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中秋佳節就要到了，這幾天，小區旁的永輝超市生意超好，出口處購完物的人們基本上都是推著一車的貨品，滿載而歸。一到過節過年，家里最忙的就是大廚了，感覺比上班還忙，買菜、洗菜、做飯、洗碗…最重要的是：除了要準備豐盛的節日大餐，還要絞盡腦汁地琢磨著今年該給家人的餐桌上做些什么新花樣。 今天，我來推薦一桌中秋家宴的菜譜：有涼菜、有熱菜、有湯，不僅葷素搭配，而且菜的種類全面，營養均衡。這些菜分別是： 涼菜：黃瓜片卷五花肉，涼拌黑木耳， 熱菜：炸蘿卜素丸子，清蒸四寶（西藍花、日本豆腐、雞蛋、蝦仁），青椒炒牛肉絲，麻鴨燉芋頭，紅燒羅非魚豆腐， 湯：豬蹄燉海帶湯 以上菜品的具體做法為： 一、涼菜1：黃瓜片卷五花肉：
1：黃瓜洗凈后去頭去尾，切成長形的薄片，香菜、小蔥洗凈后切成末，姜洗凈后切成片，大蒜洗凈后搗成蒜泥備用。 2：把五花肉沖洗干凈，放入鍋中，倒入沒過肉的清水，然后將鍋坐于火上，加入幾粒花椒、幾片姜片、倒入2勺料酒，中火煮開后，撈出浮沫，再煮20分鐘，將五花肉煮熟后，關火撈出來過涼水，再切成薄片。 3：取一片黃瓜片，包裹上一片五花肉片，再折疊一下，依次碼入盤中。 4：取一個小碗，放入搗好的蒜泥，再加入2勺燉肉的熱湯，再向碗中倒入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1勺辣椒油，放入香菜、蔥末，用筷子攪拌均勻。最后將調好的醬汁均勻地淋在黃瓜五花肉上，就可以開吃啦~。 涼菜2：涼拌黑木耳：
1：把干黑木耳放進大碗中，倒入足夠的清水，待其泡發。 2：在泡發木耳的時間里，把香菜和蔥洗凈，分別切成末、蒜打成蒜泥備用。 3：將泡發好的木耳在清水中沖洗幾遍后，火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開后放入木耳，焯水3分鐘，然后盛出來放入涼水碗中過涼。 4：把過完涼水的木耳放入大碗中，（如果有的木耳比較大朵的用手掰成小朵。）加入切好的蒜泥、蔥末、香菜末，再加入一勺生抽、一勺香油、一勺香醋、辣椒油和食鹽適量，再撒上少許白芝麻，攪拌均勻后裝盤即可。 二、熱菜1：炸蘿卜素丸子：
1：把白蘿卜的外皮削掉，然后洗凈，用擦絲器擦成細絲。 2：取一塊干凈的紗布，把白蘿卜絲包裹進去，將白蘿卜絲中的水攥出來。攥完水的白蘿卜絲放在案板上，用刀再切幾下，確保蘿卜絲不要太長，否則后面擠丸子時容易形狀不好看、不易成團。 3：把切好的白蘿卜絲放進碗中，加入鹽、芝麻鹽、花椒粉、蔥姜末、香菜末，再打入一個雞蛋，套上一次性手套，用手攪勻；再少量加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗面包糠，再次用手攪拌均勻。 4：鍋中倒油加熱至六成，轉小火后，把蘿卜絲面糊用手擠成丸子逐個放入油鍋，小火慢炸。炸的過程中把丸子要慢慢翻面，確保讓丸子各個面都均勻炸透。等到丸子都漸漸浮起，顏色也成金黃色，便可撈出，控油后即可食用。 熱菜2：清蒸四寶（西蘭花、日本豆腐、雞蛋、蝦仁）：
1：先把西蘭花、花菇、小蔥洗凈，把西蘭花用刀切成小朵，花菇切成薄片，小蔥切成碎備用，2個雞蛋打散，再加入1.5倍的清水，用筷子攪勻，備用。 2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開后放入西蘭花和花菇片，焯水1分鐘，然后撈出來過涼水。 3：將青蝦的頭部、蝦皮、腸線等去掉，留3只蝦將其尾部保留。然后放入碗里，加入少許料酒、胡椒粉、食鹽和生抽，再用手抓勻，腌制10分鐘。 