	低筋面粉 20g
玉米淀粉 10g

輕乳酪蛋糕的做法

步驟1   準(zhǔn)備好全部都食材，蛋黃跟蛋白分離備用。   

步驟2   在一個大碗內(nèi)倒入少許開水，再放一個打蛋盆，但是不要按到盆底，用手托住，讓盆底能接觸到熱蒸汽，而不是直接接觸熱水，把黃油、奶酪和牛奶一起放入盆內(nèi)。   

步驟3   盆內(nèi)的奶酪、牛奶和黃油，在下面蒸汽的熱度下，讓奶酪和黃油融化，用蛋抽把這三樣食材混合成順滑無顆粒的奶酪糊。   

步驟4   將蛋黃一個一個加入到奶酪糊中，每加入一個蛋黃都要快速攪拌一下，讓蛋黃與奶酪糊均勻混合。   

步驟5   將低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，分兩次倒入奶酪糊中。   

步驟6   用蛋抽攪拌成順滑的面糊。   

步驟7   用刮刀把盆壁刮干凈，不要留下粉末。   

步驟8   將面糊過篩，去掉殘留的小疙瘩。   

步驟9   將面糊過篩，去掉殘留的小疙瘩。   

步驟10   取一小塊黃油涂抹在在模具內(nèi)部，烤箱預(yù)熱160度。   

步驟11   在面糊冷藏得差不多時再來打發(fā)蛋清。   

步驟12   往蛋清中加入一半的細(xì)砂糖，用手持打蛋器中速打發(fā)至起粗泡，然后調(diào)至中高速繼續(xù)打發(fā)，再加入剩下的一半細(xì)砂糖，將蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡即可。   

步驟13   將打發(fā)好的蛋白轉(zhuǎn)移至攪拌盆中待用，取1/3蛋白加入到冷藏過的奶酪面糊中，翻拌均勻。   

步驟14   再將面糊倒入剩下的蛋白中，繼續(xù)用翻拌的手法拌勻。   

步驟15   拌好的面糊倒入模具中，放入一個比蛋糕模具略大的烤盤中，再往烤盤內(nèi)注入1-2cm高的清水，切記不要讓蛋糕模具飄起來。   

步驟16   送入烤箱，放在最下層，先160度烤20分鐘。   

步驟17   然后降低溫度至130度，烤約60分鐘至蛋糕完全烤熟。   

步驟18   關(guān)火后將烤箱門開一個小縫，讓蛋糕在烤箱內(nèi)自然冷卻半小時再拿出來脫模。   

步驟19   脫模后的蛋糕冷卻至室溫，放入冰箱冷藏至少4小時后再吃。   

步驟20   輕乳酪蛋糕成品圖   

輕乳酪蛋糕的烹飪技巧

1.盡量選新鮮的雞蛋，比較容易分離，蛋清也能更好的打發(fā)。 2.注意蛋清的重量，配方中用的是中等大小的雞蛋，三個蛋清總共約90-95g。如果你的雞蛋很大可能只需要兩個半蛋清的量就行了，拿不準(zhǔn)的話可以稱一下。 3.蛋白打發(fā)程度決定了最后面糊是否能很好地攪拌均勻，過度打發(fā)的蛋白也會讓蛋糕開裂。正確的打發(fā)程度是到濕性發(fā)泡，可以超過一點點，但絕對不要到中性發(fā)泡。蛋白霜看起來細(xì)致有光澤，拉起蛋白霜會自然下垂的大彎鉤，還保留了一點流動性。 4.在混合蛋黃面糊和蛋白霜時不要打圈也不要大力攪拌。拌好的面糊應(yīng)該是濃稠細(xì)膩沒有大氣泡的。如果發(fā)現(xiàn)面糊不容易拌勻，說明蛋白可能打發(fā)過頭了。 5.水浴用的烤盤不要太大，不要和烤箱的底面積一樣大。