豆角炒茄子，西紅柿涼面，香辣爬爬蝦的做法

豆角炒茄子

食材：長茄子2個、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油適量

做法：

1.將茄子洗凈切生長條狀，用凈水浸泡半晌后撈出

2.豆角洗凈摘失老筋切生長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油

4.將豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油

5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆噴香

6.再放入茄子和豆角翻炒，插手生抽、蠔油和少許凈水翻炒勻稱

7.蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可出鍋

西紅柿涼面

食材:芝麻、黃瓜絲、西紅柿、香菜、肉絲、面條

做法：

1.燒開水，等面條熟了放到冰水里泡著

2.西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精炒勻盛出

3.炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里

4.把香菜切碎，肉和黃瓜切絲備用

5.把泡在冰水里的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻

6.面條裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，鋪上香菜、肉絲、黃瓜絲即可

香辣爬爬蝦

做法：

1、生粉600克、木瓜蛋白酶50克、食用堿25克拌勻成脆嫩粉。

2、爬爬蝦5000克刷洗干凈，在肚子上豎著劃一刀，加脆嫩粉拌勻，放入蔥姜水3500克、鹽100克、雞精80克、味精60克輕輕抓勻，腌制2小時。

3、取腌好的爬爬蝦500克下入六成熱油炸1分鐘至定型，撈出原料，開大火將油溫升至八成熱，下入爬爬蝦復炸至外殼酥脆，撈出瀝油；在油中下入菜花200克（提前汆水）、蒜苔段40克、蔥段20克炸至六成熟，撈出瀝油備用。

4、鍋入自制糊辣油燒至五成熱，下入洋蔥片30克、蒜片、姜片各15克、干紅花椒粒5克爆香，下入泡姜片、泡紅椒段各20克炒干水汽，倒入炸過的爬爬蝦。

5、加干紅燈籠椒段40克大火炒勻，倒入炸過的菜花、蒜苔、蔥段，加蠔油12克、鹽10克、味精、雞精各4克翻勻，再下入辣椒面20克、孜然粉10克、花椒面5克翻勻，淋香油10克、花椒油5克翻勻出鍋。