4：將日本豆腐連包裝用水沖洗干凈后，放在案板上，用刀在中間切一刀，然后雙手捏住二部分的尖角，將日本豆腐擠出來，再用刀切成薄片。 5：取一個大碗，先將切好的日本豆腐一片一片地鋪在大碗中；再將花菇片切成小碎丁，均勻地撒在日本豆腐上；用過濾網將蛋液過濾到日本豆腐上，再把西蘭花擺放在最上面；在二朵西蘭花之間，分別擺上一只腌制好的青蝦，3只帶尾巴和3只不帶尾巴的青蝦分開擺放。最后再用保鮮膜將大碗封好口，用牙簽均勻地扎些小眼來透氣。 6：火上坐蒸鍋，水開后中火蒸20分鐘；蒸好取出后，去掉保鮮膜，再淋上少許香油和生抽，就可以用勺子邊舀邊吃啦~ 熱菜3：青椒炒牛肉絲：
1：青椒洗凈，切成絲備用；牛肉絲清洗并吸干水分后，加入鹽、料酒、蛋清、淀粉，攪拌均勻后，腌制15分鐘備用。 2：熱鍋涼油，下入牛肉絲，用鏟子不停地攪拌，目的是一方面不要讓高溫使牛肉絲粘連在一起，另一方面也要讓牛肉絲充分與油接觸。 3：等牛肉絲由紅色變成白色了，下入蔥花煸炒，再加少量生抽，攪拌均勻。 4：加入青椒絲，不停地與牛肉絲翻炒均勻，等青椒絲有些變軟后，加入少量食鹽，攪拌均勻后，出鍋裝盤即可。 熱菜4：麻鴨燉芋頭：
1：把切好的鴨肉塊在清水中浸泡四十分鐘，把里面的血污和雜質泡出來后清洗干凈。 2：姜切成片，大蒜將蒜瓣輕拍幾下即可；芋頭去皮洗凈后，切成與鴨肉塊大小差不多的塊備用。 3：熱鍋涼油，放入姜片，炒出香味后，下入鴨肉翻炒，炒出鴨肉里的水分，并且有少量鴨油析出。 4：倒入料酒、紅燒醬油，加入蒜瓣，再加少許白糖，然后加水沒過鴨肉塊，放入蔥結，轉中小火慢慢燒。 5：半小時后，鴨肉近乎七成熟，這時加入芋頭塊，再加少許鹽，蓋蓋繼續燒。再燒半小時后，打開鍋蓋把蔥結取出扔掉，攪拌均勻后出鍋裝盤，并加蔥葉碎點綴即可。 熱菜5：紅燒羅非魚豆腐：
1：先把羅非魚處理干凈，在魚身兩側斜劃3刀可以方便入味，清理好的魚身上淋些料酒，用手抹勻，腌制五分鐘，去除腥味；蔥洗凈切段，姜洗凈切片，豆腐切塊備用。 2：火上坐鍋，等鍋充分受熱后再加入食用油，晃動鍋讓油在鍋底與鍋的四周轉動，確保油與鍋都充分受熱后，再下入羅非魚；不要急于翻動，可以晃動鍋讓鍋底的油流動到羅非魚的各個部位，確保羅非魚各部位受熱均勻；等羅非魚一面定型后，用鏟子輕輕翻面，再煎另一面，等二面都煎至有焦色后，把羅非魚盛出來放入碗中備用。 3：在鍋中底油中加入姜片，蔥白段，炒香后倒入適量老抽、生抽、料酒、醋、白糖、食鹽，再加入清水，蓋上蓋子待其煮沸；水開后加入剛才煎好的羅非魚，中火燒制；等燒開后放入豆腐塊，再繼續燒十分鐘；等湯汁變濃稠并且量明顯減少后，關火，盛在大碗中，并且撒上蔥花，就可以吃啦~。 三、湯：豬蹄燉海帶湯：
1：將豬蹄洗凈，用鑷子把豬蹄上余有的豬毛夾凈，然后泡在清水中20分鐘去掉血水備用；再把干海帶在清水中泡發備用；姜切成片，蔥切成段備用。 2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，下入豬蹄，加入姜片、蔥段、料酒，一起煮開后：去掉浮沫，將豬蹄撈出過溫水備用。 3：火上坐砂鍋，鍋中倒入清水，等水煮到一定溫度后（水溫和豬蹄的溫度差不多就行，不然冷水下豬蹄會讓豬蹄的肉緊縮），下入豬蹄、姜片，大火煮開后，再轉成小火，慢燉半個小時。 4：在等待的過程中把泡好的海帶洗凈、切成均勻的塊狀。再把切好的海帶塊下入鍋中，和豬蹄一起再燉一個半小時；等到豬蹄、海帶軟爛后，加入少許食鹽，就可以關火出鍋了，盛在大碗中，最后再撒入少許蔥花就可以吃啦~ 每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~ |
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