【原】芋兒燒鴨

芋兒燒鴨的用料

毛芋頭 300克	鴨腿 2個
蔥 1截	蒜 5瓣
姜 4片	干辣椒 7個
花椒 15-20粒	蔥伴侶六月香豆瓣醬 3勺
味達美冰糖老抽醬油 6克	味達美臻品料酒 1勺
鹽 適量	食用油 適量
香菜 1根	八角 2個
白糖 1小勺

芋兒燒鴨的做法

步驟1   準備食材，芋頭提前去皮在清水中洗去表面粘液。   

步驟2   蔥，干辣椒切斷，蒜去皮一切兩半，姜一部分切片，一部分切絲。   

步驟3   芋頭切一切二成滾刀塊。   

步驟4   姜鴨腿斬成大點的塊，加入姜絲，1勺料酒。   

步驟5   和適量的鹽，抓拌均勻，腌制15分鐘。   

步驟6   將腌制好的鴨肉冷水下鍋，焯出血沫，瀝水撈出。   

步驟7   鍋中適量的油燒熱后加入豆瓣醬。   

步驟8   將豆瓣醬炒香后下入蔥姜蒜，干辣椒八角和花椒炒出香味。   

步驟9   姜焯過的鴨肉下鍋，翻炒。   

步驟10   再加入冰糖老抽。   

步驟11   將鴨肉翻炒上色后再加入沒過鴨肉的熱水（啤酒）。   

步驟12   大火煮開后加蓋燜煮25分鐘   

步驟13   開蓋加入芋頭。   

步驟14   再加蓋燜煮15-20分鐘。   

步驟15   待湯汁濃稠時加適量的鹽和少量的白糖。   

步驟16   翻炒均勻即可。   

步驟17   芋兒的軟糯，鴨子的鮮香，吃一塊就放不下筷子！   

芋兒燒鴨的烹飪技巧

1.喜歡吃辣的可以放干辣椒或豆瓣醬，在四川就是放多多的豆瓣醬燒，在鴨肉炒干后放豆瓣醬。 2.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的***，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。芋頭忌于香蕉同食。