編者按：我們都知道，糖吃多了對身體不健康，但為什么不健康卻一直沒有確切的答案。近期的研究表明，糖主要以三種方式損害人類的健康。本文譯自Medium，作者Markham Heid，原文標題為This Is Your Gut on Sugar，希望對您有所啟發。 Photo: Sharon McCutcheon / Unsplash 1776年，美國獨立戰爭剛開始時，美國人平均每年消耗4磅糖。如今，美國人均糖攝入量超過120磅。 在美國，大約75%的食品和飲料含有添加糖。根據美國心臟協會的數據，一個成年人平均每年吞下相當于六個保齡球的糖。與此同時，一般的孩子攝入的添加糖足夠裝滿一個浴缸。 長期以來，研究人員一直懷疑，糖——尤其是在水果或蔬菜中不自然存在的添加糖——是美國超高肥胖率、2型糖尿病和其他代謝疾病的主要原因。 最近，他們推測，糖也可能會導致炎癥性腸病、腸道相關自身免疫性疾病、食物過敏——所有這些疾病的發病率都在上升。但專家們一直沒有搞清楚糖是如何導致或促成這些健康問題的。 然而，最近的研究揭示了糖破壞和傷害腸道的一些方式。從微生物群到小腸內壁，糖似乎會以多種方式危害人體胃腸道的健康工作。 醫學博士羅伯特·勒斯蒂格(Robert Lustig)是加州大學舊金山分校的內分泌學家和兒科學名譽教授。他也是《新陳代謝》(Metabolical)一書的作者，這本書研究了加工食品和糖是如何讓人生病的。 他說：“糖至少在三個過程中發揮了作用。” 第一個過程與腸道和肝臟處理你吃的糖的方式有關。“在一定程度上，腸道有能力將果糖轉化為你不能吸收的下游副產品，”他解釋道。換句話說，如果你的糖攝入量低，你的腸道會把大部分糖類傳遞出去，最終進入你的糞便。你吸收的那一點點糖最終會進入你的肝臟，將其轉化為能量。 但如果你吃了高糖的食物，你的腸道會通過產生促進糖分解和吸收的酶來適應。勒斯蒂格解釋說：“你創建了一個積極的反饋系統，你吃得越多，吸收的就越多。”這意味著更多的糖會進入你的肝臟，而肝臟會努力將其轉化為能量。他說：“接下來你的肝臟會將其轉化為脂肪。這些脂肪要么以甘油三酯的形式輸出，這會增加你患心臟病或肥胖的風險，要么沒有輸出，這會導致脂肪肝和其他慢性疾病——尤其是糖尿病。” 第二個與糖有關的問題與腸道的半通透性有關。腸道壁被設計成一種動態的、高度選擇性的屏障，允許營養物質通過，同時將有害細菌、大分子食物和其他不合適的物質擋在外面。 勒斯蒂格解釋說：“有些蛋白質緊密連接在一起，使你的腸道不受有害物質的侵害。如果這些蛋白質失效，不能緊密連接，通過蛋白質進入腸道的壞東西可能會產生免疫反應。”這種免疫反應表現為食物過敏、自身免疫性疾病和其他與腸道相關的健康問題。 雖然專家們仍在努力解決具體問題，但有證據表明，糖會干擾這些蛋白質，或削弱其連接的緊密型。“糖似乎是增加腸道通透性的主要驅動因素，”他說。“任何時候你給一個人或動物吃高糖的食物，腸道通透性都會發生變化。” 糖損害腸道的第三種方式與微生物群有關——腸道中有數十億的細菌。雖然這些細菌中有一些對我們身體有益，但也有一些與糖尿病、自身免疫性疾病和上面提到的其他健康問題有關。生活在一個人腸道內的這些細菌的種類和數量部分取決于這個人的飲食。 “好細菌和壞細菌之間有一場戰爭，”勒斯蒂格說。“一般來說，有益細菌不以糖為食，但壞的細菌喜歡糖。所以當你吃糖的時候，你就是在武裝敵人。” 隨著壞細菌數量的增加，這可能會引發免疫系統的反應，從而引發麻煩。 “免疫細胞知道腸道中的細菌種類，因為它們一直在對細菌進行采樣——它們在進行監測，”阿爾伯塔大學(University of Alberta)的研究人員和胃腸病學教授卡倫·馬德森博士(Karen Madsen, PhD)說。如果免疫系統識別出了愛糖的壞細菌，就會加強防御活動。這就轉化成了炎癥，炎癥會引發或惡化腸道相關的病變。 所有這些有問題的變化累積起來可能會傷害身體健康和導致功能障礙的累積。2018年發表在《美國國家科學院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上的一項研究發現，有證據表明，糖可能會使維持健康細菌群的腸道蛋白質“沉默”。 所以，糖對你有害，它在很多方面都對你有害。但考慮到糖在今天的包裝食品中幾乎無處不在，你應該吃什么呢？ “吃天然食品，而不是加工食品，”勒斯蒂格說。“這才是最重要的。” 這意味著你可以吃水果，蔬菜，堅果，種子，健康的油，肉類，奶制品，以及任何沒有分解和包裝的東西。基本上，想想100年前人們吃什么，你就可以試著吃什么。 譯者：Jane 本文來自翻譯, 如若轉載請注明出處。 |
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